Anfaco-Cytma pone en marcha una nueva edición del concurso gastronómico ‘Una lata, una tapa’, una iniciativa dirigida a escuelas de hostelería de todo el país que busca impulsar la creatividad y la técnica a través del uso de conservas de pescado y marisco en formato tapa. El certamen, desarrollado en colaboración con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y #AlimentosdEspaña, se enmarca dentro de la campaña ‘Llena tu mesa de mar’ y tiene como objetivo acercar el valor gastronómico de las conservas al ámbito formativo, promoviendo su utilización como ingrediente versátil, saludable y de alta calidad.

El concurso reta a los centros participantes a seleccionar a un/a estudiante que represente a su escuela con una propuesta de tapa elaborada a partir de conservas de pescado y/o marisco. Las elaboraciones deberán reflejar creatividad, equilibrio y criterio culinario, poniendo en valor las múltiples posibilidades de estos productos en pequeño formato.

Las propuestas serán evaluadas por un jurado especializado, integrado por profesionales del ámbito gastronómico y del sector, que valorará aspectos como la originalidad de la idea, el tratamiento de la conserva, la técnica aplicada y la presentación final.

Las inscripciones ya están abiertas. Toda la información sobre plazos, participación y bases del concurso está disponible en: https://catalalata.com/concurso-una-lata-una-tapa/

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha dado a conocer los Premios Sol Sostenible Alimentos de España 2026, con los que reconoce la excelencia gastronómica y el compromiso medioambiental de los restaurantes. En esta edición, los galardonados han sido Ricard Camarena (Valencia), Les Moles (Ulldecona, Tarragona), Ansils (Anciles, Huesca) y Tramo (Madrid).

Los premios, impulsados conjuntamente por el ministerio y la Guía Repsol por sexto año consecutivo, distinguen a cocinas que destacan por su uso responsable del producto, su apuesta por la sostenibilidad y su respuesta a los desafíos del cambio climático. 

De Ricard Camarena destacan desde la Guía Repsol su apuesta firme por la huerta valenciana y la defensa de un modelo de trabajo sin residuos. Su huerta con excelente producto de temporada y una red de proveedores ubicados en un radio de diez kilómetros desde su cocina le permiten ofrecer un menú vegetal reconocido internacionalmente, tanto por su creatividad como por su equilibrio ambiental.

Les Moles recibe el Sol Sostenible Alimentos de España por ser “uno de los referentes a nivel nacional de la sostenibilidad rural”, destacan desde Repsol. El restaurante familiar dispone de placas fotovoltaicas y compra verde la energía que no cubre la luz del sol. Además, Les Moles cuenta con una huerta de casi 1.000 metros cuadrados trabajada en biodinámica y ha comenzado a elaborar su propio aceite de oliva, AOVE San Lluc. 

Ansils fomenta el diálogo con los productores, lo que se advierte en el menú, en el que usan, por ejemplo, las partes del cordero que se quedan sin vender, como la pierna, para evitar su desperdicio. En su sala de apenas siete mesas ubicadas en una casa de pueblo rehabilitada, se disfruta de un menú degustación donde la mitad del producto es del Valle de Benasque y de Gistaín. 

Por último, Tramo lleva el rural al centro de Madrid. El edificio en el que se ubica el restaurante cuenta con un sistema de climatización basado en pozos provenzales para aprovechar la temperatura del subsuelo. Esta bioconstrucción, donde se aprovecha la luz natural y se utiliza el agua de lluvia, alcanzó también la vajilla que ahora usan los comensales, elaborada a partir de materiales reciclados de la obra. En cocina, se aboga por un consumo consciente, con productos como la lubina de Aquanaria (Ingenio, Las Palmas), la trucha de Pirinea (Yesa, Navarra) o la presa de Juanes Ibéricos Salvajes (Jerez de los Caballeros, Badajoz).

(Foto: Alfredo Cáliz)

Este fin de semana, el Sindicato Labrego Galego-Comisións Labregas (SLG-CCLL), con el apoyo del Área de Medio Rural, Mar e Mocidade de la Deputación de Lugo, organiza la octava edición del Foro Labrego de Agroecoloxía. Bajo el título ‘A agroecoloxía é o relevo’, el Pazo de Santomé en Mondoñedo acogerá este encuentro que contará con intervenciones centradas en el relevo generacional, visitas a proyectos ya en activo y degustaciones. 

La programación se abrirá el sábado a las 11h horas con la visita agroecológica al proyecto de vacuno de carne de Bruno Botana en Estelo (Mondoñedo). Ya por la tarde tendrá lugar la inauguración oficial del VIII Foro Labrego de Agroecoloxía a cargo de Isabel Vilalba Seivane, integrante de la Executiva Nacional del SLG-CCLL; y de Daniel García Fernández, diputado del área de Medio Rural, Mar e Mocidade de la Deputación de Lugo. 

