Romper fronteras a través de la cocina. Bajo esa premisa, Adrián Albino, chef del restaurante Niño Corvo, ha iniciado una nueva aventura gastronómica junto con Rodrigo Ucha; un proyecto innovador que promete convertirse en referente tanto para turistas como para clientes locales: Galéxico. Ubicado en Nigrán, este nuevo local ofrece, como su nombre indica, una cocina fusión mexicano-galaica, acercando así los platos más representativos del país azteca a la gastronomía gallega. “Usamos productos gallegos y también alguna técnica y lo adaptamos”, apunta Albino. Y el resultado no puede ser más divertido y refrescante. Con una carta variada, donde se entremezclan los Aguachiles con creaciones donde el atún rojo es el protagonista, destaca una sección que no podía faltar: los Tacos. “Tenemos cuatro, pero iremos aumentando. Ahora hay de cangrejo, de puntillas de calamar, el clásico de cochinita y uno que se llama ‘La Birria’, hecho con un guiso de jarrete estofado”, apunta el chef. Para poner el toque dulce a la mesa, éste nos recomienda una Torrija de maíz infusionada en leche con canela, acompañada de cajeta (dulce de leche mexicano) y de un sabroso helado. Por si fuera poco, en Galéxico también hay cabida para la coctelería (sin olvidar la bodega, compuesta por vinos gallegos). Así, los comensales pueden poner el broche de oro a una buena cena disfrutando de un Margarita de maracuyá o de un Santo Paloma, todo un clásico en México.

Ourense continúa siendo referencia en cuestión de nuevos establecimientos, y en este caso hablamos de una gastrococtelería, Toxo, en pleno centro de la ciudad de las burgas. Pero este local, que abrió sus puertas en Semana Santa, pretende dar el protagonismo a los cócteles de autor, aunque bien acompañados y maridados con una atractiva propuesta ‘gastro’. Para que el resultado sea propicio, Diego Dafonte, el regidor de este nuevo lugar y aficionado a la coctelería, es quien aconseja y sorprende a los clientes con combinaciones sabrosas y que armonizan a la perfección. En carta disponen de una docena de cócteles de autor, más los clásicos conocidos por todos, lo que conforma una carta de casi una treintena de combinados. Toxo dispone de dos zonas diferenciadas: la barra y el salón comedor, donde se pueden degustar platos como los Chipirones con salsa de naranja, mango, lima y curry, sus croquetas caseras o una Panceta “canalla” con un relleno que sorprende al comensal. Se trata de propuestas para compartir, al igual que su carta dulce donde nos recomiendan su tarta “morenita” con chocolate y cerveza negra o su membrillo artesano de guayaba con queso gallego. Y por si faltaba algo, en Toxo se puede disfrutar no solo de un cóctel sino de vermús de elaboración propia o de su carta de vinos gallegos de autor. Y para culminar esta parada, nos sugieren probar su café de especialidad, un blend de Guatemala, Brasil y Kenia.

Foto: Rosa Veiga

El éxito está para quien se empeña en buscarlo. Y aunque no sea el afán de Marta Morales, Carles Ramón y Manu Núñez, la ampliación de la familia Besta Barcelona es algo más que una mera diversificación del negocio. Tras Besta llega Batea, otro establecimiento que bebe del Mediterráneo y del Atlántico a partes iguales y que sus impulsores presentan como una marisquería “bistró”. “Batea nos plantea una renovación en la idea de marisquería tal y como la conocemos; será informal, rotunda, no elitista, sencilla, pero, por supuesto, nada simple”, aseguran. La cocina que nos presentan Núñez y Ramón propone jugar con la estacionalidad de productos de mar (conocidos y menos conocidos) centrados en la máxima calidad, el minimalismo en la ejecución y el recibir una experiencia genuina para el paladar donde el placer será el objetivo por encima de todo, sin complicaciones y muy directo. Junto a ello, otro de los puntos fuertes será la coctelería a cargo de Marta Morales, con mezclas basadas en la frescura, sabores “sour”, hierbas, flores, mucha burbuja y cítricos… Todo apelando a vivir una experiencia “natural y marinera” entre dos costas para cerrar la degustación y hacerla redonda. Situado en una ubicación emblemática, Batea Barcelona nace a partir de la colaboración con el Hotel Avenida Palace, y haciendo homenaje a su construcción en los años 50, el restaurante ha optado por una decoración ‘vintage’, de estética mediterránea, barroca y solemne, pero a la vez divertida, alegre y desenfadada. En definitiva, un local “solo apto para todos aquellos que quieran disfrutar y, después, disfrutar más”. Está todo dicho.

Dicen que arriesgarse es de valientes y la historia de Marta Varela, gerente del hotel O Noso Fogar, ubicado en Barrantes (Ribadumia), lo confirma. Con un espíritu inquieto y emprendedor, Varela ha decidido dar el paso de abrir su propio establecimiento que, además de servir para pernoctar, es el punto de encuentro para los amantes del brunch. Lugar de paso del Camino Portugués, O Noso Fogar dispone de diecisiete habitaciones perfectamente equipadas. Pero lo que sin duda hace diferente a este hotel es que cualquiera que lo desee, sea huésped o no, puede disfrutar de la mañana con un buen brunch. “Por la zona hay muchos restaurantes y cafeterías, así que quería ofrecer algo distinto. Con la pandemia la gente cambió las costumbres y lo de salir a desayunar está muy de moda”, afirma la responsable. Bajo esa premisa, Varela ofrece Tostadas de queso de O Cebreiro con miel y nueces y Tortitas, así como diferentes opciones pensadas más bien para picotear como una Ensalada de kale, Langostinos filo, Pan Bao o unos Nachos. Asimismo, con la idea de aprovechar el espacio -decorado con un estilo ‘vintage’- y de ser un referente en la localidad, la gerente adelanta que su intención es realizar exposiciones, conciertos y catas. Sin más, O Noso Fogar ha llegado para quedarse.

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No siempre el revoltijo es sinónimo de lío, al menos en el caso de este Barullo gastronómico que se acaba de abrir en Pontevedra, donde todo el jaleo responde a sabores, texturas y elaboraciones fuera del común denominador de lo que ofrece una tasca popular, tal es la definición que sus capitanes (María, Jaime y Jorge) hacen de este nuevo espacio. Bajo un concepto de cocinas del mundo pero con productos gallegos, el local procura preservar el espíritu de la tasca de toda la vida pero con el matiz de una oferta más amplia y rica que escapa de la tradicional. Nachos, cebiches o una causa peruana son algunas de las tapas que proponen, siempre en formatos generosos pensados para compartir en la mesa. Hay que resaltar que en Barullo el sabor es siempre el protagonista, donde el picante es casi una marca de la casa (quizá porque Jorge, el cocinero, es tinerfeño). Desde el mojo picón pasando por unos tacos bien especiados o un tartar, casi toda su oferta es puro sabor con un dejo de picante en el paladar. En cuanto a su carta dulce, nos recomiendan su tarta de queso “semifluida” o la torrija con bizcocho bañada en crema inglesa. De vinos, aunque aún están configurando su carta, no faltan de todas las DD.OO. gallegas. También hay que mencionar su incipiente propuesta de coctelería de autor donde aconsejan un trago de tequila con mezcal. “Es el punto divertido de la noche, el momento de la primera copa, que incluso los viernes amenizamos con algún músico local”, concluye Jaime. 

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El mítico edificio Simeón de la Puerta del Sol de Vigo, ejemplo de la arquitectura modernista de la ciudad, alberga desde marzo un luminoso y ambicioso local donde la cocina nunca duerme: Cañaveral Lunch&Drinks. Así, este espacio gastronómico busca convertirse en un punto de referencia para vigueses y turistas dado que ofrece desde brunchs -el punto fuerte del local- hasta cócteles, así como comidas y cenas. En cuanto a su carta, ésta se caracteriza por su internacionalidad ya que aglutina sabores de todo el mundo, teniendo siempre presente la cocina gallega. En ese sentido, Nicolás Rey, propietario del establecimiento, recomienda empezar el día con una Tostada de pan artesano de salmón con aguacate y huevo; continuar la jornada con un plato de Salpicón de marisco o de Secreto de cerdo ibérico con piña asada y, para poner el broche de oro, propone disfrutar de la hora de la cena con una Ensalada Capresse para luego finalizar con un cóctel, sin dejar de probar alguno de sus postres caseros. Asimismo, cabe destacar que su propuesta gastronómica incluye opciones aptas para vegetarianos y veganos.  Por si fuera poco, Cañaveral destaca por tener una decoración llena de color, inspirada en la naturaleza, y por disponer de una amplia terraza, el espacio perfecto para exprimir al máximo la época estival.

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Coque Fariña, Rocío Garrido y Fran Jamardo comenzaron a lanzarse retos por redes sociales en el inicio de la pandemia de la covid-19 y durante el confinamiento, y no han parado de trabajar juntos desde entonces. Tras impartir un sinfín de showcookings y demás actividades por Galicia, este grupo de chefs ha decidido ir más allá y crear su propio lugar de trabajo: Indo e Vindo Espazo Gastronómico, un nuevo concepto que promete revolucionar la comarca del Salnés. Ubicado en Cambados, en este local se organizan talleres de cocina los martes; cenas temáticas, los viernes y la hora del vermut, los domingos -con idea de ir ampliando la oferta-. En este sentido, Jamardo destaca que “el que venga aquí va a encontrar experiencias gastronómicas en todos los sentidos”. Y es que además de lo mencionado, Indo e Vindo también es el lugar idóneo para realizar catas e incluso eventos privados. “Estamos abiertos a que nos propongan cosas”, puntualiza Garrido. Otro de los objetivos de Indo e Vindo es convertirse en un lugar de encuentro, un sitio en el que socializar mientras se disfruta de la gastronomía. “Queremos sorprender y lograr que cada día sea diferente”, afirma Fariña. Además, cabe destacar que la decoración del local se modifica según las acciones que se van a desarrollar y, por si fuera poco, cuenta con una terraza perfecta para disfrutar de un buen vino. Así, con esta nueva fórmula, la capital del Albariño suma un espacio único que no deja indiferente a nadie.

