La conselleira de Medio Rural, María José Gómez, junto con el director de la Axencia Galega da Calidade Alimentaria, Martín Alemparte, participó este miércoles en las jornadas profesionales ‘Castaña con selo, o sabor galego’, impulsadas por su departamento, y que tienen como objetivo analizar la situación de este sector en Galicia de la mano de los profesionales que trabajan en el. 

Al encuentro asistieron representantes de toda la cadena de valor de la castaña (productores, industria transformadora, comercialización y administración), en un espacio de diálogo en que se pusieron en común inquietudes y nuevas propuestas para seguir avanzando en este sentido. De esta manera, en una mesa redonda, Gómez destacó que este sector es fundamental para Galicia, tanto por su dimensión económica como por la importancia en el ámbito ambiental y cultural; al contribuir a la conservación del suelo, a la prevención de incendios forestales y a generar empleo en zonas rurales. 

La conselleira hizo también hincapié en que Galicia es líder en este sector, al estar consolidada como la principal región en producción y exportación de castañas de España. ya que en nuestra Comunidad se producen más de la mitad de las castañas del país. En este sentido, las empresas gallegas, tanto de primera como segunda transformación, compiten a nivel internacional.  

Para impulsar este sector, el Gobierno autonómico desarrolló el Programa estratégico del castaño y de la producción de la castaña, una medida prioritaria dentro del Plan Forestal de Galicia 2021-2040. Paralelamente, la Comunidad dispone de un sello de calidad específico, la Indicación Geográfica Protegida (IXP) Castaña de Galicia, protagonista de esta jornada, y que cuenta con una superficie inscrita de 1.397 hectáreas y 170 productores adheridos. 

Además, la titular de Medio Rural incidió en la importancia de apostar por la innovación y la transformación también en este sector, con el fin de elaborar productos derivados de la castaña para otorgarle valor añadido, lo que impulsaría su comercialización. Asimismo, señaló que este producto ofrece un amplio abanico de posibilidades culinarias, por lo que su consumo no tiene que ser únicamente estacional.

Pereira Productos del Mar conmemoró el vigésimo aniversario de su emblemático recetario “Cocina de Abordo” con una edición única titulada 20 años, 20 historias, 20 recetas, que celebra dos décadas de compromiso con la gastronomía y con las personas que hacen posible la actividad de la compañía, promoviendo el consumo de pescado congelado por sus beneficios nutricionales y esenciales para la salud. Este año los protagonistas de la nueva edición es el equipo humano del Grupo Pereira. Un total de 19 empleados y empleados de la compañía han sido los responsables de seleccionar cuáles han sido sus recetas favoritas de las diferentes ediciones de Cocina de Abordo durante todos estos años; en tanto el chef Javier Olleros, con dos Estrellas Michelin, fue el encargado de revisar estas 19 recetas y aportar la receta número 20, un plato exclusivo para esta vigésima edición que ha tenido al calamar patagónico, producto insignia de Pereira Productos del Mar, como ingrediente estrella, reforzando así el vínculo entre tradición e innovación que caracteriza esta efeméride.

“Esta edición es un homenaje a nuestra gente. Cocina de Abordo ha contado muchas historias durante veinte años, pero ninguna tan especial como la de quienes cada día hacen posible el proyecto Pereira. Que sean ellos quienes elijan las recetas es la mejor manera de celebrar este aniversario: devolviendo el protagonismo a las personas que sostienen la esencia de la compañía”, afirmó Ruy Andrade, director de Comunicación de Pereira Productos del Mar; quien agregó que “en cada edición hay un pedazo de nuestra historia, de nuestra relación con el mar y con la cultura gastronómica de Galicia. Celebrar este aniversario de la mano de nuestros trabajadores y de un chef como Javier Olleros es una forma de honrar esa tradición y proyectarla hacia el futuro”, puntualizó Andrade.

A su vez, Javier Olleros, reseñó que “participar en esta edición es una oportunidad para exponer el valor, riqueza y diversidad del mar gallego. Detrás de cada receta hay historia, saber hacer y respeto por un oficio que forma parte de nuestra identidad, por eso es un placer reinterpretar esas tradiciones desde la sensibilidad actual de la cocina y compartir ese vínculo tan profundo que en Galicia tenemos con el mar”, destacó el cocinero.