Tras la bienvenida inicial, Vidal Martínez Sierra, presidente del GDR Terras de Miranda, intervendrá en la mesa ‘Benvida ao territorio do Grupo de Desenvolvemento Rural Terras de Miranda’, a la que seguirá el coloquio ‘Relevo Xeracional: Situación actual e respostas políticas’ (16h), donde se analizará el contexto socioeconómico del relevo generacional en el territorio gallego. La otra mesa del día girará en torno al tema ‘A formación que fomenta o relevo xeracional’, con la participación, entre otros, de la docente Alba Vázquez Lema; Eva López Quiroga, del Espazo Test Eoalimenta; y Víctor Álvarez Arias, técnico de la Consellería do Medio Rural. 

Ya el domingo continuará la actividad del Foro, con una exposición de experiencias de éxito (As Fadegas T.C, de Ribadeo; Refol S.C, de Xermade; y Casa Codesal S.L, de Friol); y las mesas ‘O papel da Agroecoloxía no Relevo Xeracional’ y ‘Pensando o relevo desde a organización’. Pondrá el punto final al Foro un almuerzo agroecológico en el seminario de Mondoñedo.

El Concello de Mondariz-Balneario, junto con el sector hostelero del municipio, pone en marcha una iniciativa turístico-gastronómica con la que esperan atraer visitantes esta semana. Se trata de una ruta de degustación de “petiscos” que se desarrollará del 5 al 7 de febrero, con la participación de siete establecimientos de la localidad. Son, en concreto, Bar Cafetería Lourdes, Yago´s, Restaurante Atalaya, Boas migas, Regato de Valdecide, Mixturas y Balneario de Mondariz. 

Entre las tapas que se podrán degustar, habrá propuestas más clásicas, como una pizzeta o una Dorna de jamón asado; y otras más innovadoras, como una Croqueta de tortilla de patatas con queso ahumado San Simón o un Bocado marino con salsa sriracha. 

Los clientes que participen en dicho recorrido podrán optar a diferentes premios, como bonos comercio, una experiencia hípica o entradas para el Palacio del Agua del Balneario de Mondariz. Para ello, tendrán que sellar la correspondiente cartilla con, al menos, cuatro cuños de diferentes establecimientos, y depositarla en las urnas que habrá en los locales adheridos. 

Anfaco-Cytma anuncia la apertura de la VIII edición del Premio de Diseño Anfaco, que se convoca un año más con la colaboración de la Fundación Banco Sabadell. El certamen está dirigido a jóvenes diseñadores y estudiantes de diseño de hasta 35 años interesados en desarrollar un proyecto de packaging vinculado a la campaña de promoción del consumo de conservas de pescado y marisco “Cata la Lata”. La convocatoria estará abierta del 16 de febrero al 10 de abril de 2026, ambos inclusive, y las candidaturas deberán presentarse a través de la web de Anfaco-Cytma. 

Un jurado compuesto por profesionales de reconocido prestigio seleccionará nueve finalistas y un diseño ganador, que recibirá un premio de 6.000 euros. El diseño ganador será utilizado para estuchar las latas de la campaña “Cata la Lata” durante un año.

En su última edición, el Premio de Diseño Anfaco alcanzó cifras récord, con más de 300 participantes procedentes de 18 nacionalidades y 67 escuelas de diseño, consolidándose como una plataforma de referencia para el talento emergente en el ámbito del diseño gráfico y del packaging alimentario. 

El Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) lidera desde Galicia 13 nuevas investigaciones, que concluirán en 2028, cuyo objetivo principal es la realización de proyectos dirigidos tanto a fomentar la generación y el avance significativo del conocimiento científico y la investigación de calidad contrastada como a avanzar hacia la búsqueda de soluciones a los desafíos de la sociedad. En algunos casos, los institutos del CSIC en Galicia lideran el proyecto coordinado, en el que participan otras instituciones. En otros casos, lideran subproyectos de proyectos coordinados por otras instituciones. Entre esos proyectos destaca la “Valorización del conocimiento sobre la pared celular del maíz en el aprovechamiento del cultivo” que busca identificar características de la pared celular del maíz útiles en el desarrollo de materiales con resistencia biótica y/o tolerancia a la sequía, promoviendo un uso decreciente de pesticidas y recursos hídricos y disminuyendo la contaminación del suelo.

