El Concello de Pontevedra, a través del área de Promoción Económica, acaba de abrir una nueva línea de actividades de Pontevedra Capital Gastro destinada a la capacitación de los profesionales del sector de la hostelería. La iniciativa –explican desde el Concello– tiene como objetivo fortalecer las competencias profesionales y empresariales del tejido hostelero y turístico del municipio, apoyando a aquellas personas que contribuyen a hacer de Pontevedra un destino sostenible y de referencia. 

Formación Gastro incluye una amplia oferta de formación gratuita destinada al sector hostelero, turístico y gastronómico de la Boa Vila. “Formación Gastro es una apuesta por continuar mejorando el sector y poniendo en valor el talento local y nuestra identidad gastronómica. Queremos acompañar a las personas profesionales y emprendedoras para que sigan creciendo, aprendiendo y compartiendo”, señala la edil del ramo, Anabel Gulías.

El próximo miércoles, de 10.00 a 14.00 horas, tendrá lugar en el Mercado de Abastos la presentación oficial del plan Formación Gastro, para el cual es preciso anotarse con antelación a través del espacio Apúntate! del Concello. La jornada combinará aprendizaje y sinergias entre profesionales con un showcooking, un espacio digital con recursos para el sector y networking para favorecer el intercambio. 

Formación Gastro incluye más de 20 cursos que se desarrollarán entre diciembre de 2025 y abril de 2026. Siete de ellos serán presenciales (entre otros, de Cultura gastronómica, de Ventas o de Coctelería) y los restantes, online. Estos tocarán temáticas como el protocolo, la gestión o la digitalización del sector. Toda la información y el calendario estarán disponibles en la página web del Concello de Pontevedra.

Tras el gran éxito de la pasada edición —que reunió a más de 200 participantes en ocho ciudades gallegas— la agrupación de cocineros NOVE vuelve a poner en marcha “Cociña +60. Receitas de vida”, una iniciativa social que busca mejorar la alimentación y el bienestar de las personas mayores, fomentando una cocina saludable, económica y sencilla. Este año, el programa adopta un formato más cercano y rural, con cuatro citas en distintas localidades, con el objetivo de llevar la cocina saludable a entornos donde habitualmente no se desarrollan este tipo de actividades.

La programación arrancará el próximo lunes en el Centro de Saúde Integral de Lugo, con la participación de los chefs Álvaro Villasante y Beatriz Sotelo, junto a la nutricionista Laura Campello. La actividad se celebrará a las 11.00 horas. La siguiente parada será el local vecinal de A Choupana, en As Pontes, el martes 18 a la misma hora, con la participación de los cocineros Daniel López e Iván Domínguez y la nutricionista Lucía Miyar. El lunes 24, también a las 11.00 horas, se desarrollará la actividad en el Centro Social de Boiro, con la presencia de la nutricionista Sara Rivas y los chefs Caco Agrasar e Iñaki Bretal. El ciclo finalizará en el Centro de Saúde Integral de Becerreá el martes 25, en el mismo horario. Allí intervendrán los cocineros Héctor López y Roberto Filgueira y el nutricionista Jesús José Rodríguez. 

Los talleres enseñan a los participantes a elaborar menús equilibrados, económicos y fáciles de preparar, con productos gallegos de temporada, evitando el desperdicio y fomentando una alimentación consciente. Además de los consejos culinarios de los cocineros, los nutricionistas ofrecen información sobre seguridad alimentaria, conservación y equilibrio nutricional adaptado a las necesidades de las personas mayores. “El año pasado comprobamos cuánto agradecen los mayores este tipo de encuentros. Por eso, en esta edición quisimos acercarnos más a ellos, especialmente a las zonas rurales donde a veces no llegan este tipo de iniciativas”, explican desde NOVE.

La conselleira do Medio Rural, María José Gómez, visitó Cuevas Marrón Glacé, en el municipio ourensano de San Cibrao das Viñas, donde destacó el compromiso del Grupo Cuevas con la innovación y la transformación de productos agroalimentarios en nuestra comunidad. Durante su recorrido por las instalaciones, en el que estuvo acompañada por el director de la Axencia Galega da Calidade Alimentaria, Martín Alemparte, reconoció el trabajo desarrollado por esta empresa desde su creación en el año 1944 y subrayó su apuesta decisiva por el Marrón Glacé, que otorga valor añadido a las castañas. En la actualidad, Cuevas está presente en más de 30 países con sus derivados de la castaña.