Muchas veces, el éxito no se encuentra en el destino final sino en el viaje. Algo así sucede con Lola & Lia, un espacio gastronómico situado en las cercanías de la playa de Samil, en Vigo, que nació con la idea de ser un restaurante pero que poco a poco se ha ido convirtiendo en un lugar de referencia para los desayunos tardíos, los vermús y, especialmente, las cenas de viernes y sábado en su amplia terraza interior. Con una clientela muy variopinta pero fiel que hace difícil encontrar sitio los domingos por la mañana, el Lola & Lia apunta algunos detalles que lo destaca sobre otros locales, donde los brunchs son el atractivo principal. Para comenzar vale destacar su amplísima carta de bowls, tostadas, salados, dulces y gofres que se añaden a otra extensa oferta de bocados sin gluten. Todo esto entre una variedad de zumos naturales, smoothies y batidos que completan una carta más que interesante para los que buscan lugares y sabores nuevos. Y a esto se le une un servicio eficaz y rápido que el comensal agradece. Pero el Lola & Lia no solo es un espacio para los almuerzos tempranos o el terraceo de verano, sino que también propone una buena oferta de platos para las cenas al aire libre de los viernes y sábados, donde tampoco faltan las actuaciones musicales en vivo. Eso sí, para este momento nocturno recomiendan reservar mesa, si no, es casi imposible gozar de esta velada. El último dato para los habituales de este local: durante la semana, el Lola & Lia dispone de un único menú que suelen modificar a diario.

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A pesar de que la pandemia castigó con el cierre definitivo a muchos establecimientos, como sucedió con la bajada de persiana de la clásica taberna Meigallo, en Ourense, los hay que vieron en aquella situación la oportunidad de que no se pierda el nombre de algunos locales que aportaron mucho y bueno a la gastronomía de Galicia. Tal es lo que aconteció con este ya mítico restaurante ourensano que durante décadas hizo las delicias (nunca mejor dicho) de familias, viajeros, empresas y demás a través de una propuesta de cocina tradicional pero elaborada con los mejores productos, de forma casi artesanal y con mucho mimo. Todo este poso que nunca defraudó a los paladares y que contribuyó al buen nombre de la gastronomía ourensana lo recuperaron recientemente Julio Vázquez y Aurelio Valle, hosteleros de profesión y por vocación, que apostaron por relanzar el local (ahora bajo el nombre de O Meigallo) como una referencia ineludible de la cocina tradicional gallega. Por ello, desde noviembre pasado, en O Meigallo no faltan el pulpo, la tortilla, las croquetas, los pimientos de Padrón o el majestuoso cocido; platos todos fácilmente reconocibles y que representan lo mejor de los fogones gallegos de siempre. Con una mutación del continente (su nueva ambientación interior) pero con la apuesta siempre acertada de los vinos que la casa recomienda para cada plato u ocasión, O Meigallo vuelve a renacer como el ave Fénix, pero esta vez con una oferta de terraceo destacada (dispone de dos espacios) donde el vermú o las cañas acompañan lo que le faltaba, una buena propuesta de picoteo.

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Hace casi 20 años, el chef Álvaro Fuentes comenzaba su andadura en el mundo de la hostelería en el chiringuito de playa de su familia, en Area da Cruz (O Grove). Pues, cosas de la vida, dos décadas después regresa a sus orígenes fundiendo en una sola propuesta la que su madre desarrolló exitosamente durante años en este local de temporada con la suya propia de Porto Meloxo, dando lugar a Meloxeira Praia. Sin dejar de ser un chiringuito, el establecimiento ha experimentado una sensible transformación, ya no solo en el continente (las mesas de interior se eliminan para ganar espacio en cocina) sino, sobre todo, en la oferta gastronómica y en el servicio. “Estuvimos 19 años sin reservar y ahora sí lo hacemos, y es un gran cambio con respecto a la anterior etapa. Además, bajamos mucho el número de comensales, damos un servicio mejor, con mejor presentación en un lugar… que es un espectáculo”, explica Álvaro Fuentes, que comparte las riendas del establecimiento con su hermano Brais. La oferta gastronómica de Meloxeira Praia mantiene icónicos platos del chiringuito familiar con aportaciones de la Taberna de Porto Meloxo, sin ningún tipo de complejo. “El concepto es diferente, pero soy un cocinero que siempre asume lo que el local le pide. Tengo mi forma de cocinar y mi forma de ver las cosas, sigo una línea, pero no me importa adaptarme a dónde estoy y sentir lo que me dice el entorno. No soy un cocinero de kilómetro cero, pero sí hay cosas que te piden tanto la clientela como el entorno”, reconoce el chef. Las “conchitas” de la etapa anterior se mantienen, así como la fideuá de chocos o los arroces, junto con una oferta de pescados servidos sin espinas que sorprenden en un local de estas características. “Somos un chiringuito, pero entre comillas. No somos un local de temporada, pretendemos abrir nueve meses al año, pero todavía estamos viendo cómo va a ir todo porque en la Taberna la gente venía todo el año y aquí no lo sé… aunque espero que lo haga”, señala el cocinero. Otro gran cambio viene de la mano de la bodega que, sin ser tan amplia como la de la Taberna, para sí la quisieran muchos restaurantes de la zona. Por cierto, el local de Porto Meloxo permanece cerrado, pero solo “de momento”, avanza Álvaro Fuentes.

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Hace dos años abrió sus puertas en A Coruña Cruel, un “juego” para los amantes de la coctelería -pues no saben, a priori, los ingredientes de cada cóctel sino simplemente unas notas de cata- que sentó las bases de Infame Craft Bar, su hermano pequeño. A pocos metros del local primigenio, Adrián y Julio Hermida dieron un paso más con la apertura del que pasa por ser “el primer craft bar de Galicia” -presume Adrián- en el que su seña de identidad son las elaboraciones propias. “Hacemos nosotros las maceraciones de los diferentes alcoholes -se pueden ver en un gran expositor a la entrada del local- y cuando están listos, los filtramos y los embotellamos con nuestras propias etiquetas”. Pero no solo eso, sino que los siropes, purés, mermeladas, etc. que emplean también son de elaboración propia. Y la respuesta no ha podido ser mejor en el poco tiempo que el local lleva abierto. “Estamos muy contentos -reconoce Adrián- porque no pensamos nunca que fuéramos a vender tanto nuestros propios macerados. De hecho, los alcoholes de marca prácticamente no se piden. De algún macerado ya vendimos más de cuarenta botellas en menos de un mes”. La oferta de alcoholes propios irá cambiando a lo largo del año, y entre las propuestas actuales, un whisky de manzana turca u otro de té negro chino, un ron de piña confitada, una ginebra de frutos rojos o un vodka de mango y yogur (cada uno de ellos, con su ‘perfect mixer’). Es decir, la coctelería de autor se impone nítidamente a la clásica, aunque la oferta del local también incluye otras propuestas, como champagne. Infame Craft bar es un local de tarde-noche y su público, aunque esté situado en una calle turística, es de la ciudad y senior, clientes que saben valorar la diferenciación de este local, diseñado y equipado por Sutega (al igual que Cruel) y en el que un gran neón que reza “stop thinking, start drinking” invita a dejarse llevar. “En Coruña -apunta Adrián Hermida- ha habido un avance a nivel culinario. La gente está cada vez más receptiva a probar cosas nuevas y creo que en materia de coctelería había que dar también un paso más”. Con ésta y otras aperturas cercanas de locales especializados, la ciudad se ha posicionado sin duda como una referencia en la materia.

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Con un interiorismo que sorprende y que es parte del atractivo (se nota la mano del estudio de Raúl Lamarca), abrió en Vigo un rincón que ofrece diferentes cocinas en distintos espacios. Se trata de Sibarita, en pleno pulmón de la ciudad olívica, un establecimiento de 3 plantas que rompe con los moldes conocidos de arquitectura interior y que reseña su diferencia tanto en la decoración como por su gastronomía. Precisamente, su propuesta contempla tres opciones distintas: una tradicional donde no faltan el pulpo, la ventresca, croquetas, etc.; una segunda oferta de platos inspirados en productos del mar y la cocina japonesa, donde hallamos mejillones, berberechos, atún rojo en elaboraciones como el sashimi, las gyozas o los cebiches; y una tercera elección pensada para un público más juvenil y familiar, donde reinan platos de la cocina tex-mex como los tacos, las carnes mechadas o las guisadillas. Por si faltara algo, el local dispone de un reservado y una amplia terraza, muy apropiada para degustar un vermú o algún cóctel de autor. En cuanto a la bodega, además de una oferta de cervezas de grifo, el local dispone de una amplísima carta con más de un centenar de vinos gallegos, nacionales, espumosos e incluso de origen francés y alemanes, lo que es interesante atendiendo a que también ofrecen vino por copa. En cuanto a su carta dulce, destaca la elaboración casera de cada postre, desde la tarta Oreo, sus cañitas rellenas o los cheesecakes de diferentes sabores. Pero este Sibarita (totalmente digitalizado) no solo es referencia gastronómica o para un momento de ocio, sino que también puede resultar un espacio singular para presentaciones, catas y maridajes; disponiendo además de una pequeña tienda donde ofrecen productos gallegos gourmet como aceites, mermeladas, licores, galletas o conservas.

Bajo el concepto de una cocina práctica, reconocible y sabrosa, pero sin pretensiones de estrellas, abrió sus puertas recientemente La Galleguita, un establecimiento entre Ourense y O Pereiro de Aguiar que puede resultar el lugar propicio para una cena entre amigos, un almuerzo de familia o una parada rápida para continuar viaje cuanto antes. Eso sí, no tiene más pretensiones que ofrecer una carta sencilla, sin rebuscamientos, pero con algunas tentadoras elaboraciones de la cocina italiana que hacen las delicias de los comensales. Para Nicola Morganti, cocinero y uno de los socios del local, el establecimiento es “una cafetería pero con el agregado de una cocina dinámica, donde además de suculentos desayunos ofrecemos una gran variedad de nuestras ‘pinzas’ (una variante romana de la pizza tradicional con una masa elaborada con trigo, arroz, soja y harina integral) y hamburguesas tipo gourmet”, explica el chef. Sí resalta en este local que tanto los productos como las preparaciones son puramente artesanales y con la filosofía de kilómetro 0, con resultonas elaboraciones como una Panceta enrollada y rellena de embutidos que, cocida al horno, ofrecen en carpaccio. Otro de los platos fuertes de este local son sus carnes de vaca gallega que bien se presentan en un Steak tartar o en una maxi hamburguesa, con unos panes que son otro de los atractivos del establecimiento. El concepto de oferta informal, un punto canalla, hace del local un lugar apropiado para todos los públicos, pero especialmente recomendable para los que gustan de probar productos diferentes puesto que aquí en la sala de máquinas se emplean también ingredientes italianos como la mozzarella, stracciatella, pesto, etc. Todo esto acompañado con vinos gallegos y alguna que otra referencia llegada allende los Apeninos.