Otro programa denominado “Cultivos de Brassica sostenibles y resilientes: uniendo la defensa de la planta con la salud humana” tiene dos objetivos generales: 1) El estudio y la identificación de mecanismos de resistencia y adaptación de los cultivos de brásicas al medio ambiente, incluyendo las plagas y enfermedades, la sequía, temperatura o salinidad, 2) El efecto sobre la salud humana de sustancias derivadas de estos cultivos. Los resultados permitirán obtener cultivos que necesiten menos insumos y sean más sostenibles y, además, que provean de sustancias relacionadas con la salud humana. Finalmente, otro de los planes a desarrollar es la “Optimización de la fertilización en viñedos utilizando sensores, compost de bagazo y modelos: efectos sobre la salud del suelo, producción y calidad de uva y vino” que propone el desarrollo de estrategias de manejo sostenible en viñedos mediante un uso eficiente de los fertilizantes y el reciclaje de subproductos de las propias bodegas. Al revelar los posibles impactos del orujo de uva compostado como enmienda orgánica y otras prácticas de fertilización en el rendimiento de la vid, la salud del suelo y la composición del vino, el proyecto supondrá un avance innovador en comparación con los esfuerzos anteriores para impulsar la transición de los agroecosistemas convencionales a otros más sostenibles.

En el corazón de Galicia, Manuel Costiña García transforma el centollo en una obra de arte gastronómica y lo hace protagonista de un menú exclusivo que, ofrecido únicamente en las singulares villas y en servicio de cena, combina lujo, intimidad y naturaleza en un mismo escenario. La experiencia está diseñada para un mínimo de dos personas y representa un viaje sensorial completo: desde la selección del centollo hasta la degustación de sus seis jugosidades y tres sabores acompañado de alojamiento y desayuno gourmet en las villas. Pero hay que darse prisa si se desea experimentar este pack, pues solo se ofrece hasta el 15 de marzo, cuando para Manuel Costiña el centollo está lleno, equilibrado y en su mejor momento.

En su cocina, solo selecciona centollos macho, ya que considera que ofrecen un sabor más limpio y armónico, de las zonas de Lira, Portocubelo y Carnota, donde las aguas frías, revueltas y con fondo rocoso permiten que desarrollen un sabor intenso, textura delicada y jugos interiores perfectamente equilibrados. Y luego, aplica la sabiduría que le da haber cocido “más de 12.000 centollos”, confiesa. Entre sus trucos, antes de cocerlos, los deja 40 minutos boca arriba y les sopla suavemente en la boca para inmovilizarlos sin estrés. Además, emplea agua de mar –si es posible– sin añadir ningún aromático. 

Una vez cocido, empieza “la cirugía del centollo”, esto es, separar sus diferentes piezas, lo que requiere también un gran conocimiento y delicadeza. Y es que cada parte del centollo revela matices y texturas únicas, e incluso se aconseja seguir un orden de degustación, empezando por las patas, el cuerpo y, por último, la cabeza. 

El menú de Costiña se ofrece solo de miércoles a sábado y en servicio de cena, exclusivamente para clientes alojados en las villas, e incluye: tres aperitivos seleccionados por el chef, un centollo macho de más de 3 kg, postre, café y petits fours, pan de elaboración propia y armonizado con una botella de champagne de la MaisonTaittinger. A ello se suma el alojamiento de una noche y el desayuno gastronómico, de diez pases. El precio del pack completo es de 700 € para dos personas. 

Del 16 al 18 de febrero, la cita es con HIP 2026, la mayor feria europea de soluciones para la hostelería, que se celebrará en IFEMA Madrid. El evento reunirá a algunos de los principales chefs que están definiendo el avance de la industria, y de la gastronomía de autor, a partir de su visión de negocio, la manera de entender los retos y su capacidad de diferenciación y posicionamiento. Entre ellos destacan, Joan Roca o Dani García, que abordarán su perspectiva empresarial y las claves que los han llevado a desarrollar grupos gastronómicos. En la misma línea, el chef limeño Gastón Acurio repasará el proceso que le ha permitido pasar de un restaurante a liderar una marca internacional implantada en varios países, con las recetas peruanas como eje de su desarrollo. 

Por primera vez, HIP acogerá el foro ‘Sin Filtro’, en colaboración con Montagud Editores, un espacio que tiene la vocación de tratar los principales desafíos estratégicos, operativos, éticos, estéticos y narrativos de la gastronomía contemporánea desde una mirada honesta y directa. Uno de estos desafíos que se estudiará con más énfasis, por su impacto en el día a día de las cocinas, es la gestión de los márgenes. También se hablará sobre las oportunidades y dificultades que surgen a la hora de expandir un proyecto o la administración de las opiniones y las redes sociales que llevan a cabo los restaurantes de alta gastronomía. 

Paralelamente, la voz de las chefs también tendrá un espacio en ‘Sin Filtro’, donde se analizará su papel en el sector. Paula Gutiérrez, chef de Tayta; Begoña Rodrigo, chef de La Salita; Vicky Sevilla, chef y propietaria de Arrels y Pepa Muñoz, chef de El Qüenco de Pepa, examinarán asuntos como la conciliación o la equidad en la industria actual.  