En este sentido, la conselleira destacó el liderazgo de Galicia en este ámbito, ya que aquí se producen más de la mitad de las castañas de todo el país y somos la principal región de España en producción y exportación de este alimento. Además, las empresas gallegas, tanto de primera como de segunda transformación, compiten internacionalmente.

Jamones González.- En esta misma línea de apoyo al sector empresarial, el director de la Axencia Galega da Calidade Alimentaria, Martín Alemparte, visitó las instalaciones de Jamones González en el municipio de O Corgo para poner en valor su apuesta por la calidad diferenciada. Además, indicó que esta empresa, inscrita en la IGP Lacón Galego, en Artesanía Alimentaria y en el Craega, es un ejemplo de generación de valor añadido en sus producciones.

Jamones González cuenta con su propia explotación de ganado porcino de raza Duroc, en la que cría los animales de los que obtiene los productos que luego comercializa, entre los que se encuentran curados como el jamón o el lacón, pero también embutidos como el chorizo y el salchichón. Aparte, también comercializan productos de la raza autóctona Porco Celta.

La Consellería do Medio Rural trabaja para potenciar este tipo de producciones amparadas por distintivo de calidad diferenciada y, en materia de promoción, reforzará el próximo año estas políticas con 10 millones de euros destinados al Plan Saborea Calidade Diferenciada, dos más que en este 2025.

Este miércoles se celebró el acto de entrega de los premios de la XXI edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, un certamen que se llevó a cabo durante tres jornadas en la Cúpula del Milenio y en el cual participaron 46 cocineros de toda la península. El ganador de esta convocatoria fue Alejandro San José, del restaurante Habanero Taquería, de Valladolid gracias a su elaboración ‘Milpa’, una tapa consistente en un anillo crujiente de maíz, relleno de lechazo guisado en salsa de tomatillo verde, chintextle (pasta de chile molido) de bacalao, piña encurtida en tepache (bebida fermentada mexicana) y piñones garrapiñados. Con esta elaboración, el chef se llevó el premio dotado en 10.000 euros, diploma y el trofeo correspondiente. Este triunfo le permite al cocinero ser el próximo representante de España en el Campeonato Mundial de Tapas de 2026.

Asimismo, se distinguió con un meritorio accésit en forma de Mención Especial del jurado, la tapa presentada por Sheila Barbeito Aradas, del restaurante coruñés Roots, con su «Bágoas de Carballeira», que tuvo como motivo los incendios ocurridos el pasado verano en Galicia y donde se representan los productos que se pierden en un bosque quemado; de ahí que esta elaboración cuente con castañas, setas y piñones. Además, de su excelente emplatado, se trata de una tapa vegana y sin 

Gadisa Retail llega al municipio ourensano de Cea con un Claudio franquiciado. El supermercado cuenta con una sala de ventas de 150 m2, en la que destaca la carnicería Pajariño, muy conocida en la localidad. También dispone de otras secciones de producto fresco, como frutería, panadería y charcutería al corte, además de droguería y artículos de higiene. Los clientes tienen a su alcance una variedad de 1.500 productos.

El nuevo Claudio genera dos puestos de trabajo, que garantizan una atención personalizada; no en vano, este modelo prioriza la cercanía en el trato a los clientes y un horario de apertura amplio para dar el mejor servicio. El Claudio de Cea abre de lunes a viernes de 9 a 14, y de 16.30 a 20 horas. Los sábados, de 9 a 13.30 horas. 

La propietaria del Claudio, Olalla Raposo, y Alejandro Pajariño han acompañado al equipo de Gadisa Retail durante la jornada de apertura. Por parte de la compañía han asistido Carlos González, delegado en la provincia de Ourense; Miguel Freire, director de ventas de franquicia; Sergio Trujillo coordinador, y Benjamín Quintela, monitor de frutería de franquicia.

Esta es la 18ª apertura que lleva a cabo Gadisa Retail en su línea de franquicia en 2025. Alcanza así los 252 establecimientos, de los que 112 son Claudio y 140 operan bajo el formato Claudio Express.