La presentación del recetario se celebró a bordo de un barco de la compañía “Argos Berbés”, en tanto que alguna de las 20 recetas que conforman el recetario de este año son: los Calamares con alubias; las Brochetas de langostinos, canónigos y aceite aromático; la Merluza colorada al horno; el Bonito a la llama y jugo de verduras y calamar; el Rodaballo relleno en salsa de sidra o el Pulpo al ajo 

Los 2.500 ejemplares del recetario se presentan, como es habitual, durante las fechas navideñas y se convierte en el detalle con el que Pereira Productos del Mar obsequia a sus clientes. Además, también se puede descargar gratuitamente en la página web de la compañía https://www.pereira.es/recetarios o en www.recetaspereira.es 

‘Pasión por el pescado’ de Canal Cocina, hecho por AMC Networks, es la nueva producción original en que el chef Manuel Costiña, reconocido con dos estrellas Michelin, comparte su conocimiento sobre el producto estrella de la costa gallega. 

Así, en esta nueva entrega, Costiña profundiza en técnicas de manipulación, limpieza y cocción del pescado más selecto de Galicia, y da a conocer trucos profesionales para dominar la cocina marinera en plena temporada navideña. Además de mostrar sus recetas más destacadas, el programa pone en valor el producto local y el proceso que hay detrás de él: desde la faena en el mar hasta su llegada a la mesa.

El programa descubre la versatilidad del San Martiño, presentando una nuevo modo de cocinar el tronco de Merluza de Celeiro, uno de los productos más reconocidos del mar, o proponiendo cómo abordar de forma original un pinto.

Retiro da Costiña cuenta con dos estrellas Michelin y dos Soles Repsol, siendo uno de lso destinos gastronómicos más exclusivos que ofrece Galicia. Paralelamente, también ofrecen Retiro da Costiña Wellness & Villas, considerado en 2024 el Mejor Hotel Gastronómico Fuera de Serie. 

En un contexto donde lo tradicional vuelve estar en primer plano, la quesería gallega Cortes de Muar presenta una edición especial que eleva el oficio a un objeto de deseo: “Marigold se viste de gala”.

La propuesta nace con un objetivo: reivindicar el trabajo manual de las queserías familiares, un saber hacer que en Galicia sigue vivo gracias a unas pocas manos que continúan apostando por la producción a pequeña escala, el respeto a la materia prima y la belleza del tiempo lento. 

Marigold, un queso curado viejo de leche cruda, se madura envuelto en paños que son testigo de su evolución durante meses. En esta edición especial, esos mismos paños se convierten en un pequeño vestido que envuelve cada cuña. El resultado es un objeto gastronómico que emociona. “Queríamos que Marigold compartiese con quien lo reciba un pedazo auténtico de nuestra historia”, explican desde la quesería, añadiendo que “que no solo se saboree un queso especial, sino que también se pueda tocar la textura de un oficio que cada vez es más difícil de encontrar”. 

Además, cada pieza incluye una Muarquita recortable, una mini-ilustración coleccionable inspirada en los juegos de papel de siempre. Una propuesta que conecta con la estética lúdica y gráfica que caracteriza a la marca. En futuras ediciones, las Muarquitas podrán cambiar de vestido, convirtiéndose en un pequeño universo propio para coleccionistas y amantes de los detalles. 

La edición especial estará disponible en tiendas gourmet seleccionadas y en la tienda online de Cortes de Muar, hasta agotar existencias. 

Espazo Gastro se adentra en diciembre estrenado carta, activando menús especiales para los encuentros navideños y desarrollando actividades abiertas al público durante todo el mes. La programación vivirá su punto álgido con la Cena de Gala de Fin de año, una de las citas más destacadas del restaurante. 

Este espacio gastronómico presenta una carta renovada en la que el producto estacional y de cercanía vuelve a ocupar un lugar prioritario. Las elaboraciones mantienen un equilibrio entre tradición y técnicas contemporáneas, una líne que se ha convertido en el sello del restaurante y que refleja su vínculo con el entorno marino y rural de la comarca. En este sentido, el flamante recetario de Espazo Gastro incorpora varios platos. Entre los entrantes, elaboraciones como el carpaccio de carabinero, las croquetas de algas con velo de sargo o un delicioso guiso de setas con huevo frito y trufa.

Como no podía ser de otra manera, los arroces siguen siendo santo y seña de su cocina, entre los que destacan el de zamburiñas con trompeta negra, el arroz de pescado de roca y algas, el arroz de pulpo asado con alioli de espirulina o el arroz con bogavante azul. Entre los platos principales, figuran el san martiño a la brasa con parpadelle y shiitake o el solomillo con boniato y foie. El toque dulce a la mesa lo aporta la torrija de brioche con helado de café o el coulant de turrón y pistacho. 