Territorio y relato.- Los conceptos de vanguardia también formarán parte del Aula Makro, zona en la que cocineros de restaurantes Michelin realizarán showcookings mientras presentan su propuesta. Su elenco contará con nombres de la talla de Carlos Maldonado, chef de Raíces; Carito Lourenço, chef de Fierro; o Juan Carlos García, chef de Vandelvira, que pondrán en valor el origen, el entorno, el relato y la experiencia coherente en sus servicios.

La segunda parte de la programación del Mercado de Pontevedra dentro del proyecto Pontevedra Capital Gastro es “contundente e intensa”, según avanza la edil Anabel Gulías. Se extenderá hasta el mes de mayo y reforzarán el objetivo de convertir el Mercado en el “epicentro de la cultura gastronómica” de la ciudad, y un punto de referencia tanto para los vecinos como para los visitantes.

Una de las grandes novedades será la organización de un festival de cine gastronómico que contará con 12 sesiones entre el 3 de febrero y el 10 de mayo. Esta actividad propone una experiencia inmersiva: las primeras 30 personas podrán participar en una degustación vinculada al film, seguida de la proyección y un coloquio posterior con restauradores locales. Establecimientos como As Greas, Umani Poke o Casa Román colaborarán en estos coloquios. A modo de ejemplo, en la sesión de la película «Una pastelería en Tokio» se ofrecerá un pastel con un vino y el debate posterior será conducido por As Greas y Umani Poke.

Otro de los pilares de la programación será el ‘Foro de novos talentos da cociña atlántica’, que se celebrará del 5 de febrero al 6 de marzo. En colaboración con el CIFP Carlos Oroza, este ciclo incluirá charlas, showcookings, música y catas comentadas de la D.O. Rías Baixas.

Entre los eventos destacados, el 5 de febrero tendrá lugar una charla con Antonio Novas, del restaurante Trasmaio, y un concurso donde nuevos chefs realizarán demostraciones culinarias con productos de temporada.

La Asociación Española de Denominaciones de Origen, Origen España, ha presentado al Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 una propuesta para que los productos con sellos de calidad diferenciada DOP e IGP sean prioritarios en el proyecto de Real Decreto sobre comedores colectivos. El borrador, cuyo trámite de audiencia pública se inició el pasado 18 de diciembre, busca mejorar la oferta nutricional en comedores colectivos y alinearse con las estrategias europeas de sostenibilidad. Una iniciativa que recurre a la compra pública como palanca para impulsar sistemas alimentarios más saludables y con menor impacto medioambiental.

En línea con los valores que defiende el proyecto, la propuesta de enmienda solicita que en el texto del borrador se establezca una puntuación adicional o una cuota mínima de reserva a los productos acogidos a figuras de calidad diferenciada (DOP e IGP). En este sentido, el presidente de Origen España, Ángel Pacheco, ha indicado que “estos alimentos suponen una garantía de calidad y sostenibilidad, permiten a los consumidores conocer el origen de lo que comen y están vinculados a una tradición y una historia que hay que mantener”.

Con 393 Indicaciones Geográficas registradas -225 de ellas agroalimentarias-, España es el tercer país europeo en número de IIGG, solo por detrás de Italia y Francia. Sin embargo, estas figuras de calidad apenas están presentes en los comedores de escuelas, hospitales o residencias, se lamentan desde Origen España, que apunta a la falta de normativas que incentiven la compra pública de estos productos certificados. 

Entre los argumentos planteados al Ministerio destaca la defensa del papel de las Indicaciones Geográficas en el desarrollo sostenible. “Las IIGG contribuyen de forma crucial a la conservación de los recursos naturales, ya que las condiciones medioambientales de su área de producción son esenciales para la calidad y las características de los productos certificados”, expresa Pacheco. Además, la producción, transformación y elaboración de los productos con Indicación Geográfica se lleva a cabo en una zona geográfica concreta. De esta manera, impulsan el desarrollo socioeconómico de las comunidades rurales y reducen el impacto derivado del transporte. Unos principios que se alinean con los criterios planteados por el borrador, que en su preámbulo menciona la importancia de los canales cortos de distribución y los productos de proximidad.

A todo ello suman la calidad nutricional certificada de estos productos. “A través de catas, inspecciones y análisis, las Denominaciones de Origen verifican que cada producto cumple con los estándares de excelencia establecidos en su Pliego de Condiciones, un proceso que supone una garantía de autenticidad y una trazabilidad total para los consumidores”, añade Pacheco.

Por último, Origen España ha resaltado en sus alegaciones la función educativa de los comedores. “Priorizar los productos DOP e IGP en estos centros es una herramienta pedagógica de gran utilidad para que los usuarios reconozcan el patrimonio gastronómico español, identifiquen los sellos de calidad diferenciada y escojan patrones de consumo más saludables y tradicionales”, concluye Ángel Pacheco.