Foto: Rosa Veiga

Las bases que sustentan el concepto de negocio de Fogar do Santiso se despliegan en el nuevo establecimiento del grupo, el Menduiña Beach Club. Un chiringuito a pie de playa que aspira a ser mucho más que eso. “No queremos que sea un restaurante o un bar, queremos ir más allá, haciendo pedagogía y una simbiosis con el entorno en el que estamos”, explica Xosé Santiso, co-propietario de la empresa familiar, con sede en Teo. Porque la cultura marinera y el empleo de productos locales es la máxima del establecimiento, comenzando por su oferta gastronómica -en base a productos de la huerta de sus propias fincas y pescados y mariscos de las lonjas del entorno- y continuando por su línea de coctelería, con refrescos ecológicos y bajos en azúcar, los licores desarrollados por la propia empresa y con hierbas naturales de O Morrazo. Detrás de los cócteles está la firma de Diego Mosquera, Premio Nacional de Coctelería, con propuestas como el Gin Tonic del Litoral -con hierba salicornia y alga codium- o el Cóctel Invasor -con soda de eucalipto y sirope de pino silvestre-. Y es que Menduiña Beach Club aspira a ser el primer ‘Green Bar’ de Galicia, sin envases de plástico y con energía 100% renovable. “Este concepto de Green Bar pone en valor nuestro patrimonio cultural y marinero. Las hierbas del litoral dan forma a nuestras bebidas y los menús respetan los productos de nuestra huerta de temporada y de la pesca artesanal. Seguimos cerrando círculos”, detalla Santiso. Pero superando el concepto de restaurante, el establecimiento -que estará abierto durante todo el año y que tiene en su terraza sobre la ría su gran punto de encuentro- será también sede de exposiciones de artes marineras, demostraciones y, próximamente, punto de partida de rutas guiadas para aprender a reconocer las hierbas de litoral.

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Hay lugares que nos encandilan y no sabemos por qué, y eso es lo que les ocurrió a Carlos Montes y Silvia Munno, dos jóvenes que llegaron a A Coruña para quedarse. Él (en cocina) de Chinchón, ella (en sala) de Cáceres, y juntos a los mandos de su primer proyecto hostelero en común, La Sifonería, un local para ir de “tapeo” donde la cocina tradicional se fusiona con platos más vanguardistas -sin dejar de lado algunas especialidades de sus lugares de origen-. “Queríamos montar un sitio familiar donde la atención fuera personalizada”, apunta Montes. Y parece ser que lo están consiguiendo gracias, en parte, a un apetecible recetario donde Galicia está muy presente y que se elabora, en su mayoría, a base de productos de proximidad.  “Tenemos pulpo, zamburiñas, croca, etc. pero también cosas diferentes para el público local y para los turistas, como son los Saquitos de perdiz, las Setas empanadas y el Pollo de Corral con salsa de mandarina, ya que cuando hicimos la carta fue pensando en todos”, puntualiza el chef. En cuanto a la bodega, proponen tanto vinos tintos nacionales (Rioja o Ribera del Duero) como vinos blancos gallegos (de todas las DDOO). De su carta dulce nos recomiendan las Natillas de regaliz negro, el clásico Bizcocho de cerveza negra con helado de queso y una Tarta de queso del país con espuma de crema de orujo, en la que sustituyen la receta original a base de Baileys por este licor gallego.

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Si algo distingue a este “noodles furancho”, como reza su cartel, es que absolutamente toda la cocina que ofrece tiene auténticas raíces asiáticas, según comenta su cocinero, Alberto Díez. “Si bien nuestro concepto gastronómico responde a la cocina asiática, algunos platos que ofrecemos están un poco adaptados al paladar de aquí, es decir, no tan picantes como se hacen allí. También hacemos re-versiones de platos orientales que intentamos sean lo más fieles a las recetas originales, pero dándole un toque algo especial y diferente a la elaboración madre”, expresa el chef. De estas propuestas las más solicitadas son la Berenjena asiática (originaria de Vietnam y con más sabor y textura que la española) salteada al wok y acompañada de setas shiitake y gambones; la hoja de Huantun rellena de pato Pekín (éste con su laca y corteza crujiente) con especias asiáticas y un toque de soja tostada. Entre tanta gastronomía asiática destaca también la ambientación del establecimiento con imágenes pintadas de nativos danzando en derredor de un gran plato de noodles; fotografías y postales de paisajes orientales o cuadros y retratos de pueblos perdidos. Un interiorismo del que se encarga particularmente Alberto Díez, aportando sus recuerdos y souvenirs de sus días entre fogones en el continente asiático. Además, es el Guóc un restaurante donde los baos cobran protagonismo, pero conviene reseñar que en este establecimiento su preparación dista mucho de lo que se ofrece por ahí. Aquí, los baos se elaboran artesanalmente, desde su relleno hasta la masa; todo se hace en este rincón gastronómico. En cuanto a su carta dulce, toda ella es de elaboración propia, donde las frutas, especialmente las de sabores cítricos, mandan. Para recomendar, su Mousse de maracuyá o el Tiramisú con té Matcha; una oferta distinta de este local ya que los fanáticos de sabores azucarados hallarán pocas cremas y chocolates. Su bodega cuenta con una veintena de vinos blancos y tintos gallegos; y una corta pero acertada carta de cervezas, alguna incluso de origen tailandés.

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Que la pandemia tuvo un impacto importante en nuestras vidas es indudable pero para algunos supuso, además, un punto de inflexión en su faceta profesional. Y precisamente eso es lo que le ocurrió a Miguel Piñeiro, gerente de Roquiño, un emblemático hotel ubicado en Caldas de Reis, que alberga también un restaurante, el cual ha reabierto sus puertas recientemente con una imagen renovada y más atractiva para el público joven. “Queríamos cambiar el ambiente, que la gente viniera a comer aquí pero también a disfrutar de un vermut”, apunta Piñeiro; y lo están consiguiendo, sin duda, porque su regreso ha sido todo un éxito. En cuanto a la oferta gastronómica, Roquiño mantiene su menú del día pero añade un nuevo concepto: el tapeo. Así, su carta incluye elaboraciones que se diferencian de la cocina tradicional de la zona, como el Queso Provolone al horno con tomate y orégano, el Pollo tikka masala con arroz basmati o los Nachos con guacamole, carne con chili, crema de queso Cheddar y jalapeños, el plato que más gusta a los comensales. Asimismo, dado que este restaurante está enclavado en el Camino Portugués, el recetario dispone también de conservas gallegas de excelente calidad para que los peregrinos puedan coger fuerzas a cualquier hora del día. Por su parte, la bodega de Roquiño se compone, en su mayoría, de vinos gallegos; y en lo dulce, Piñeiro nos propone clásicos como las Natillas o una apetecible Crema de café. Cabe destacar que el local cuenta con una terraza que, a pesar del nuevo diseño, conserva el símbolo de este establecimiento: una gran vid que ofrece una buscada sombra cuando el calor aprieta.

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Nadie puede negar el esfuerzo realizado por los hermanos Miguel y Carolina Pérez para poner en marcha Marie Miner, una cafetería-restaurante con hasta tres espacios diferenciados que, sin duda, es una apuesta fuerte en la capital de Galicia. En el interior, una planta superior más enfocada a cafetería o picoteo más informal y una inferior con un elegante comedor (con un reservado para unos 20 comensales abierto a todo tipo de eventos y showcookings privados); y, en el exterior, una de las joyas de la corona: una terraza-jardín presidida por un magnolio centenario que invita no solo a comer al aire libre sino a disfrutar de una grata conversación con un café, un vermut o un cóctel. Porque Marie Miner -que debe su nombre a los padres de Miguel y Carolina: la madre, de nombre María y el padre, minero de profesión- quiere abarcar un amplio rango de clientela. “Quisimos hacer algo intermedio entre la cervecería que tengo en Ponferrada y el restaurante que mi hermana tiene en Moraña, con una comida innovadora pero, a la vez, muy tradicional”, explica Miguel Pérez. Una de las máximas del establecimiento es la calidad de la materia prima, con la que elaboran desde los desayunos y cestas de picnic a sus comidas y cenas, en las que Carolina deja volar su imaginación y talento autodidacta a los fogones. Nos recomiendan sus arroces a la brasa, sus brioches de mantequilla artesanos, los pescados de ración salvajes o las carnes Premium, acompañados de una no muy extensa pero variada carta de vinos con referencias gallegas, de diferentes puntos de España y también internacionales. La decoración también se sale de lo habitual, con un aire clásico y un punto rococó, donde destacan las paredes pintadas y los muebles antiguos restaurados por la propia chef, siguiendo el estilo de su establecimiento de Moraña. Dos pianos, puertas de iglesias, lámparas de araña e incluso un confesionario imprimen personalidad a un local que rompe claramente con la oferta, ya no de la calle donde se ubica (la Rúa do Franco) sino, en general, de Santiago.

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En una época de fusión, influencias, reinterpretaciones… a veces se echan de menos establecimientos donde puedas comer tradición, aun con técnicas contemporáneas y pequeñas concesiones que no solo no disfrazan el resultado, sino que lo mejoran. Y ése es el objetivo que se plantean Manuel Nouche y Miguel Otero en la nueva etapa de Comovino, en la que practicarán una “gastronomía histórica”, como ellos mismos la definen. Nos hablan de recuperar recetas antiguas de la cocina tradicional gallega, sobre todo rural, volver a cocinarlas y darles “un toque contemporáneo”. Y nos ponen ejemplos: ‘Bertones’ rellenos, chanfainas, perdices rellenas de otras, etc. Pero no presentadas en menú degustación -un formato que no responde a la filosofía del local- sino “en una propuesta gastronómica, porque nuestros clientes prefieren platos para compartir, que tú les vayas sacando cosas, pero no menús que se puedan hacer pesados”, explica Manuel Nouche. Tanto es así, que en Comovino ofrecen propuestas a la medida de cada comensal, desde la parte sólida a la líquida, la otra gran seña de identidad de este local compostelano. Así, apuestan por una importante oferta de vinos por copa, con predominancia de los gallegos, pero con sensibles guiños a Francia, territorio del que se confiesan enamorados. “Es muy divertido tener una gran variedad de copas para poder maridarlas con nuestros platos, buscando siempre vinos con esencia, con identidad”, explica Miguel Otero. Así, la bodega de Comovino no deja de crecer con esas pequeñas bodegas gallegas que están en boca de todos, pero también con una apuesta importante por vinos internacionales, también de producciones limitadas. “Empezamos con clientes que venían y pedían un Rioja o un Ribera y ahora ya te dicen que les pongas lo que quieras y acaban probando cosas frikis. Y ése es nuestro trabajo, enseñar que el mundo del vino es súper amplio, inabarcable”, apunta Otero. Por cierto, los vinos se pueden adquirir para llevar, tanto en Comovino como por internet o en los otros locales del grupo -las dos vinotecas del mercado de Santiago y de Pontevedra- y próximamente está previsto el lanzamiento de una plataforma de servicio a domicilio. “O sea, ¿que estás cenando y se te olvidó el vino? -comenta Manuel Nouche- Pues podrás seleccionarlo en nuestra carta, pedirlo a través de esa aplicación y lo recibirás en casa”.