La Xunta ha ampliado el plazo para que los titulares de establecimientos turísticos de alojamiento y de restauración situados en municipios costeros de Galicia puedan optar a la línea de ayudas destinada al embellecimiento del litoral gallego. Esta convocatoria, hecha pública el pasado mes de septiembre, supone una inversión de 5 M€ en distintas actuaciones de mejora energética, digitalización y mejora de las fachadas de los edificios de la línea de costa de Galicia.

Tras esta ampliación, los hoteles, campamentos de turismo, establecimientos de turismo rural, y otras tipologías de alojamiento además de restaurantes, cafeterías y bares tendrán hasta las 20.00 horas del 12 de diciembre para presentar sus solicitudes. Las ayudas incluyen tres líneas de acción: una de eficiencia energética, otra de digitalización de recursos con potencial turístico y una tercera de mejora de la fachada del litoral gallego. En la primera de ellas se incluye la mejora de la eficiencia energética de las instalaciones de iluminación para reducir el consumo de energía de los edificios completos, locales o partes del edificio destinado a establecimiento turístico. En lo que respecta a la línea de digitalización de recursos turísticos, se sufragarán gastos derivados de la transformación digital, de desarrollo de códigos QR para el ámbito turístico y también de herramientas digitales para conocer el destino antes de visitarlo. Por último, en la línea de mejora de la fachada del litoral gallego, se incluyen actuaciones de revestimiento y/o pintado, renovación de las carpinterías o cerrajerías exteriores, que supongan un impacto paisajístico a consecuencia del deficiente estado de conservación o de la tonalidad y/o la intensidad del actual color. Además, también cubrirán el revestimiento de los muros de cierre de la parcela donde se sitúa el establecimiento turístico realizados con ladrillo o bloques de hormigón y también los gastos de elaboración del proyecto de obra y honorarios y costes de la dirección facultativa de las actuaciones.

Con el fin de dar a conocer todas las características de esta convocatoria, Turismo de Galicia impulsará una jornada informativa impartida por técnicos que tendrá lugar el lunes 17 de noviembre, a las 10.00 horas, en la Cidade da Cultura. La iniciativa está dirigida a todos aquellos titulares que pueden estar interesados en participar en esta convocatoria de ayudas.

El Consejo de Ministros ha aprobado el real decreto que actualiza las normas de calidad aplicables a los zumos y néctares de frutas, las confituras y la leche deshidratada, con el fin de incorporar al marco nacional los cambios introducidos en las denominadas Directivas del Desayuno de la Unión Europea (UE). Estas modificaciones -propuesta conjunta de los ministerios de Agricultura, Pesca y Alimentación y del de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030- buscan adaptar la comercialización de estos alimentos en el mercado europeo a los avances tecnológicos y productivos, así como a las nuevas preferencias de los consumidores, cada vez más interesados en opciones más saludables y en una información alimentaria más transparente. 

En el caso de los zumos de frutas, la principal novedad es la incorporación de nuevas categorías con contenido reducido en azúcares. Para ello, se autoriza la aplicación de tratamientos que disminuyan, al menos en un 30 %, los azúcares naturalmente presentes. Además, podrá incluirse en el etiquetado una declaración voluntaria que informe al consumidor de que “los zumos de frutas contienen únicamente azúcares naturalmente presentes”.

En lo relativo a las confituras, se incrementa el contenido mínimo de fruta exigido para las distintas categorías, con el objetivo de ofrecer productos de mayor calidad y sabor. Por su parte, en el ámbito de la leche deshidratada, se autoriza un tratamiento destinado a reducir su contenido de lactosa, ampliando la oferta para personas con necesidades específicas y en coherencia con las tendencias actuales del mercado.

(Foto: zumoseco.com)

Anfaco-Cytma estrena una creativa campaña para fomentar el consumo de conservas y poner en valor el papel fundamental de estos alimentos, indispensables en nuestras despensas. Bajo el concepto “Un as en la lata”, esta propuesta incide en la idoneidad de estos productos, una excelente opción que eleva cada momento alrededor de la mesa.

Mensajes como “Comerte un 0-0 de tu equipo. Abrir unos mejillones de Champions y gozar el partido. Ten siempre #UnAsEnLaLata” son el eje de esta campaña que, con humor, pone a las conservas de pescado y marisco en el centro de situaciones cotidianas. La iniciativa destaca así las virtudes de estos productos como una alternativa nutritiva y versátil para saborear y disfrutar en cualquier momento.