La Consellería de Medio Rural, a través de la Axencia Galega da Calidade Alimentaria, pone en marcha una Escuela de Pastores, en colaboración con la Asociación de Criadores de Ovino e Caprino de Galicia (Ovica) y el Inorde, y el apoyo de la Fundación La Caixa. Esta formación oficial, que constará de una parte teórica de 250 horas sobre aptitud empresarial agraria especializada y otra práctica de 320, se ofrecerá entre los meses de marzo y julio, y entre septiembre y octubre. Los alumnos podrán realizar prácticas en granjas de asociados de Ovica de los municipios ourensanos de A Gudiña, A Mezquita, Baltar, Castrelo do Val, Chandrexa de Queixa, Cualedro, Laza, Monterrei, Oímbra, Os Blancos, Riós, Sarreaus, Trasmiras, Verín, Viana do Bolo, Vilar de Barrio, Vilardevós, Vilariño de Conso y Xinzo de Limia.

Se busca –inciden desde la Xunta– impulsar esta oferta formativa, además de favorecer la incorporación de profesionales dedicados al pastoreo, potenciando este tipo de cría en extensivo que crea una barrera natural frente a los incendios forestales y promueve un monte gestionado y productivo.

La Deputación da Coruña cerró este miércoles su participación en Madrid Fusión 2026 mostrando lo que define como “el Silicon Valley” que supone la enogastronomía de la provincia: una cadena de valor basada en el talento profesional, la innovación, el conocimiento y la calidad del producto local. La institución destaca la elevada afluencia de público a lo largo de las tres jornadas y el interés suscitado por los productos y los profesionales allí presentes. 

Las presentaciones y degustaciones se sucedieron desde la jornada inaugural. En la clausura, la chef compostelana con una estrella Michelin Lucía Freitas fue la encargada de guiar dos demostraciones en las que combinó productos de la provincia en propuestas de alta cocina vinculadas al territorio, cerrando así una programación “marcada por la excelencia profesional y la coherencia con el relato de ‘A paisaxe que sabe’”, concluyen desde la Deputación.

Se acerca una de las citas más golosas del calendario festivo de principios de año: la Festa da Filloa de Lestedo, que este año cumple su 43 edición. El día grande será el domingo 22 de febrero pero el Concello y la Asociación Cultural da Filloa tienen previsto un amplio programa de actividades que se prolonga mucho más allá de esa fecha. 

En la presentación del evento, el alcalde, Ovidio Rodeiro, puso en valor Boqueixón como “municipio con numerosos atractivos culturales, gastronómicos y paisajísticos, con el Pico Sacro como referente a todos los niveles: geológico, espeleológico, religioso e incluso astronómico. Pero, además, Boqueixón cuenta con tres fiestas de Interés Turístico de Galicia: el Entroido de Sergude, las Carrozas do San Cidre y la Festa da Filloa, también de Interés Nacional. Pocos municipios hay ya no en Galicia sino en España que puedan presumir de algo semejante”.

También asistió a la presentación –que se celebró en el CIFP Compostela– el conselleiro de Educación, Román Rodríguez, quien destacó que “lo que comenzó como una fiesta, hoy se ha transformado en un valor patrimonial que crea vecindad convivencia, orgullo… Es muy importante que la gente se identifique con el producto y también es importante la traslación económica que tienen este tipo de eventos al municipio”. Por su parte, el director de la Axencia de Turismo de Galicia, José Manuel Merelles, destacó que la Filloa de Lestedo “está situada en el Olimpo de las Fiestas, porque tenemos más de 150 fiestas de Interés Turístico de Galicia pero solo catorce son de Interés Turístico Nacional. La verdad es que es un reconocimiento a la Asociación Cultural da Filloa, al Concello de Boqueixón y a los vecinos y vecinas de Lestedo pues sin un trabajo colectivo esta fiesta no habría llegado a donde ha llegado”, apuntó.

Sobre el Día Grande, y a la espera de que el tiempo acompañe, la novena edición del Gran Desfile Intermunicipal dos Xenerais da Ulla contará con la participación de medio centenar de xenerais y xeneralas llegados desde A Estrada, Santiago, Silleda, Teo, Touro, Vedra, Vila de Cruces y Boqueixón. “Las máquinas filloeiras comenzarán a trabajar a las 8 de la mañana y entre las dos harán una media de 2.000 filloas por hora. A su lado habrá filloeiras y filloeiros preparando todo tipo de elaboraciones: filloas a la piedra y rellenas, tanto dulces como saladas”, explican desde la organización. 

Pero el programa festivo arrancará el viernes 13 de febrero con el primero de los cinco showcookings programados este año en el Filloa Cooking, todos ellos en el local social de Lestedo, gratuitos y con un límite de 40 plazas cada uno. Se trata de una cata-maridaje de filloas con vinos de la Ribeira da Ulla (DO Rías Baixas), a cargo del sumiller Nacho Costoya y el chef Roberto Filgueira.