Y a escasos metros, el templo de la cocina “fast good”.- Tras el éxito de Comovino, Nouche y Otero decidieron abrir a escasos metros A Tulla-Comobocata, cuya filosofía reside en darle una vuelta a lo que entendemos por un bocadillo, convirtiéndolo en un producto gourmet gracias a la calidad de los rellenos, hechos a base de productos de proximidad. La idea primigenia de esta bocatería atípica es “llevar los platos que tenemos en la vinoteca a formato bocadillo, darles un toque gastronómico”, expone Nouche. Además, con la premisa de ofrecer a los comensales un recetario divertido y único, en A Tulla se puede recorrer el planeta a través del paladar. “Nos queremos enfocar en bocatas del mundo y hacerlos al estilo gallego. Por ejemplo, tenemos choripanes, un bocata de pollo inspirado en la ensalada césar, el kebab que lo hacemos con productos de aquí, las focaccias…”. Y si lo de dentro es importante, lo de fuera no para menos. Así, los panes con los que trabajan son de Pan da Moa, todos ellos elaborados a base de masas típicas de Galicia. Y por influencia de su hermano mayor, en A Tulla también quieren ofrecer vino e incluso champagne para maridar con los bocadillos, una firme apuesta por diferenciarse en una ciudad que, gastronómicamente hablando, lo tiene todo.

Ourense continúa creciendo en materia de establecimientos de hostelería. Ahora es el turno de Loaira, la nueva propuesta que se puede recomendar si se busca una oferta de tostas, tapas, brunchs espectaculares y algún que otro plato sabroso, bien presentado pero sin exceso de pretensiones. Perfectamente situado, Loaira cumple con todos los requisitos de un gastrobar que además de disponer de un menú de platos diario, es cafetería y local de tapas a la vez, segmentando parta ello dos zonas diferenciadas: una más casual y dinámica y otra más formal para el almuerzo o cena. Vale destacar que toda la pastelería que ofrece es puramente artesana, igual que el pan, las tostas y los gofres. La elección del producto está vinculada a lo que se encuentra a diario en el mercado y de ahí salen las propuestas gastronómicas de cada día que ofrecen de lunes a viernes y solo al mediodía; solo los viernes y sábados también abren la cocina en horario nocturno. Solomillo de vacuno mayor en salsa de Mencía, un Rape especialmente cocinado al horno o los arroces son las recomendaciones del chef, en tanto que de la carta dulce (todo casero) destaca su Tarta cremosa de queso azul. En cuanto a la bodega, cuenta con una amplia oferta de Ribeiros, Ribeira Sacra, buenos godellos de Valdeorras o Monterrei y algunas referencias de Riojas, Riberas y Rías Baixas.

Romper estereotipos no es una tarea fácil pero el tándem formado por Adrián Cambados y Tania Bañuelos -él en cocina y ella en sala- ha demostrado con Gula que es posible. Con una oferta gastronómica atrevida, marcada por la creatividad y la cocina fusión, se han hecho un hueco en la zona en muy poco tiempo… y sin tener el marisco por bandera (aunque sin dejarlo tampoco de lado). A raíz de la pandemia, Cambados decidió regresar a su tierra natal, O Grove, tras estar en diferentes restaurantes en Tenerife y acabó abriendo su propio negocio junto a su pareja. La cocina de Gula, como su propio nombre indica, es para disfrutar probando toda su carta -diseñada también para compartir- en la que podemos encontrar platos típicos de la cocina americana, japonesa o tailandesa. En este sentido, el chef expone que “los platos estrella del restaurante son las gyozas, los baos y la costilla barbacoa a baja temperatura”. Así, el recetario incluye elaboraciones aptas para todos los gustos y paladares, incluyendo opciones para celíacos, veganos y vegetarianos. En cuanto a la bodega, ésta es reducida pero la idea es ampliarla de cara al verano, incluyendo algún vino francés. Para poner el toque dulce a la mesa, Cambados destaca la Tarta de chocolate Jungly y la Tarta de queso -fijas en carta- y anuncia nuevos postres. Cabe destacar que las propuestas gastronómicas de Gula se pueden pedir para llevar y, próximamente, también a domicilio.

A Coruña suma una nueva referencia gastronómica. Situada en la céntrica calle Feijóo, ha abierto sus puertas la Osteria Peroni, el nuevo proyecto del grupo Amicalia con el que fuera chef del restaurante Alborada al mando, Michele Peroni. Una osteria es un restaurante típico italiano especializado en vino donde se sirven platos tradicionales y esta filosofía se traslada a la ciudad herculina con una propuesta diferente dado que el restaurante se divide en tres espacios bien diferenciados: una pequeña tienda gourmet de productos italianos (traídos por el propio chef), un espacio más informal y la zona de restaurante, donde es necesario reservar. Con esta nueva apuesta culinaria, Peroni apunta que “lo que se ofrece son platos de la cocina tradicional italiana y, sobre todo, romana con una vuelta de tuerca pero sin demasiado artilugio”, un hecho que se percibe nada más ver la carta que, aunque de primeras pueda parecer previsible, no incluye pizzas pero sí pastas. El concepto de la Osteria no encaja con el típico restaurante italiano ya que, además, mezcla productos italianos con productos de Galicia, como el marisco o la carne. Para maridar las propuestas gastronómicas, el chef propone vinos italianos en su mayoría sin dejar atrás alguna referencia gallega y nacional. El toque dulce a la mesa lo dan los postres más característicos de la repostería italiana, como son el Tiramisú, la Pannacota y los Cannoli Sicialiani.

Nacho y Xusto llevan las riendas de Albaroque, un local con apenas ocho meses de vida pero que ya es toda una referencia en Carballo. Lo es tanto para los que quieren el menú del día por la semana como para aquellos que buscan una oferta dinámica para compartir, e incluso para los más fieles a la carta. Porque el local dispone de tres espacios: una terraza, una zona de picoteo más informal y un comedor propiamente dicho que responde más al concepto tradicional de restaurante. La carta es dinámica y se nutre de los platos que van testeando entre semana. “Si vemos que una propuesta del menú del día funciona, la incorporamos a la carta. Algo que con los códigos QR es mucho más fácil”, confiesa Xusto. Salen muy bien el Bacalao a la parrilla, el Tartar de salmón y aguacate, los Pimientos de Piquillo rellenos, la caldeirada de raya o ‘Raya al Albaroque’ o el Secreto marinado con kimchi y cúrcuma. Y merece la pena atreverse también con el ‘Raxo’ de rape, un guiño a uno de los platos más comunes de la oferta local, pero con pescado en vez de carne. La carta de vinos es “bastante curiosa”, nos comentan desde el establecimiento, porque va más allá de las referencias más conocidas y apuesta por vinos de autor que marcan la diferencia en la localidad. Y en la parte dulce, todo artesano, sobresale la Tarta de queso cremosa, el Milhojas de naranja o el Flan de chocolate blanco. “Estamos muy contentos -detalla Xusto- por cómo está respondiendo el público, y no solo tenemos clientes de Carballo sino de los alrededores. Creo que valoran que ofrecemos cosas diferentes, productos nuevos para la localidad, platos que no había, y que variamos mucho la carta. Eso hace que repitan para ver qué novedades hay”.

“Mejor no nos podría ir, acertamos en todo”, afirma efervescente Javier González, socio de Miguel Romero en la recién inaugurada Botánica, un espacio situado en el campus universitario nuevo que aúna la restauración con un muy completo servicio de cafetería, donde los brunchs y los boles con todo tipo de frutas y semillas son parte de los atractivos del lugar. Muy amplio en su interior, donde las tonalidades verdes hacen honor al nombre, el establecimiento dispone también de una terraza para 100 comensales, un auténtico tesoro para la primavera y verano que están llegando. Botánica está abierto prácticamente las 24 horas, dispone de una carta corta (no más de 10 platos) que se ofrecen los mediodías, en tanto que por la noche mandan las raciones y tapas. Nos dicen que sus Brochetas de rape y langostino o la tapa de Queso Brie a la plancha con mermelada casera de frutos rojos son dos de las preferencias más buscadas que bien maridan con su carta de vinos, que cuenta con apenas una decena de referencias. De su carta dulce nos recomiendan su Tarta de zanahoria o el Bizcocho de chocolate con nueces; y por si les pilla cerca a la hora del vermú… también tenerlo en cuenta.

De la mano de Marta García, “meiga” mayor de Pontevedra, el restaurante Meigas Fóra ha mutado de localización, de continente y de contenido; eso sí, respetando siempre los platos más apetecibles elaborados por esta notable cocinera. Sin salir del casco viejo de la ciudad de Lérez, pero ahora ubicado en una calle sin tanto alboroto, el establecimiento se ha vuelto más luminoso gracias a un diseño interior de colores claros -sin que falten la madera y la piedra características- y donde el mobiliario (curiosas banquetas altas de corcho) y algún detalle de neón lo hacen más moderno. Pero lo fundamental está a la vista: sobre dos largas estanterías exponen una extensa y potente oferta de vinos; porque ahora Meigas Fóra propone degustar buenos vinos -algunos de autor- a través de una más ambiciosa y singular carta de tapas y entrantes para compartir. Aunque el concepto gastronómico se ha ampliado (comida de plato o tapa más informal), la idea es maridar esta cocina creativa pero con base en lo tradicional con la selección de vinos que cobran protagonismo en este nuevo traje de la “meiga”, donde la novedad es la oferta de cava por copa. No se trata de una vinoteca, sino de disfrutar de un buen vino compartido con tapas curiosas como la “casi Filloa” o el “Ajo asado con queso Arzúa-Ulloa”, esta última un exitoso clásico de la chef; y aunque hay cosas nuevas (kebabs, croca o una mayor oferta de hamburguesas) la calidad del producto es siempre lo primero en esta “casa”. Lo bueno nunca pasa.