Paralelamente, el establecimiento pone a disposición del público tres menús especiales de Navidad, diseñados para encuentros familiares, celebraciones sociales y comidas de empresa. 

Además, durante el mes de diciembre, Espazo Nature reforzará su actividad con  la celebración el 13 de diciembre de otro taller, en este caso, de galletas navideñas y desayuno, dirigido por la divulgadora gastronómica Mónica Prego. 

Por otro lado, el restaurante celebrará el 31 de diciembre su tradicional Cena de Gala de Fin de Año, que incluirá un menú compuesto por mariscos a la plancha, pulpo a la brasa, bogavante, lubina con salsa vizcaína, solomillo de ternera y postres navideños. Después de las campanadas, habrá actividades y música hasta la madrugada. 

El 20 de diciembre se celebrará en el mercado de Abastos de la ciudad de Lugo la 1ª Feria de miel de Navidad con la que La Asociación Galega de Apicultura (Aga) pretende difundir el mundo de las abejas y de los productos de la colmena acercando así las mejores mieles de Galicia a la ciudadanía lucense. En esta feria, que tendrá las puertas abiertas de 9:00 a 19:00h, se llevarán a cabo dos charlas sobre el mundo apícola y las mieles gallegas, para seguir posteriormente con una cata de mieles, que tendrá lugar a las 12 de la mañana y a las 17 de la tarde, abiertas y gratuitas a todo el público.

Los puestos de miel y productos de la colmena que acudirán a la feria, serán una buena representación de las mieles del país, ya que fueron escogidos entre los ganadores y participantes del concurso de Miel 5 Estrellas, el certamen gallego con mayor número de muestras participantes.

Por esta razón, los stands que participarán en esta convocatoria de Lugo responderán a las mieles gallegas de mayor calidad, siendo así una buena representación de las excelentes mieles de Galicia, poniendo también el foco en los productores de la provincia de Lugo, en los participantes de la provincia y en los premiados.

Asimismo, Aga puntualiza que “en el contexto de exigencias de la apicultura actual hace que sea de vital importancia reivindicar cada gramo de miel que obtenemos, y nuestro  vínculo íntimo con las abejas y la tierra. Para los apicultores gallegos esto es un proyecto de vida, en el cual la mayor parte de las veces no hay una sola persona detrás, sino familias enteras y proyectos de vida en comunión con la naturaleza, formando parte indispensable del contexto natural que heredamos”.

El director da Agencia Gallega de la Calidad Alimentaria (AGACAL), Martín Alemparte, participó en el último ciclo de “Sabores e Paladares Ibéricos 2025” dedicado a Galicia, una cita que se llevó a cabo en la localidad portuguesa de Vilanova de Gaia y donde la Consellería do Medio Rural, a través de esta iniciativa promociona los productos agroalimentarios distintivo de calidad diferenciada en Portugal.

En este marco, el director de AGACAL destacó que Galicia es la tercera comunidad autónoma de España con más indicativos de calidad, concretamente 36 denominaciones de origen protegidas e indicaciones geográficas protegidas, a las que se suman los productos con el sello de Artesanía Alimentaria y Agricultura Ecológica. Además, Martín Alermparte puntualizó que ls productos amparados por alguno de estos distintivos se pueden adquirir  en la web www.experienciasdecalidade.gal, un espacio digital donde es posible comprar directamente a los productores y conocer a cada una de las personas que están detrás de esas elaboraciones.

AGA, la asociación galega de apicultura, entregó esta semana los premios del certamen ‘Mel de 5 Estrellas 2025’, un concurso que pone en valor el trabajo del sector.  Este año, se presentaron más de 100 muestras, batiendo el récord. Un hecho que pone de manifiesto la seriedad de su labor y el compromiso que hay detrás de cada una de las mieles que se enviaron. 

El comité de cata fue constituido por Isabel Sánchez, profesora del CIFP Compostela; Sarau Vázquez, apicultora; Josefa Durán, apicultora, con formación en cata de mieles y socia de AGA y Pablo Gómez, apicultor, formado en la cata de mieles y socio de AGA. Asimismo, organizaron y supervisaron todo el proceso Joaquín Lozano, veterinario de AGA y miembro del comité organizador, e Iago Roca, técnico de AGA y miembro del comité organizaron. 