“Un as en la lata” está presente en siete ciudades de España a través de mupis, autobuses urbanos y soportes en estaciones de metro. Entre Bilbao, Málaga, Pontevedra, Valencia, Oviedo, León y Valladolid, puntos en los que ya está en funcionamiento, se estima que la campaña alcance cerca de 15 millones de impactos.

La Unión Europea ha registrado la nueva Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceite de Somontano y su inscripción en el registro de indicaciones geográficas protegidas. Su zona geográfica se encuentra situada en el centro de la provincia de Huesca, en una zona de tránsito entre el Pirineo central y el valle del Ebro, y todas las fases de la producción, desde el cultivo de todas las variedades hasta la transformación, deben llevarse a cabo en dicha área.

El aceite ha de obtenerse exclusivamente mediante procedimientos mecánicos o por otros medios físicos, y las aceitunas serán recogidas directamente del árbol con un grado de madurez máximo de 6.

El análisis organoléptico del aceite del Somontano presenta un perfil sensorial con intensidades claramente perceptibles, donde destacan los frutados verdes de aceituna, hierba, hoja, almendra y tomate. 

Con esta incorporación, la lista de productos agroalimentarios acogidos a una figura de calidad en España asciende ya a 225, a los que se suman 149 vinos y 19 bebidas espirituosas.

La Sala Eisenman completó su aforo en un encuentro festivo y de reconocimiento colectivo: casi un centenar de representantes del tejido empresarial, cultural e institucional gallego acompañaron la entrega de los Premios Benfeito de Consumo, impulsados por la Unión de Consumidores de Galicia (UCGAL). 

En el capítulo de empresas distinguidas, Gadis se impuso en Productos Alimenticios; Santos, en Productos No Alimenticios; y Xenera, en Servicios; elegidas por la ciudadanía mediante una votación pública abierta en las últimas semanas en los canales oficiales de la Unión de Consumidores de Galicia.

La cita contó con la presencia de la conselleira del Mar, Marta Villaverde, el conselleiro de Empleo, Comercio y Emigración, José González, la presidenta de la UCGAL, Rocío Arnoso y del secretario general de la UCGAL, Miguel López. La organización subrayó la trayectoria de Gadis “como una marca que construye confianza día a día, cuida el producto, a las personas y al país, y que convierte la compra cotidiana en un acto de corresponsabilidad que multiplica valor en el territorio”. Luego, en la categoría de Productos No Alimenticios, Santos fue reconocida por su capacidad para “vender criterio”, uniendo ergonomía, precisión y belleza discreta para crear espacios en los que apetece estar porque la cocina es el corazón del hogar, el lugar donde la vida sucede. Finalmente, en la categoría de Servicios, el premio recayó en Xenera por “transformar la energía en confianza: tarifas comprensibles, atención cercana e impulso del autoconsumo y de las comunidades energéticas para que el kilovatio deje de ser solo una cifra y se convierta en bienestar”. El premio fue entregado por la alcaldesa de Santiago, Goretti

Durante la gala también se concedió Menciones Especiales a Editorial Galaxia por su labor de 75 años haciendo y siendo país, tendiendo puentes entre generaciones y prestigiando la lectura en gallego. Por último, también recibió esta mención la marca Florentino por su contribución a la construcción de una marca de prestigio con identidad propia, coherente en el tiempo y reconocible por la calidad.

Los premios Benfeito tienen carácter bianual y nacieron para distinguir excelencia, innovación y compromiso con las personas consumidoras de las empresas asentadas en Galicia, además de constituir una plataforma que visibiliza buenas prácticas y refuerza la confianza entre ciudadanía y empresas.

Dentro del programa PSTD (Plan de Sostenibilidad Turística en Destino), el Ayuntamiento de Pontevedra ya tiene cerrado para el presente mes de noviembre un calendario de nuevas actividades que se desarrollarán en el mercado pontevedrés que servirán como testeo y prueba de la incorporación de empresas del sector gastronómico-turístico y de la acogida por parte del público de la ciudad del Lérez.