La segunda sesión tendrá como protagonista al Cocido de Lalín y será dirigida por el chef lalinense Álex Iglesias, que elaborará recetas de aprovechamiento con filloas y las sobras del cocido. También participará en estos showcookings Kike Piñeiro, chef de A horta do Obradoiro, que se encargará de otra edición de “Lestedo sen glute”, en el que participarán 30 personas de la Asociación Galega de Celíacos (ACEGA) y 10 personas de público en general. 

No faltarán tampoco la Escola Filloeira, para los más pequeños de la casa; o el “Filloa Accesible”, iniciativa que pretende acercar esta sobremesa a todos los públicos. 

Foto: Luis Polo

La Consellería de Medio Rural y las IIGGPP Ternera Gallega y Vaca Gallega-Buey Gallego intensificarán su colaboración para ampliar la promoción y comercialización de los productos amparados bajo estos sellos de calidad. Así lo afirmó la titular de Medio Rural, María José Gómez, tras reunirse con los representantes del consejo regulador. En la reunión, en la que también estuvieron presentes el director xeral de Gandaría, Agricultura e Industrias Agroalimentarias, José Balseiros, y el director de la Axencia Galega da Calidade Alimentaria, Martín Alemparte, Gómez trasladó el apoyo de la Xunta al sector cárnico ante el nuevo escenario en el comercio internacional, marcado por el acuerdo con Mercosur.

La conselleira recordó al respecto que esta misma semana se elevó al Consello da Xunta un completo programa de medidas para defender el campo gallego, que incluye una acción específica para reforzar la promoción de los productos gallegos de cadena de distribución corta y de proximidad a través del apoyo al sector productor o mediante la realización de ferias y actos, especialmente de aquellos con indicativo de calidad.

Este paquete contempla, además, el impulso a una estrategia de exportaciones de productos gallegos; la puesta en marcha de un Observatorio de Precios, lo que permitirá realizar un seguimiento continuo del mercado; y un plan de control específico en Galicia sobre los productos importados, a través del cual se realizarán evaluaciones de residuos de sustancias no permitidas, como pueden ser fitosanitarios o antibióticos no permitidos en la Unión Europea. Al mismo tiempo, se reforzará la supervisión en materias como el etiquetado, la calidad o la trazabilidad.

El compromiso ambiental de la hostelería gallega continúa consolidándose a través del desarrollo del proyecto denominado Hostelería #PorElClima, que cerró 2025 en Galicia con 548 bares, restaurantes y cafeterías adheridos, frente a los 475 del año anterior, lo que supone un crecimiento del 15,4% en solo un año y refleja el compromiso e implicación cada vez mayor del sector hostelero gallego en la lucha contra el cambio climático.

Desde su puesta en marcha en 2017, el proyecto -impulsado por Coca-Cola y Comunidad #PorElClima (con secretaría técnica de ECODES), con el apoyo de Hostelería de España, acompaña a los hosteleros en su hoja de ruta hacia la descarbonización de su actividad, combinando sensibilización, medición de impacto y apoyo económico directo para la reducción de sus emisiones. 

“El espectacular crecimiento de Hostelería #PorElClima en Galicia demuestra que la sostenibilidad ya forma parte de la estrategia de miles de bares y restaurantes en toda España. Más allá del aumento de adheridos, estamos viendo una evolución muy positiva hacia acciones cada vez más eficaces, medibles y alineadas con la descarbonización del sector. Desde Coca-Cola, junto a ECODES, seguimos acompañando a nuestros clientes y a la hostelería en general con herramientas, datos y ayudas económicas directas que contribuyen a que sean más eficientes y competitivos”, afirma Esther Morillas, Vicepresidenta de Asuntos Públicos, Comunicación y Sostenibilidad de Coca-Cola Europacific Partners Iberia. A su vez, Pablo Barrenechea Abecia, Director Misión Clima y Mercado de la Sostenibilidad (ECODES) reconoce que “la hostelería es una protagonista imprescindible de la acción climática donde los bares, restaurantes y cafeterías son fundamentales para aterrizar los grandes objetivos del Acuerdo de París en acciones concretas y cotidianas en sus locales. Por eso este proyecto, que cumplirá en julio nueve años de trabajo, cerró el año 2025 con un crecimiento significativo, una mayor implantación territorial y nuevos avances orientados a ofrecer soluciones prácticas al sector a través de herramientas sencillas y rápidas para reducir las emisiones de CO2 que, además de contribuir a frenar el cambio climático, permiten ser más eficiente reduciendo los consumos y por tanto generando ahorros económicos” expresó el director de ECODES.

A nivel nacional, Hostelería #PorElClima cerró 2025 con 18.129 bares, restaurantes y cafeterías adheridos, lo que supone un crecimiento del 31% respecto a 2024. Desde su puesta en marcha en 2017, los establecimientos adheridos han activado más de 313.800 acciones en favor del clima.