Estos fueron los resultados por categoría:

Miel de Castaño

1º Castiñeiro: O mel de Brea. María del Mar Brea Botana. A Estrada (Pontevedra)

2º Castiñeiro: Aialma. José Antonio Pazos González. Souteliño, Laza (Ourense)

3º Castiñeiro: Rapariga. Ramona Mercedes Ríos Varela. Vilareda, Palas de Rei (Lugo)

Diplomas castaño:

Excelente:

– Mel Casa da Torre. María del Carmen Gómez Pérez. Cervantes (Lugo)

Muy bueno :

– Mel de Liñares. David Liñares González. Lalín (Pontevedra)

– Roomel. Javier Roo Muradas. Bearíz (Ourense)

Miel de Queiroga

1º Queiroga: Mel do Sor. Rubén Amigo Bellas e Ángeles Morán García. Narón (A Coruña)

2º Queiroga: Marmel. Marcos Reimunde Figueira. Alfoz (Lugo)

Miel de bosque

1º Bosque: Labrega. Xavier Sotelo Fernández. A Pobra de Trives (Ourense)

2º  Bosque: A Fervenza. Maricarmen Doval Núñez. Baños de Molgas(Ourense)

3º Bosque: Mel dos penedos. Pablo Penedo Pérez . Pereiro de Aguiar (Ourense)

Diplomas bosque:

Muy  bueno:

– Valdabella. Sonia González Rodríguez. Verín (Ourense)

Miel de silva

1º Silva: Mel Casa da Torre. María del Carmen Gómez Pérez. Cervantes (Lugo)

2º Silva: Meleiras do Suído. Melissa Antonieta Terán Peña e Fátima Estévez Posada. Fornelos de Montes (Pontevedra)

Diplomas silva:

Muy bueno:

– Mel a Devesa. Marcos Rodríguez Mendoza. Monforte de Lemos (Lugo)

– Mel de Liñares. David Liñares González. Lalín (Pontevedra)

Mel de eucalipto: no hubo muestras suficientes 

Miel multifloral

1º Multifloral: Dezabellas. Martínez García Álvaro. Lalín (Pontevedra)

2º Multifloral: O Foxo. Gerardo Janeiro Labandeira. Boborás (Ourense)

3º Multifloral: A Paradela. Áurea Labandeira Salceda. Boborás (Ourense)

Diplomas multifloral:

Excelente:

– Mel das miñas colmeas. Andrés Boo Pérez. A Coruña (A Coruña)

– Dezabellas. Álvaro Martínez García. Lalín (Pontevadra)

Muy bueno:

– Labrega. Xavier Sotelo Fernández. A Pobra de Trives (Ourense)

– Miluquiña. Antonio Fernández González. O Saviñao (Lugo)

– A Fervenza. Maricarmen Doval Núñez. Baños de Molgas (Ourense)

– A Paradela. Aurea Labandeira Salceda. Boborás (Ourense)

– O Foxo. Gerardo Janeiro Labandeira. Boborás (Ourense)

Diseño y etiquetado

1° Brigantia. Marcos Fernández Freire e Sonia García Fontelo. Boimorto (A Coruña)

2° Aialma. José Antonio Pazos González. Souteliño, Laza (Ourense)

3° Berce. José González Novoa. Vedra (A Coruña)

Diplomas etiquetado:

 Excelente:

-Labrega. Xavier Sotelo Fernández. A Pobra de Trives (Ourense)

El Concello de Ponteareas ha dado a conocer los ganadores de la tercera edición de la Ruta de Tapas Pinchotea, una iniciativa que se consolida como un referente gastronómico y lúdico en la comarca. En esta edición, el tercer premio fue para El Túnel; el segundo premio, para La Preciosa y el primer premio, para La Carlotta Burguer. Además, el jurado otorgó una Mención Especial a Luna Flores y a Vinoteca Casa Rivero.

La alcaldesa, Nava Castro, destacóu que “Pinchotea se reafirma como una iniciativa que fortalece el tejido comercial, promueve la cooperación entre negocios, atrae visitantes y genera movimiento económico en diferentes capas de la comunidad. Estas acciones colectivas no solo dinamizan la hostelería, sino que también benefician de manera indirecta a otros sectores locales, contribuyendo a una economía más viva y sostenible”. 

Destacan desde el Gobierno local que este año ha habido un salto cualitativo en la elaboración de los pinchos. “Año tras año, el nivel creativo, técnico y de presentación continúa ascendiendo, y en esta tercera edición se ha alcanzado una excelencia destacada por los propios profesionales”, señala el edil de Comercio, Ricardo González. 