Así, con la intención de darle visibilidad a estos nuevos emprendimientos y a la vez promocionar la propia actividad del mercado, de jueves a sábado, en horario de mañana, se incorporarán las siguientes propuestas empresariales: en primer lugar, la firma Te Agarimo, tienda especializada en tés e infusiones donde se podrá adquirir estos productos y al mismo tiempo degustarlos en el propio puesto de la marca.  Posteriormente, se situará Gastrovisual, un emprendimiento que tiene la finalidad de promover de forma audiovisual los establecimientos y productos gastronómicos así como los profesionales que los elaboran o transforman (cocineros, baristas, productores). Por último, en este marco también participará Lúa y tierra, una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de una línea de cosméticos y todo tipo de amenities como marca proveedora del sector de la hotelería.

Asimismo, la edil de Promoción económica, Anabel Gulías, destacó la próxima celebración del inicio de los festivales gallegos populares, en este caso con Os magostos, un encuentro que se desarrollará el 14 y 15 de noviembre próximo, pensada para todos los públicos  y donde tendrá cabida todo tipo de actividad con el producto exaltado: la castaña; como showcooking, catas, alimentos transformados a partir de este producto, espacios para poner en valor la cultura e historia de este fruto en Galicia, etc.

Por último, Gulías enfatizó la excelente acogida que está teniendo el Mercado Creativo, una de las últimas iniciativas puesta en marcha por el ayuntamiento y en la cual ya se han apuntado más de un centenar de empresas para participar en esta cita. 

El congreso ‘Gastro Movida’ estrena este año un formato itinerante para “mostrar al mundo el potencial turístico y gastronómico” de Vigo y su área de influencia, y poniendo también el foco en el Camino de Santiago. Más de 25 prescriptores de España y Portugal, entre turoperadores, agencias, medios e influencers, se darán cita este miércoles y jueves recorriendo Vigo, Baiona y Cambados, y debatiendo sobre temas de actualidad relacionados con el turismo gastronómico, las rutas jacobeas y Vigo como destino. “Hoteles, restaurantes, productores, cadena alimentaria… trabajan muy bien y eso es lo que queremos mostrar junto a las maravillas y diferenciales de nuestra zona, nuestras ciudades, nuestra cultura, el Camino de Santiago por la Costa, las Illas Cíes…”, señala David Suárez, CEO de Diesemm y organizador del evento.

En el programa, además de visitas guiadas por diferentes concellos, se realizarán varias catas; showcookings; talleres; visitas a Bodegas Martín Códax, al Castillo de Monterreal o un tramo del Camino de Santiago por la Costa.

La Consellería do Medio Rural organizará cuatro acciones formativas sobre el cultivo de grelo en Galicia. Las jornadas ‘Grelo galego, un cultivo con futuro. Tradición, innovación e territorio’ serán impartidas por expertos en ingeniería agrónoma y veterinaria.

Se hará una introducción a la IGP Grelos de Galicia, centrándose en los requisitos de certificación y las ventajas de la marca. Se impartirán también técnicas modernas de producción de grelo, así como nociones básicas de manejo integrado para poder identificar plagas y enfermedades que afectan al grelo.

En el ámbito del procesado, la calidad y la comercialización, la acción formativa profundizará en los criterios de conservación y lavado de los grelos. Por último, se impartirá una sesión sobre la recolección mecanizada de este vegetal.

Se celebrarán un total de cuatro ediciones de este curso, en otras tantas localizaciones, durante los fines de semana de noviembre, divididas en dos sesiones. Las clases de los viernes —en horario de tarde— serán teóricas; mientras que las de los sábados —en horario de mañana— consistirán en una demostración práctica de campo.

Las jornadas formativas tendrán lugar en el Mercado Agrario Comarcal de Mesón do Vento (Ordes), los días 7 y 8 de noviembre; en la Oficina Agraria Comarcal de O Rosal, el 14 y 15; en la Casa da Cultura de Xinzo de Limia, el 21 y 22; y en el Concello de Abadín, los días 28 y 29. Las personas interesadas en inscribirse podrán hacerlo enviando un correo electrónico a la dirección direccion.agacal@xunta.gal o en el número de teléfono 881 996 280.

El Hotel Restaurante Pepe Vieira ha sido incluido en la lista de 20 finalistas a los Premios The Lobby en la categoría ‘Mejor Hotel Gastronómico de España’. Es el único establecimiento gallego de una lista en la que también están Abadía Retuerta LeDomaine (Valladolid), Atrio Restaurante Hotel (Cáceres), Akelarre (San Sebastián), Cap Rocat (Mallorca), Four Seasons Hotel Madrid, Esperit Roca (Girona) u Hotel Peralada Wine Spa & Golf (Peralada), entre otros.