Vigo continúa sumando nuevas y dispares experiencias gastronómicas. Una de las últimas es Omichi Ramen&Bar, un rincón donde una veintena de comensales puede disfrutar de una carta de cocina auténticamente japonesa de la mano de una pareja de cocineros (español y francesa) que vivieron y acumularon años de saber en aquel país asiático. Disponen de una carta donde se atisba alguna propuesta tradicional pero varias desconocidas lo que es un buen comienzo para los que gusten descubrir nuevos sabores en esta cocina. Cuatro variedades de Ramen (uno vegano), Pescado Azul, Pulpo frito, Shumai, Sunomono… son algunos de los platos de su carta, corta pero interesante. A partir de productos de temporada, frescos y locales y otros que les traen directamente del imperio del sol naciente (como las tres versiones de Sake, la original Salsa de soja o una cerveza ‘made in’ Japón), Mauro y Perrine dibujan una atractiva oferta para los aficionados a sabores más intensos y peculiares que maridan oportunamente con su selección de vinos gallegos. De su carta dulce recomendamos su Crumble de requesón y caqui.

Foto: Binart

La progresión que ha experimentado A Artesa da Moza Crecha, la casa de comidas de Lolo Mosteiro y Paula Martínez, ha hecho que en apenas tres años haya necesitado una mudanza a un local más grande, a orillas del río Mandeo, fortaleciendo aún más si cabe su vinculación con el territorio, con la Reserva de la Biosfera a la que rinden tributo con cada una de sus propuestas. Así, acaban de estrenar ubicación, en el paseo Antolín Faraldo, pasando de un concepto gastroteca a un “restaurante-taberna” -como ellos mismos lo definen- que les permite abarcar diferentes públicos y un horario mayor. El local consta de una sala principal -apta también para pequeños eventos, catas o formaciones para empresas- donde Mosteiro y Martínez dan rienda suelta a su creatividad a través de tres menús degustación (Menú Sabores, Menú Sensaciones y Menú Emociones) con el producto de proximidad como principal ingrediente. Además, una taberna con capacidad para 20 personas que dispone de una carta especial diseñada para disfrutar de una manera más informal y acompañarla con alguno de los afamados vinos IGP Viño da Terra de Betanzos que tanto defienden los chefs. A ello se suman otros dos espacios: un patio con dos mesas de seis plazas cada una “para disfrutar casi en privado de nuestra cocina” -explican los cocineros- y unas espectaculares vistas; y una terraza a orillas del Mandeo con capacidad para 16 comensales que, en los días de sol, es “todo un lujo”. En definitiva, una nueva casa donde la ‘Moza Crecha’ seguirá brillando por su apuesta por el producto de proximidad, de temporada y de pequeños productores, cuyos artículos también se pueden adquirir en la pequeña tienda de que dispone el local.

Foto: CG Producciones

A Coruña suma otra referencia gastronómica: Taberna da Tabacalera. Chisco Jiménez -responsable del restaurante Culuca-, ha vuelto a unir sus fuerzas con su socio Salo Muñiz (ambos regentan otro proyecto gastronómico similar en la misma ciudad, Taberna da Galera) y el resultado de esta sinergia es un nuevo espacio con una oferta basada en la cocina tradicional gallega fusionada con recetas internacionales donde el protagonismo lo acapara la brasa. “En la Tabacalera nos gusta la brasa para todas las carnes y sus diferentes cortes. Tenemos chuletón de lomo alto y bajo, entrecot o croca de ternera gallega, pero el concepto del local es que piques algo y que acabes con un trozo de carne en la mesa”, expone Chisco. Y para el acompañamiento del plato principal proponen clásicos como los Callos del Culuca, la Tortilla al estilo Betanzos o el Cachopo, además de las Arepas con pescado marinado, Jurel o el Wok de verduras. Porque en la Tabacalera también hay espacio para los productos del mar, como los mejillones, los berberechos, las almejas y todos los que estén en temporada en cada momento del año. En cuanto a su bodega, en el local se encuentra una gran variedad de vinos gallegos y algunos nacionales. Para poner el toque dulce, el cocinero propone unas Milhojas con crema, Arroz con leche, Flan de yema o su ya conocida Tarta de queso y lima.

Foto: Binart

Ourense ya puede presumir de contar con un establecimiento donde el tapeo es amo y señor de la carta. Se trata de El Buen Tapeo, un local que desde hace unos meses viene consolidándose en las preferencias del consumidor local y del visitante a la ciudad. Nacho León, cocinero y dueño de los fogones, es un andaluz que al buen producto gallego suma algunos ingredientes de su Jaén natal aprovechando también su ADN para diseñar una carta con guiños a la cocina andaluza “y a la asiática, que también me atrae”, reconoce este chef con un historial de más de veinte años por destacadas cocinas del mundo. Sus Bastones de berenjena con miel de caña, el Timbal de jamón, el Tataki de atún sobre una cama de guacamole o su Fideuá son sus recomendaciones, que viajan entre la cocina de tradición y toques vanguardistas, haciendo especial hincapié en la combinación entre los sabores dulces y salados. De postre (todos elaborados por el cocinero) resalta su Tarta de zanahoria y nueces o su Tatin de manzana al horno. Vinos gallegos y algunas referencias de Rioja y Ribera del Duero componen su extensa bodega, que complementa una oferta gastronómica pensada para compartir.

Foto: Rosa Veiga

Nos confiesa Rafa Centeno que hace mucho tiempo venía soñando con un proyecto singular y diferente como el que acaba de abrir en el centro comercial Vialia de Vigo; un restaurante de cocina saludable donde la brasa y lo vegetal son actores principales a la par del rodaballo y el pollo, únicas proteínas animales que ofrecerá este Centeno de letras grandes, propuesta amplia (con desayunos, comidas, merienda y cena) y con un concepto novedoso tanto en su ambientación interior (atractiva y original sin estridencias) como en los diferentes espacios y oferta gastronómica. En este Centeno hay lugar para cierta informalidad en cocina, para sugerencias más rápidas y dinámicas o para la cena relajada, formal y desde algún rincón con vistas espectaculares de la ciudad olívica. Lo que no cambiará mucho es la oferta culinaria de Rafa Centeno (una estrella Michelin) con pinceladas de su Maruja Limón, incluso recuperando platos de los primeros años de vida del restaurante. “Intentaremos ser el restaurante de esta ciudad, con una cocina abierta y actual, divertida pero cuidada, y pensada para la gente que le guste cuidarse un poco y, a la vez, se lo pase bien”. En cuanto a su bodega, este nuevo y holgado espacio gastronómico apuesta decididamente por la variada gama de una reconocida cerveza granadina, en tanto que los productores y sus productos están en sintonía con lo sostenible y ecológico, con una carta que también incluye platos para veganos. Y otra diferenciación nutricional es que Centeno propone zumos y refrescos con azúcares naturales y ecológicos, nada de bebidas azucaradas.

Marcos Cabanas nunca había tenido un local en propiedad. Sí había regentado varios establecimientos y había sido jefe de cocina en otros, pero ésta es su primera experiencia como propietario. “Es una nueva aventura”, confiesa. Por eso la ilusión es, si cabe, mayor. Tras su paso por establecimientos como Casa Peizás, Pazo do Monte, Paradores o Alborada, le surgió la oportunidad de hacerse con este local (que en anteriores etapas había sido asador y tapería) y durante este verano ha estado imprimiéndole su sello personal. “Le hemos hecho un lavado de cara” -confiesa- refinando su propuesta y cimentándola en una cocina de temporada y con producto de cercanía y una zona de bar para abarcar todo tipo de públicos y horarios. De la bodega se ha encargado el propio Cabanas, a partir de los conocimientos adquiridos tras haber estudiado el Ciclo Superior de Servicios y sus propios gustos, pero teniendo muy en cuenta el lugar donde está. “Tendremos dos o tres vinos de cada D.O. gallega más algunos Riberas y Riojas. No nos enfocaremos al resto de España salvo algún vino interesante que pueda aparecer por ahí. Intentaremos rotar cada cierto tiempo para que los clientes puedan probar cosas diferentes, pero no me voy a regir por lo que tengan los establecimientos de la zona. Eso sí, siempre tendré aquellos vinos que me demanden los clientes”, reconoce Cabanas. Y en la cocina, que será el punto fuerte de El Olivo, destacarán el producto de la zona y kilómetro 0, los pescados y mariscos, pero también las carnes autóctonas, como la vaca cachena o el porco celta, con una fuerte apuesta por la parrilla. “No quiero ser un gastronómico; que la gente venga sabiendo que se encontrará una carta rotativa, de temporada, con productos de la zona. Si no es temporada de tomate, no voy a trabajar tomate; y si no es temporada de pimientos, no trabajaré pimientos”, sentencia el chef. Y en los postres, Marcos Cabanas también apuesta por la temporalidad en su oferta de recetas tradicionales “con un toque innovador”.

Situado en el centro de la localidad de Triacastela -primera villa del Camino Francés en su paso por Galicia-, el Hotel Iberik Triacastela es el lugar perfecto para los peregrinos; un rincón en el que poder descansar y, al mismo tiempo, punto de partida hacia una nueva etapa del Camino de Santiago. Este establecimiento -que forma parte de la cadena hotelera Iberik- fue construido en el año 2019 sobre los restos de una antigua casa señorial pero, debido a la crisis sanitaria derivada de la covid19, “el hotel ha trabajado poco y está poco castigado; tiene un aspecto bonito y nuevo”, relata José Manuel López, gerente del complejo. El hotel cuenta con terraza exterior, bar, salón y dieciséis habitaciones equipadas con escritorio, televisión y baño privado. “Las que pertenecen a la parte superior tienen aire acondicionado y en la segunda planta hay tres que tienen una pequeña galería”, apunta López. Otro de los puntos fuertes del Iberik Triacastela es su desayuno: un buffet completo hecho especialmente para peregrinos ya que suponen el 97% de su clientela. “El brunch lo servimos desde las 7:00h hasta las 9:30h. Ofrecemos café, té, zumo de naranja natural, fruta, tostadas, queso de Castilla y gallego, pastel de naranja, huevos, bacon…” y más alimentos, relata el gerente. A destacar del establecimiento su colorido entorno natural y “enxebre” a la vez.