La conselleira do Medio Rural, María José Gómez, acompañada por el director de la Axencia Galega da Calidade Alimentaria, Martín Alemparte, asistió a Madrid Fusión, donde reafirmó el compromiso de la Xunta de Galicia con el refuerzo a la promoción de los productos agroalimentarios gallegos amparados bajo los diferentes sellos de calidad. Gómez señaló que este tipo de certámenes actúan como escaparates desde los que poder mostrar a los profesionales del sector gastronómico, y a la sociedad en general, el potencial que tiene nuestra comunidad en este ámbito. 

La conselleira asistió a una de las demostraciones de cocina incluidas en el programa de actividades diseñado por la Consellería para Madrid Fusión dentro del espacio conjunto que Medio Rural y Mar configuraron para difundir el potencial gastronómico de Galicia. En concreto, en este showcooking se emplearon productos de las IIGGPP Ternera Gallega y Vaca Gallega – Buey Gallego acompañadas con vinos de las DDOO Ribeiro y Ribeira Sacra, a cargo del chef Héctor López y del sumiller Paco López. “Ternera Gallega es uno de estos exponentes de esa Galicia Calidade que potenciamos desde la Xunta de Galicia y queremos poner de manifiesto nuestro apoyo a este producto”, manifestó.

En esta vigésimo cuarta edición de Madrid Fusión, la Consellería do Medio Rural está presente junto con 19 empresas expositoras que muestran la variedad de producciones gallegas que cuentan con algún distintivo de calidad diferenciada. Los operadores presentes en esta feria elaboran vino, derivados cárnicos y lácteos, conservas ecológicas y productos de panadería y repostería, entre otros. La presencia en ferias se enmarca en el Plan Saborea Calidade Diferenciada de Galicia, que este año incrementó el presupuesto hasta los 10 millones, dos más que en 2025.

Consellería do Mar.- También la Consellería do Mar se está volcando en Madrid Fusión, una feria que –en palabras de la conselleira, Marta Villaverde– “es un reflejo de la fuerza de Galicia en la gastronomía marina y en el tejido empresarial, basados en una pesca responsable, en la innovación y en el respeto por el medio ambiente”. Los productos certificados por la marca pescadeRías, de onde se non?, la DOP Mexillón de Galicia y otros productos reconocidos como las conservas de Anfaco-Cytma, algas, la merluza del pincho de Burela, el Bonito del Norte o el rodaballo de Prodemar son algunas de las materias primas con las que cocinan en el salón los chefs Marcos Arufe, Miguel F. Vidal, Álex Iglesias, Manu Barbernana, Héctor López y Lucía Freitas, mostrando a los asistentes todo su potencial. 

Además, en ese espacio diferenciado que la Xunta tiene en la feria se da cabida a un total de quince empresas o entidades relacionadas con la comercialización de productos de la pesca, con la intención de que aprovechen su estancia en el evento para dar a conocer sus productos y abrir nuevas vías de negocio. Se trata de empresas como Mariscos Daporta, Caviar del Tibet, Algamar, Mi Pescado en Tu Mesa, Conservas Artesás Galegas, Mariscadora, Capitán Alga o Empanadas do Mar, entre otras.

El escenario principal de Madrid Fusión acogió la gran final del Campeonato Oficial de Hostelería de España – Tapas y Pinchos, que contó con la presencia del ministro de Industria y Turismo, Jordi Hereu, entre otras autoridades. Tras la deliberación del jurado -integrado por Paco Pérez (Restaurante Miramar), María Ritter (Guía Repsol), Carlos García Cano (Cadena SER – Gastro SER), Anabel Núñez (Universidad Francisco de Vitoria) y Chema León (Makro), con asesoramiento de Susi Díaz- se proclamó vencedor OTEA, Hostelería y Turismo en Asturias, con la propuesta “Anda Rica”, del Restaurante Alalunga (Gijón). El chef Luis Menéndez (con Mariano Mier como ayudante) apostó por una versión contemporánea de un icono del Cantábrico: una andarica (nécora) presentada como un crujiente de piel de cangrejo con almidón de yuca, acompañado de pimientos con caldo de andarica, ensaladilla de andarica y gambón con cremoso de nécora, rematado con aire de limón y algas y crujientes deshidratados que intensifican el sabor. 

El segundo premio fue para la Asociación Riojana de Empresas de Hostelería – Hostelería Riojana con “El Danzador”, un buñuelo relleno de alubias de Anguiano, polvo de chorizo y emulsiones; y el tercero, para SEA Hostelería-Ostalaritza, con “Tendón de Aquiles”, una tartaleta de tuétano con molleja de ternera guisada en caldo de tendón, crema de coliflor con chocolate blanco y un merengue cítrico en forma de flecha, servido sobre una presentación que recrea la pierna de Aquiles asomando por el talón. 

Junto al podio, completaron la final las propuestas de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Lugo, representada por El Boni con “Ostras, que merluza de Burela”, un trampantojo que combina mar y tradición; la Asociación de Hosteleros de Málaga y la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante (APEHA).