Los premios The Lobby nacen este 2025 para reconocer aquellos establecimientos hoteleros en los que la experiencia gastronómica, la hospitalidad y el territorio se integran de forma excepcional: hoteles que ya no solo ofrecen alojamiento, sino que se convierten en verdaderos destinos gastronómicos en sí mismos. “Nos sentimos profundamente honrados por esta nominación”, afirma Pepe Vieira. “Es un reconocimiento al trabajo de todo el equipo, a Galicia como territorio gastronómico y a la idea de que un hotel-restaurante puede ser algo más que la suma de sus partes”. 

Ubicado en Raxó (Poio, Pontevedra), el hotel-restaurante desarrolla la propuesta gastronómica del chef Pepe Vieira bajo el lema ‘A última cociña do mundo’. Cuenta con un restaurante 2 estrellas Michelin, alojamientos vinculados al proyecto gastronómico y un entorno privilegiado junto a la ría de Pontevedra.

La ceremonia de entrega de los Premios The Lobby tendrá lugar este martes dentro del marco de Gastronomic Forum.

Allariz acoge el próximo fin de semana la XXIX Feira de Outono, una cita consolidada en el calendario que se desarrollará el sábado y el domingo de 10:30 a 20:00 horas, ofreciendo al público actividades de cocina en vivo, degustaciones, venta de productos locales y de temporada, talleres infantiles y salidas micológicas. 

No faltarán las castañas, la miel o la repostería tradicional, tanto de artesanos locales como llegados de otros puntos de la Península. En la parte gastronómica también destacan las demostraciones culinarias: el sábado a las 12:00 h, Alex Cabanas presentará “Cociña de Outono”, mientras que el domingo a la misma hora será el turno de Daniel Pozo, ambos elaborando recetas inspiradas en los sabores propios de la estación.

El programa incluye también las tradicionales salidas micológicas al monte con el experto José Gómez Bragaña (Centro de Investigación Forestal de Lourizán), y talleres infantiles, uno de creación con flores secas y otro de iniciación a la cocina, ambos con límite de plazas. El evento se completa con los sorteos de los “Premios de Outono”, con una selección de cestas otoñales como regalos. 

“La Feira de Outono es una de nuestras citas más especiales, porque representa lo mejor de nuestro territorio: el respeto por la naturaleza, el valor del producto de temporada y la cooperación entre vecinos y sector productivo”, señala la alcaldesa, Cristina Cid.

La Deputación da Coruña participará la próxima semana en el Fórum Gastronòmic de Barcelona con un amplio programa de actividades que convertirá su stand en un escaparate privilegiado de los productos y de la cocina de la provincia en el marco de la campaña ‘A paisaxe que sabe’. A lo largo de tres jornadas (del 3 al 5 de noviembre), se desarrollarán degustaciones, showcookings y presentaciones a cargo de reconocidos cocineros y especialistas. Una degustación de Cafés Aruba y Galletas de Nata da Coruña abrirá el programa, a la que seguirá una presentación de las conservas artesanas de Conserveira de Ribeira. El sumiller Alejandro Paadín ofrecerá una conferencia sobre los vinos de la IGP Betanzos, mientras que la chef Iria Espinosa, del restaurante Árbore da Veira, elaborará platos como un Mollete de pulpo a la gallega o un Jurel marinado con sopa de aceitunas aliñadas. La jornada se completará con el momento vermú de Bodegas Lodeiros y las demostraciones de Nair González, de Muelle 43 de Mugardos, y Cien por Cel.

El martes será el turno de Cafés Aruba, LeNatt Foods, Algas Mar de Ardora, los vinos de la IGP Barbanza e Iria y los chefs Kike Piñeiro y Eloy Cancela -de A Horta do Obradoiro-, entre otros; mientras que el miércoles estarán Martietas de Fío, Bonilla a la Vista, los vinos de las Ribeiras do Ulla e Iván Domínguez (Nado). 