Tras una dilatada experiencia dentro del mundo de la cocina en Galicia y en su país de origen, Italia, el chef Teo Iannotta regresa a los fogones gracias a su nuevo y rompedor proyecto en Ribadumia, Muiño de Rvdiño, un coqueto restaurante que está rodeado de historia y de misterio. Y es que pocas veces se tiene la oportunidad de disfrutar de una buena comida dentro de un antiguo molino restaurado y de no saber qué es lo que se va a degustar; unas características únicas que han hecho que este local esté siendo todo un éxito. La apertura de este restaurante, que solo cuenta con cinco mesas, es fruto de una sinergia entre la bodega Lagar de Pintos, propietaria del lugar, y el chef. “Cuando vi el molino se me abrieron las puertas y dije: esto es para mí. Deseaba un restaurante a medida en el que poder interpretar mi idea de cocina. Aquí no tengo carta”, explica Iannotta. Con una apuesta gastronómica atrevida -basada en la fusión de la cocina gallega e italiana y en productos frescos y de temporada-, los comensales tanto pueden disfrutar de un plato de Fettuccini con centolla como de un Solomillo, es decir, según lo que el chef decida para ese día. “Es probable que en las cinco mesas haya cinco tipos de menús distintos”, señala Iannotta. Para la carta dulce propone algunos postres típicos de Italia, como la Panna cotta, el Tiramisú o las Milhojas. Pero hay un factor del local que marca la diferencia: el vino. “Tenemos 130 referencias de vinos gallegos, españoles, franceses, italianos, sudafricanos, pero con la idea de ampliar la oferta”, adelanta el cocinero.

Fiel a su política expansiva, la cadena hotelera Oca acaba de abrir las puertas de su nuevo Oca Imi, un resort con 21 habitaciones (cuidadosamente decoradas) y situado a trescientos metros de la catedral ourensana. Aunque no dispone de servicio de restaurante, sí lo tiene de desayunos y entre sus principales ofertas, además del spa, está la de contar con un amplio salón para eventos o presentaciones de negocios y uno más pequeño para reuniones de empresa. También dispone de una sala de lectura y su spa cuenta con sauna húmeda, otra sauna seca y una piscina dinámica con diferentes chorros y camas de agua para disfrute de sus huéspedes y, según informa la compañía hotelera, más adelante lo será también para clientes no alojados. El establecimiento presenta una línea estética sumamente atractiva y diseñada pensando en todo lo que en la actualidad busca el cliente más exigente, destacando especialmente la filosofía empresarial de utilización de energías renovables, el respeto al medio ambiente y la labor progresiva de eliminación de todo tipo plásticos.

La popular pulpeira de O Carballiño Aurora Baranda ahora también atiende en A Coruña; en La Caseta -que así se llama el nuevo local- donde sirve, como desde hace 65 años, uno de los pulpos más reputados de Galicia y España. El establecimiento, aunque se reconoce como escenario principal del pulpo, tiene todas las trazas de un buen mesón donde tampoco faltan la empanada, ensaladilla, la tortilla, unas buenas croquetas y mejillones y diferentes piezas de la mejor carne de vacuno. En épocas de frío entrarán en la escena gastronómica los buenos platos de cuchara. En cuanto a la carta de postres, La Caseta de Aurora ofrece dulces tan artesanales y tradicionales como las Cañitas de O Carballiño, Queso con membrillo, Tartas de queso y chocolate y helados. En cuanto a su bodega, el establecimiento ha segmentado este apartado en vinos tradicionales, una selección de vinos por copa y, por último, una propuesta de clásicos con cerca de 30 referencias que no pueden faltar. Aunque la idea del amplio local (cerca de 800 metros cuadrados) es priorizar a su cocinera y su producto estrella, el pulpo -en sus dos versiones: ‘á feira’ y a la plancha-, el tapeo es seña de identidad de esta casa orientada hacia un cliente de familia. “Siempre quise trabajar aquí en A Coruña -nos confiesa Aurora-, aunque no he dejado de estar en las ferias que tanto me gustan. ¿El secreto de un buen pulpo? Dejarlo unos 15 minutos en agua hirviendo y luego otros 15 en agua con fuego bajo y acompañarlo de unos cachelos”, afirma rotunda la reconocida pulpeira.

Foto: Héctor Santos-Diez

Si algo faltaba en Pontevedra para completar su oferta de locales especializados en vinos, desde marzo eso ya no es deuda puesto que, de la mano de Salvador Pando, acreditado con el nivel 3 (el máximo) de la Wine & Spirit Education Trust -WSET-, La Sala del Sumiller, que así se llama este nuevo espacio, se ha convertido en un escaparate que propone mucho, bueno e incluso lo muy nuevo que ofrece el universo vino. Con algo más de 400 referencias, donde casi la mitad de ellas son de origen gallego y el resto nacional y bastante internacional, esta “Sala” es una auténtica tentación para los aficionados a los buenos vinos y más aún para los más inquietos que están siempre a la captura de cosas nuevas. La Sala del Sumiller es bastante más que un local de venta de vinos, vermús, licores y demás; ofrece también una gama de productos gourmet como conservas, embutidos, una buena variedad de ahumados, quesos artesanos gallegos y, como complemento, se pueden encontrar libros, sacacorchos, tapones, copas y demás accesorios para hacer del momento vino algo especial. Pero por si faltara poco, La Sala del Sumiller cuenta con un aula de formación con capacidad máxima para 30 personas donde se imparten cursos para aficionados o primeros profesionales tal como “Introducción a los vinos de Jerez” o “Maridaje de vinos con quesos gallegos”, “Introducción al vino y la cata” (éste último, todos los viernes), propuestas que están teniendo una muy buena acogida y que se ampliarán próximamente. Finalmente, no podía faltar el acompañamiento ideal de esta Sala, un Club de Cata que cuenta ya con más de medio centenar de socios que reciben todos los meses un pack de 2 vinos exclusivos (fuera de tienda) y que se benefician con su situación preferencial a la hora de reservar plaza para alguna cata o cursillo que ofrece el local. Por cierto, próximamente prometen más iniciativas interesantes, como una liga mensual de mejores catadores.

En Ribadumia, en plena zona de paso de la conocida Ruta da Pedra e da Auga, acaba de abrir sus puertas Peneira Restobar, un imponente establecimiento que aúna en un mismo espacio tradición y sabor. Continuando con su periplo en el mundo de la hostelería, Teresa Martín e Ignacio Padín vuelven a sorprender con una nueva versión de su anterior local. “En 2017 montamos una tapería en A Armenteira y estuvimos trabajando muy bien. Después llegó la pandemia y decidimos cerrar allí y montar algo aquí. Al principio íbamos a empezar con una cosa pequeña, pero cambiamos el chip y dijimos: vamos a hacer algo más grande”. Y así es cómo nació Peneira Restobar, un edificio construido a base de material reciclado (sobre un 85%) y que está siendo todo un éxito. Dispone de una amplia y variada carta ya que tanto se puede disfrutar de un desayuno como de una buena comida o cena. “Hacemos una cocina tradicional y nuestro fuerte son las brasas y la parrilla. Lo que más sale son las carnes a la brasa” -señala Martín-, aunque también hay cabida para los productos del mar, como el Bacalao a la portuguesa. Para poner el toque dulce a la mesa hay múltiples opciones, pero hay una que despunta sobre las demás: la Tarta de queso cremosa. En cuanto a la bodega, ésta incluye vinos de diferentes DDOO de España y, cómo no, vinos gallegos, especialmente de la DO Rías Baixas. Además, del local es reseñable el aparcamiento y, sobre todo, la terraza. Y es que tiene capacidad para doscientas personas (sin tener en cuenta las restricciones de aforo que trajo consigo la pandemia); un valor añadido que, junto a los ya descritos, hacen de este local la nueva referencia de la zona.

Hacía tiempo que Toni Portela, cocinero con una gran mochila de experiencia a sus espaldas (baste decir que fue cocinero del Mesón de Alberto durante quince años), estaba buscando un local propicio, y si encima arrastra una historia de prestigio, mejor. Y por fin, en junio pudo hacer realidad su nuevo proyecto: el restaurante que lleva su nombre en un local mítico de Lugo, el que fuera Verruga. Y la apuesta no le ha salido mal al chef porque -restricciones y aforos aparte- está resultando una de las agradables sorpresas gastronómicas del verano. La cocina de Toni se basa en elaboraciones tradicionales, pero “siempre intentando poner una pincelada de modernidad”, afirma el cocinero, al que también le gusta sorprender a sus comensales con nuevos platos. Sigue a rajatabla su filosofía de productos de cercanía y temporada, y aunque no reniega de la cocina de vanguardia, se afirma en platos que aseguran el éxito como sus arroces, las angulas fritas con unto o sus setas cremosas con langostinos. Su carta dulce es tradición pura, con la Bica o la Tarta de la Abuela, todo casero; y en su bodega encontramos una extensa oferta de vinos jóvenes, fundamentalmente gallegos, pero también del resto de España. El restaurante, que se apuntará a las jornadas gastronómicas de caza, setas, castaña o lamprea, tiene la ventaja de sus diferentes ambientes: el salón comedor, un pequeño reservado y una terraza donde reina el tapeo y las raciones para compartir.