La Deputación da Coruña vuelve a estar presente en Madrid Fusión donde, como viene siendo habitual, desarrolla una intensa programación de actividades, en este caso alrededor del lema ‘A paisaxe que sabe’. Los grandes protagonistas de la primera jornada han sido los productos “de primera calidad” de la provincia, “tratados con el máximo mimo y conocimientos por profesionales expertos”, destacó el vicepresidente, Xosé Regueira.

A lo largo del día se sucedieron presentaciones y degustaciones que permitieron ahondar en la calidad, origen y usos de los distintos productos, tanto del mar como de la tierra. Según informan desde la Deputación, “la expectación ante algunas de las propuestas fue notable, incluso formándose importantes colas de personas en algunos momentos”. Entre otras presentaciones, se celebraron las de Gallegas de Nata, la Fabada Galaica de La Despensa D’Lujo o la ventresca de bonito del norte de A Conserveira. La cocina en directo tuvo un papel central con la doble participación de Fabián Mouzo y Lara Alvarellos, de O Camiño Fala (Mazaricos), que elaboraron callos al estilo de Carnés y albóndigas de atún en salsa verde. 

Conservas de pescados y mariscos.- Madrid Fusión Alimentos de España también cuenta con la presencia de Anfaco-Cytma, que participa para apoyar a sus empresas asociadas mediante actividades de promoción, internacionalización y fortalecimiento de alianzas estratégicas con reuniones con administraciones e importadores. Anfaco-Cytma participa con un stand en el espacio institucional de la Consellería do Mar donde, a lo largo de las tres jornadas de feria, los asistentes pueden conocer de primera mano la calidad, versatilidad y potencial culinario de las conservas y productos transformados de pescado y marisco a través de degustaciones de producto.

Asimismo, en el marco del convenio de colaboración con la Consellería do Mar para la promoción de las conservas de pescado y marisco, se desarrollará un programa de showcookings a cargo de Miguel Vidal y Manu Barberena de Mom Culinary y Bancal (Madrid) que incluirán propuestas actuales y creativas que combinan tradición e innovación, como Mejillón con su escabeche emulsionado, Sardinilla con ensalada Som Tam o Chipirón con arroz de coco y ralladura de limón.

La participación de Anfaco-Cytma en Madrid Fusión se completa con la colaboración en el taller gastronómico Galicia Sabe Amar “Cata la Lata”, dirigido por el chef Ángel Parada (Remollo), así como con la distribución de material promocional con ideas prácticas para incorporar los productos de pescado y marisco en una alimentación equilibrada y accesible. 

El objetivo de este nuevo proyecto de la firma de A Pobra de Caramiñal es disponer de una instalación fiable, escalable y operable, minimizando interferencias con la actividad productiva y priorizando la seguridad durante la ejecución y la puesta en marcha. Con esta construcción Congalsa refuerza su hoja de ruta en el marco de la sostenibilidad industrial, avanzando en una gestión del agua más eficiente y robusta. En paralelo, la compañía continúa desarrollando los planes de ampliación de su complejo para acompañar el crecimiento de la actividad.

En el acto de la firma de este convenio Óscar Rodríguez, administrador solidario de Espina & Delfín: expresó que “para nosotros es un orgullo colaborar con Congalsa en un proyecto industrial de referencia en Galicia, y para ello contamos con un equipo con una amplia experiencia en el diseño, construcción y gestión de depuradoras industriales en diferentes sectores, desde industria láctea, cárnica, del metal y conservera, entre otras; por lo tanto volcaremos toda nuestra experiencia para entregar una depuradora robusta y operable, con una puesta en marcha segura y una integración que minimice cualquier interferencia en la actividad productiva”.

La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Lugo (Apehl) estará representada en el IV Campeonato Oficial Hostelería de España-Tapas y Pinchos, que organiza Hostelería de España, por el cocinero José Luis Pardo, del restaurante El Boni, quien logró el primer premio del jurado técnico en la final de la última edición del Concurso de Tapas de Lugo. Con el patrocinio del Concello de Lugo, la Deputación de Lugo, la Xunta de Galicia, Cafés Candelas, Estrella Galicia, Aceite de Quiroga, Pemento de Mougán, 2.i, Merluza de Burela y Transportes Valín, la provincia de Lugo defenderá su candidatura con la propuesta “Ostra, qué merluza de Burela”, un trampantojo de falsa ostra hecho con galleta de tinta de calamar, rellena de gazpacho de gilda elaborado con aceite de oliva de Quiroga, merluza del pincho de Burela cocinada a baja temperatura y huevas de trucha, finalmente coronada con un aire de carabinero.

La competición se celebrará los próximos 26 y 27 de enero en el seno de Madri Fusión y participarán 34 cocineros en representación de otras tantas asociaciones y federaciones provinciales de hostelería.