Además de la programación en el stand de la Deputación, el Fórum acogerá el lunes 3, en la Sala Ágora, el taller “Personalidad aplicada: saber y sabor de A paisaxe que sabe”, dirigido por Chechu Rey, del restaurante Gunnen de A Coruña. El cocinero presentará un menú que une territorio y creatividad con propuestas como el Mejillón de Lorbé con grasa de jamón y lechuga de mar, la Castaña de Galicia con caldo de gallina y tempeh de garbanzo negro, o Navaja de Fisterra con espuma de sus valvas, ajo oxidado y uva de mar.

La Churrasquería Varela, en colaboración con Discarlux, empresa líder en la selección y distribución de carnes de alta gama, arrancó con sus Jornadas de Carne donde un reconocido y prestigioso parrillero gallego y otro nacional compartirán las brasas y pondrán la técnica y sapiencia para hacer mejor unos productos de excelente calidad. Así en esta primera convocatoria, los comensales disfrutaron con la labor de Leomardo Cao, del reconocido Steak House El Divino de A Coruña, y Guillermo Martínez de Marigorta, del restaurante Abadesa de Burgos, campeón del certamen “Maestro Parrillero 2024”. 

En esta primera estación del viaje por las mejores carnes de Galicia, España y del mundo, de los fogones llegó el lomo de vaca Marela, animales seleccionados minuciosamente y característicos por la grasa amarilla y el color rojo intenso. La jornada continuó con carne de vaca Barrosa, originaria de Portugal y prima hermana de la Cachena gallega, aunque algo más imponente en morfología y cornamenta; a su favor que ofrece un mayor rendimiento cárnico. Y por último, el festín gastronómica concluyó con un lomo de la raza Waygu japonesa pero en este caso de una vaca con procedencia de La Rioja. Se trata de una carne de animales con un mínimo de 4 años y donde cada etapa del proceso, desde la cría y alimentación hasta el bienestar animal, es supervisada aplicando rigurosos protocolos.

Por otra parte y mientas los cocineros apuraban el mejor momento de cocción de las carnes en las brasas, los comensales disfrutaron de una serie de entrantes donde no faltaron los mejillones de Los Peperetes, una Cecina con setas y huevo y algún otra delicia para para abrir boca, todo maridado con tintos gallegos, de la D.O. Toro y un italiano.Para acompañar los postres qué mejor que un Riesling sutilmente dulce. En definitiva, una velada sabrosa e imperdible que continuará el jueves 27 de noviembre, donde cocinará el prestigioso Xabi Gorrotxategi, de la reconocida Casa Julián de Tolosa (Guipúzcoa) haciendo pareja con el gallego Luis Rodríguez, del restaurante Xesteira de Sanxenxo; un encuentro que combinará clasicismo vasco con la pasión gallega por la brasa. Las jornadas continuarán el 5 de febrero donde actuarán el lucense Héctor López (Estrella Michelin y actual presidente del Grupo Nove), del restaurante España de la ciudad de la muralla junto al argentino Javier Brichetto, chef del Restaurante Piantao de Madrid, reconocido por su destreza en carnes al estilo del país sudamericano.

El restaurante El Oviedo, uno de los referentes de la gastronomía gallega en el norte de Lugo, ha sido distinguido con el sello Galicia Calidade, que reconoce a los establecimientos comprometidos con la excelencia, la autenticidad y la puesta en valor de los productos gallegos. Participaron en la entrega del distintivo el delegado territorial de la Xunta en Lugo, Javier Arias, y la gerente de Galicia Calidade, Ana Méndez. Ambos destacaron que la concesión de este sello reconoce el compromiso constante del restaurante con la calidad y con la defensa del producto local, así como su contribución a la puesta en valor de la gastronomía gallega.

Recomendado por la Guía Repsol, El Oviedo destaca por su cocina contemporánea, basada en productos de proximidad y en la economía circular. Su equipo apuesta por una gestión responsable y por el aprovechamiento integral de los recursos, convirtiendo estos valores en una seña de identidad. 

En ese sentido, Ana Méndez puso en valor “la trayectoria ejemplar de El Oviedo, un establecimiento con más de medio siglo de historia que supo evolucionar manteniendo intacta la esencia de la cocina gallega”. Subrayó además que «El Oviedo es un ejemplo de cómo el respeto por las raíces puede convivir con la innovación y con la modernidad. Su incorporación a la familia Galicia Calidade –concluyó– es una garantía para el consumidor y un orgullo para todos nosotros”.