Ferrol tiene una buena oferta gastronómica, pero si se busca algo diferenciado, la selección se reduce bastante. Y ahí es donde quiere situarse Bacelo, que ocupa el bajo de la mítica Casa Moncho en la calle Dolores y que regentan Álex Bacelo y su pareja, Mar Lago. La trayectoria de Álex suma referencias como Zalacaín, Casa Peizás y Café Vanessa, donde ganó varios concursos de tapas de Ferrol; mientras que Mar pasó 13 años al lado de Miguel Ángel Campos en A Gabeira. Poco más que decir. Si acaso, explicar que la idea de Bacelo comenzó en plena pandemia. “Cuando ya nos dejaron salir, nos recorrimos Ferrol buscando algún local y apareció éste. Yo tenía claro que quería un local de piedra y con cocina a la vista y cuando entré aquí y lo vi, no lo dudé. Y eso que estaba feo y tenía problemas de humedades. De hecho, menos la barra, tuvimos que tirar prácticamente todo abajo”, explica Álex. Ahora, el local respira Galicia por los cuatro costados, empezando por la zona de espera, el comedor y, al fondo, el pequeño patio-reservado bajo una parra de 60 años de edad de propiedad familiar que acaba de redondear el conjunto. Y Galicia también preside la oferta gastronómica, con una carta de poco más de una docena de platos y cuatro postres plagada de fueras de carta y sugerencias (tanto dulces como saladas) marcadas por la temporada. “Queremos hacer una cocina modernita, coger lo tradicional y darle una pequeña vuelta. Y lo que nos gusta es que sea todo para compartir, cuatro o cinco platos al centro, tipo tapeo”, detalla Álex. Y con los vinos pasa lo mismo. De una carta que empezó con 30 referencias se pasó a una de 60, la mayoría gallegas y nacionales, con pequeñas incursiones en el extranjero y práctica ausencia de vinos que se pueden encontrar en Alimentación. “Hay opciones para la gente que viene a jugar, que es la que más nos gusta, que se presta a que le pongas tú lo que quieras”, detalla el cocinero. Cuando el local esté más rodado, la intención de este joven equipo es celebrar cenas-maridaje y colaboraciones con otros cocineros. “Tenemos ideas muy chulas”, avanzan.

Galicia suma un nuevo faro convertido en hotel. Se trata del Faro de Lariño, en el municipio de Carnota, un lugar idílico para pasar unas vacaciones o simplemente disfrutar de una noche de desconexión abrazando al Atlántico. Porque todo en este establecimiento nos recuerda al mar: ya no solo su situación y los antiguos usos del edificio sino la ambientación de cada uno de los espacios o incluso el nombre de las habitaciones, con un ala de colores claros y nombres como ‘Cielo’, ‘Amanecer’ o ‘Espuma’ y otra ala de tonos oscuros y evocaciones a los días de tempestad: ‘Noche’, ‘Mar Picado’, etc. El hotel cuenta, en total, con 9 habitaciones, todas diferentes entre sí. De ellas, dos son de categoría superior y disponen de bañera o jacuzzi y de terraza. La sensación es estar alojado en un camarote dotado con todos los servicios: cafetera, minibar, plancha de pelo… El desayuno también está incluido. El hotel se completa con una recepción -que remata en las escaleras que suben a la linterna- decorada con hasta 1.400 botellas que emulan las olas del mar. También se han aprovechado las cajas de las sardinas para servir los desayunos y los cepillos que los antiguos fareros hacían, y que se han empleado para los cabeceros de las camas y para el salón-comedor. Su situación, muy próximo a la playa de Ancoradoiro, hace de este hotel parada ideal para los cientos de surfistas que visitan estas costas. Y para los clientes no alojados, el hotel dispone de una pequeña taberna exterior con terraza -dedicada al Ariete, un buque que naufragó en la zona y a cuya tripulación auxiliaron los vecinos del lugar- donde poder disfrutar de una oferta gastronómica enfocada al picoteo: pizzas, bocadillos, empanada, conservas Premium… “No es un restaurante en sí, está pensado para salir de la playa y tomarte algo”, nos explican sus gestores, que también regentan el exitoso Semáforo de Fisterra.

Sentarse mirando a la Puerta de Alcalá, en un ambiente sofisticado sumamente cuidado, con la mejor atención, un plato de jamón y queso recién cortados y una copa de vino de cualquier parte del mundo servida por alguno de los siete sumilleres de la plantilla. Esta experiencia de auténtico lujo es lo que ofrece Berria Wine Bar, una de las flamantes aperturas de este 2021 en Madrid que lleva la firma de un gallego. Y es que Tomás Ucha Altamirano ha sido el responsable de diseñar -junto a un equipo de profesionales procedentes de locales de referencia como Lavinia, Clos o Membibre- la carta de vinos. Una tarea ciertamente ilusionante, no exenta de noches en vela, pues el local abrió con 1.000 referencias y en pocos meses la amplió a 1.800. “El concepto es sencillo pero, a la vez, tremendamente increíble y divertido: una amplísima carta de vinos, de los que unos 60 los ofrecemos por copa, que rotan cada 10 días, acompañados en cocina del mejor producto”, explica Ucha. Y es que, aunque Berria sea un ‘bar de vinos’, la oferta sólida también está muy cuidada. Un cortador de jamón y queso en directo ofrece el mejor maridaje pero, además, de cocina salen platos con un marcado acento norteño. Y es que la propiedad es de origen cántabro y en el equipo de sumilleres, además de Ucha, encontramos otros dos gallegos que trabajaron con éste en Mugaritz: Mario Ayllón y Genaro Gallo. De ahí que Galicia esté sumamente presente. “Cuando mostré la propuesta de carta a mi jefe me dijo ‘Cómo se nota que sois gallegos’. Eso quiere decir que lo estamos haciendo bien”, apunta Ucha. El servicio es una seña de identidad de Berria “porque -explica el sumiller- para vender vinos de un determinado rango de precio necesitas gente que domine muchos conceptos como las añadas, la historia del vino y la calidad de éste”. Y la ambientación no se queda atrás, con recuerdos a los wine bar neoyorquinos: un escaparate amplio, con mucha luz, rodeado de cavas artesanales “que crean un ambiente que te invita a beber vino desde que entras”, apunta Ucha. El paraíso para cualquier ‘winelover’ en el que todos los públicos se sienten bienvenidos.

“Es un local en el que cualquiera puede comer”. Así define Jacobo Ozuna la filosofía de su nuevo proyecto (junto a Verónica Vázquez), Lokal Burger & Beer, un establecimiento que en poco tiempo se ha hecho un hueco en Cangas (y alrededores, ya que también trabajan el delivery) gracias a su más que apetecible oferta gastronómica y a la forma de elaborar todo lo que sale de sus fogones. En este sentido, Ozuna explica que el punto fuerte de Lokal es que “hacemos todo artesano, desde el pan hasta asar los pimientos. Picamos la carne a mano todos los días e intentamos que todos los productos que usamos sean de proximidad”. Con una estética que recuerda a los típicos restaurantes americanos, actualmente cuenta con veinte referencias en carta, aunque esto no quita que cada día estos jóvenes empresarios sorprendan a los comensales con diferentes elaboraciones aptas para los paladares más exigentes. “Tenemos hamburguesas de cerdo, ternera, pollo o vaca; bocadillos, bowls y raciones, además de una oferta para veganos y/o vegetarianos, incluso pan para celíacos. Tenemos de todo y para todos”, recalca Ozuna. Para acompañar cualquiera de sus platos, él mismo nos recomienda disfrutar de una buena cerveza de importación o, en su defecto, de una de origen gallego, que son la mayoría de las que disponen (8 grifos en total). En cuanto a la carta dulce, ésta va variando ya que “todos los días tenemos dos o tres ofertas; pero, por ejemplo, tenemos una Tarta de coulant que también hacemos nosotros”, señala Ozuna. Sin duda, este Lokal ha llegado para quedarse.

En Cenlle, pleno corazón de la D.O. Ribeiro, acaba de abrir sus puertas Gandarela Turismo Rural, una gran casona que dispone de 7 suites (la mitad con bañera de hidromasaje pero todas acondicionadas como si de un cuatro estrellas se tratase); una terraza y jardín que tientan al encuentro entre amigos o la lectura al aire libre y un restaurante que funciona previo encargo de los huéspedes. Además del desayuno-buffet que incorporan por cada estancia y del corto trayecto hasta el aeropuerto de Vigo (50 minutos escasos), este establecimiento es clave para vivir la experiencia del enoturismo, porque además de visitar la propia bodega de la casa, los visitantes pueden optar por recorrer otras bodegas u optar por otras propuestas turísticas como el senderismo, rutas en bicicleta, pesca o la práctica de deportes náuticos. Pero si este turismo activo no fuese suficiente, a solo 3 kilómetros se encuentra el área termal de Barbantes, el Balneario de Laias o el Museo del Vino de Galicia. Sin duda, una propuesta de confort y descanso donde no faltan los buenos vinos y una agenda atractiva de lugares y actividades para los más inquietos.

Su nombre es sinónimo de gente que quiere encontrarse, hablar, reunirse entre amigos en torno a un plato con productos de cercanía, un buen vino (quizá un espumoso dentro de la recomendable veintena que tiene en la carta) recuperando también esa cultura de la barra, porque ellos –Álvaro, el cocinero y Rubén, el jefe de sala- además de socios en este nuevo local (el más top y que cierra el triángulo de Peculiar e Intenso) se califican como taberneros, con ganas de meterse siempre en nuevos jaleos. Esta es la filosofía de Charlatán, un nuevo espacio de restauración “pensado bajo un concepto hostelero ‘casual’ pero muy enfocado al mundo de los vinos, tanto que a veces será un vino el que marque el mejor plato de compañía”, explica Álvaro Victoriano. Y razón no le falta ya que tienen algo más de 200 referencias de vinos españoles e internacionales y una carta de burbujas atractiva y amplia donde todos los gustos tienen cabida. Aquí los vinos serán protagonistas. Charlatán hace referencia a una “comida que habla” porque “queremos que cada producto cuente su historia y la del artesano productor que lo concibe. Ofrecemos productos con nombre propio”, resume Rubén. Charlatán no tendrá ni menú del día ni menú degustación, sino una carta de no más de veinte platos y media docena de postres elaborados por el propio Victoriano (recomendamos su Flan de leche de cabra, la Tarta de queso o una exquisitez de sambayón y chocolate); aunque una de las novedades del lugar es la incorporación de pizzas artesanas, elaboradas a partir de masa madre y todas con productos gourmet como protagonistas. Esta opción es una más de la diversidad ‘gastro’ que ofrece Charlatán, que puede ir desde unas gambas blancas o rojas hasta un chuletón de vaca y, si se quiere, cada cosa acompañada de una copa de un vino diferente. Si interesante es el local en cuanto a su diseño interior, no lo es menos respecto a la segmentación de los diferentes espacios: una zona inicial de mesas altas y pensada más como vinoteca y bocados, otra de platos pero informal y la tercera, la terraza.

Deliveggie es el nombre de este reducto situado en el corazón de Ourense y que puede considerarse el “no va más” en cuanto a productos alimentarios y elaboraciones veganas. Además de la posibilidad de encontrar todo lo que el foodie vegano desee y las últimas novedades que ofrece este mercado en crecimiento constante, Deliveggie trabaja activamente el delivery a través de las propias elaboraciones gastronómicas que realizan en su obrador, incluyendo sus postres artesanos que elaboran solo por encargo. Ambos negocios están trabajando a pleno rendimiento desde hace unos dos meses (por culpa de los cierres esporádicos debido a la pandemia) y de su carta destaca su gama de Buddha Bowls (diferentes ensaladas con todos los ingredientes imaginables y más nutricionales, desde el alga kombu, o los garbanzos y el arroz especiado); su Parrillada de carne vegetal, las Tostas o las Brochetas. Además de su amplísima propuesta de platos (donde la cocina oriental cobra protagonismo) vale aclarar que también cocinan para celíacos, pero por encargo. De la tienda es reseñable su casi totalidad de productos veganos con origen gallego: desde aceites, galletas, vinos, setas, etc.

La planta hotelera de Outes (A Coruña), que ya puede presumir de ser una de las más completas y variadas de la provincia, suma una nueva referencia. Y no usamos esta palabra en vano, puesto que Atmos Hotel Boutique se ha convertido, en solo unos meses, en punta de lanza del sector en la comarca. Se trata de un complejo de 4 estrellas -“uno de los pocos hoteles de esta calificación en un entorno rural”, apunta Paz Formoso, su directora de Comunicación- que dispone de 10 habitaciones equipadas con todo lujo de detalles (jacuzzi, mini bar, caja fuerte, cama King size, sábanas de calidad superior…). El complejo se distribuye en cinco bloques: uno con la recepción, el lobby-cafetería y el salón comedor; y cuatro con las habitaciones, coronados por terrazas ajardinadas para que los clientes encuentren ese momento de paz que tanto buscan tomando un aperitivo o simplemente disfrutando de la tranquilidad del entorno, solo alterada por la ocasional celebración de pequeños conciertos o proyecciones. La auténtica joya de la corona de Atmos Hotel Boutique es su piscina infinity, donde al placer el baño se une la posibilidad de disfrutar de unas increíbles vistas. Y, por si fuera poco, el hotel dispone de un restaurante “con vida propia”, apunta Paz Formoso, pues está abierto a clientes no alojados. Fera Restaurante, liderado por la chef local Lorena Pazos, ofrece “alta cocina basada en producto km0, con una propuesta que reúne nuestros mejores sabores, olores, colores y texturas. Un auténtico homenaje para los sentidos”, apuntan desde el hotel. Lo que en un principio iba a ser un complejo de apartamentos de apoyo a un conocido local de eventos próximo, se ha convertido ya en una auténtica referencia de lujo y comodidad al alcance de todos. “No inventamos la pólvora -señala Formoso- pero sí que es cierto que apostamos por materiales muy modernos, combinaciones que no te esperarías y unos precios muy competitivos. Además, estamos en un entorno rural y a poca distancia de todo: de Santiago, de Noia, de Fisterra, del Castro de Baroña… No estamos en ningún sitio, pero estamos en todos al mismo tiempo”.

“El equilibrio, lo perfecto”. Así define Siro González el espíritu de su más reciente proyecto, Aplomo, un restaurante muy próximo a la Gran Vía viguesa en el que el chef ha recalado tras una etapa de cierta vorágine, no siempre procurada. Y ese equilibrio pasa por emplear productos a veces injustamente valorados, huyendo de etiquetas y conceptos impuestos y buscando la calidad de lo sencillo. Como ejemplo, una salsa de pimientos que elaboran con aquellos ejemplares que quedan al final de la temporada y nadie quiere. “¿Cómo los íbamos a tirar?”, apunta el chef. Definir a Siro González y su cocina nunca ha sido fácil, pero ahora, si cabe, menos todavía. “Nunca me gustaron las etiquetas”, admite. Por eso, el único concepto gastronómico que baraja es “lo sencillo y bien hecho, la cocina consciente” que González define como “ser consciente del aquí y del ahora, ser consciente de lo que vas a comer y de lo que nosotros vamos a cocinar a partir de materias primas que hemos elegido conscientemente”. Sí se aprecia en Aplomo una significativa influencia de cocinas como la oriental y, sobre todo, la italiana, en una carta de unos 30 platos en los que la mitad son pizzas elaboradas con masa madre. Junto a ello, a diario incluyen el ‘Plato del día’ -que no menú- que “ponemos a un precio justo, que te resuelve la comida, pero de la máxima calidad. Buscamos que la vida sea bonita en lo ordinario porque si algo hemos aprendido en estos tiempos es que hay que disfrutar el momento”, ejemplifica el chef. Y en los postres, el sempiterno Arroz con leche de Siro González convive con novedades como una sorprendente Tarta de pimientos de Padrón. Porque en Aplomo, el cocinero dezano plasma buena parte de las otras tareas que también le ocupan en estos momentos, como son el desarrollo de nuevos productos y el asesoramiento empresarial.

Una casona inmensa con 6 habitaciones amplias más 7 apartamentos luminosos que miran al exuberante verde de un entorno natural único, incluso con música mañanera de cantos de pájaros y el discurrir del río Sabriña. Pero si además sumamos un jacuzzi para un baño relajante en el balcón de cada apartamento, el buen gusto del mobiliario y la calidad de los materiales de las habitaciones y demás dependencias -maderas nobles, piedra y azulejo-, el Hotel La Rectoral de Covelo augura convertirse en un referente del turismo rural de excelencia en Galicia. Pero, además de un hospedaje donde hasta los pequeños detalles marcan la diferencia, La Rectoral cuenta con amplias zonas ajardinadas, piscina, garaje privado para cada huésped, un coqueto salón para presentaciones y eventos especiales y una cafetería para los desayunos (para aquel cliente que no desee tomarlo en la habitación) que por las noches se transforma en un pequeño restaurante con mirador donde, previa reserva, el establecimiento ofrece una carta escueta en la que no faltarán los cocidos, los guisos tradicionales y alguna buena carne o pescado. Una cocina cercana, de producto local, pero con un matiz de actualización. Pero para completar una estancia plena de experiencias, La Rectoral ofrece también atractivas propuestas de actividades de ocio y deporte entre la naturaleza, como paseos a caballo, senderismo (nos recomiendan el recorrido a pie a orillas del río) y rutas en BTT (o bicicletas eléctricas). Por si algo faltaba, el establecimiento, situado a media hora de Vigo y a unos minutos más de Ourense, dispone de un vehículo para trasladar a los clientes desde y hasta el aeropuerto vigués. Un lugar casi exclusivo y un servicio personalizado en un entorno único para disfrutar cada momento de su estancia.

Desde hace un par de meses, Ourense cuenta con un espacio nuevo y diferente. Se trata de Pilots, un café-bar que además de desayunos suculentos, cafés especiales, pinchos, tostas, vinos, licores y cócteles, propone un entorno que invita a dejarse llevar, tanto por la ambientación interior como por la mejor música de los ’70 y ’80 que suena entre algún flamenco o una pieza de jazz reconocida. Es que Pilots semeja todo lo que podemos encontrar en un avión o aeropuerto, motivando en los clientes los naturales impulsos de volar para conocer otros destinos. Y este viaje lo han emprendido (con bastante éxito, por cierto) dos socios, uno de ellos piloto comercial desde hace dos décadas, pasión que llevó a transformar este local en una auténtica pista de despegue. “Nos interesaba recrear este diseño para divulgar esta actividad y a la vez para asociar el hecho de volar con el placer, y para eso ofrecemos buena música, tragos, bebidas especiales, vinos de Galicia, España y Portugal y una larga propuesta de vermús y cócteles diferentes”, apunta Ricardo Alcalá, uno de sus propietarios. Pero si la oferta de bebidas es extensa, la de pinchos y tostas -aunque más corta- es igual en calidad de producto y sabor. Así, nos recomiendan su tosta de bacalao o sus sándwiches de varias capas “excelentes para maridar con una piña colada”, enfatiza Ricardo. Y entre tanto tablero de vuelos, pistas y carteles indicadores aún hay espacio para actuaciones musicales en vivo y comediantes. Todo entre snacks, tapas y otro largo etcétera de cervezas internacionales, la última copa o los zumos más originales. Sus dueños (inagotables) prometen que en breve contarán con personal de cabina y alguna otra sorpresa. Habrá que sacar billete…

Parecían predestinados a hacer algo en común y la pandemia acabó por definirlo. Estudiaron en el mismo centro (CSHG), coincidieron en el grupo de prácticas, ambos estaban fuera de España cuando llegó el covid y se volvieron, ambos querían emprender… Solo había que ponerse de acuerdo, y no fue nada complicado. Natalia Rey traía la inspiración de su reciente estadía en Bali y las ganas de emprender de Andrés Otero ante la incertidumbre del momento dieron como resultado Terrabowls, el primer proyecto como empresarios de estos dos jóvenes que en muy poco tiempo se ha hecho un hueco en el Casco Vello de Vigo (y alrededores, pues trabajan mucho el delivery). “Cuando surgen las oportunidades, hay que aprovecharlas”, reconoce Otero. Por eso, cuando el local -de la familia de Natalia- se quedó vacío, no dudaron en iniciar su aventura empresarial desarrollando un modelo de negocio perfectamente ‘franquiciable’ (será lo próximo) y con todos sus procesos perfectamente estudiados. Con una leve reforma, el establecimiento se ha convertido en un balcón abierto al mar, con una minimalista decoración y un acompañamiento musical que combinan a la perfección con la oferta gastronómica, basada en los pokés, a partir de producto natural y de proximidad. “Hemos dedicado mucho tiempo a buscar proveedores por la zona para que nos traigan los productos lo más frescos posibles”, señala Otero. La oferta de Terrabowls incluye poké bowls y poké rolls pero el cliente puede elegir entre las siete propuestas del local o hacerse sus propias combinaciones. “Eso facilita mucho las cosas a la gente que tiene intolerancias, alergias o dietas especiales”, apunta Otero. “Salen muy bien el Bowl Clásico y el Canalla, con salmón marinado en kimchi y vinagreta de menta; y en cuanto a los Rolls, triunfan el Bohemio y el Terra, con lacón y patatas”, señala Natalia Rey. Para el postre, nos recomiendan sus tartas del día -que elaboran en la panadería de la familia de Andrés- o el Açaí Bowl, y acompañarlo todo de una kombucha, un zumo ‘cold press’ o un café de especialidad (Mocay), sin descartar los maridajes más clásicos.