La tercera edición de Pinchotea 2025 registró una participación récord de 20 locales de hostelería, con más de 1.200 pinchos vendidos en algunos casos. El evento también implicó activamente a la ciudadanía, con la participación de más de 3.200 usuarios a través de códigos QR y más de 1.200 comentarios.

El flan es uno de los postres más universales que existen. De gran sencillez, es un plato que reúne técnica y sensibilidad a partes iguales. Para buscar la mejor versión nace el I Campeonato al Mejor Flan del Mundo, un nuevo reto gastronómico que se celebrará en el marco de Madrid Fusión Pastry y que contará con el patrocinio oficial de Huevos Redondo.

El campeonato está abierto a cocineros profesionales, pasteleros, reposteros, amateurs y miembros del sector hostelero que deseen demostrar su talento en la elaboración de uno de los postres más emblemáticos de nuestra tradición culinaria.

Hasta el 15 de diciembre de 2025, todos los interesados podrán presentar su candidatura con una única receta de flan, que deberá destacar por su técnica y creatividad. Como requisito imprescindible, el flan deberá estar elaborado exclusivamente con ingredientes naturales, sin aditivos químicos de ningún tipo, y utilizando como base Huevos Redondo, poniendo en valor el producto protagonista del certamen.

Un comité técnico designado por Madrid Fusión Alimentos de España seleccionará las seis mejores recetas recibidas para competir en la final del certamen, donde se proclamará un único ganador, que recibirá el título de Mejor Flan del Mundo 2026.

La Deputación de A Coruña dio a conocer KB0 Ortegal, la nueva marca de productos agroalimentarios y del mar de ámbito del Geoparque Cabo Ortegal en un acto celebrado en la nave del mercado de Moeche, y que contó con la presencia del vicepresidente de la Diputación de A Coruña, Xosé Regueira; la alcaldesa en funciones, Cristina García; y el presidente de la Asociación para la gestión del Geoparque Cabo Ortegal y alcalde de Cerdido, Alberto Rey; y el gerente de la Asociación, José Miguel Alonso.En el acto inaugural el vicepresidente provincial destacó que “éste no es un proyecto científico ni únicamente turístico, sino una iniciativa que le da sentido a lo que vamos a hacer porque pone el foco en el valor de la materia prima y la identidad culinaria del territorio”.A presentación de la marca KB0 Ortegal se encuadra dentro del plan de sostenibilidad turística (PSTD) Proyecto Geoparque Cabo Ortegal, financiado con fondos NextGenerationEU, y nace para reforzar la identidad del territorio y destacar el enorme valor de la materia prima y de la tradición culinaria de la comarca. La marca procura destacar los oficios, prácticas y técnicas que dieron forma a la gastronomía y a los productos de Cabo Ortegal a lo largo de la historia. Los productos que formen parte de este nuevo sello de calidad contarán con una identificación acreditada, que certificará no solo la excelencia de la materia prima sino también la producción y la elaboración de los mismos a través de un modelo sostenible en línea con los valores del territorio. Cada producto distinguido con este sello será, por lo tanto, una elección consciente: una forma de apoyar modelos de producción responsables que integren la innovación y la tradición para garantizar la sostenibilidad del geoparque.

Congalsa y la organización internacional Sustainable Fisheries Partnership (SFP) celebran una década de alianza, un tiempo marcado por una fructífera colaboración orientada a impulsar la sostenibilidad pesquera, fortalecer la trazabilidad de la cadena de suministro y promover la gestión responsable de los recursos marinos a escala global. La reputación internacional de SFP en materia de abastecimiento responsable y su capacidad para articular Proyectos de Mejora de Pesquerías (FIP) fueron elementos decisivos para que Congalsa estableciese una alianza con la organización en 2015. “La adhesión nos permitió profundizar en nuestra estrategia de compras responsables, avanzar en certificaciones de sostenibilidad y colaborar de forma más estrecha con proveedores y comunidades locales para la protección de hábitats y la viabilidad de las especies”, destaca David Comesaña, director de Compras de la compañía.

Durante esta década, Congalsa y SFP han participado en diversos foros especializados, compartiendo experiencias y conocimientos sobre los retos del sector pesquero. La alianza ha reforzado el liderazgo de Congalsa como empresa comprometida con la sostenibilidad y ha fortalecido su estrategia en este ámbito, basada en iniciativas que contribuyen a la protección de los recursos marinos.

Entre los logros más destacados, Congalsa ha colaborado desde el inicio en Proyectos de Mejora de Pesquerías (FIP) de relevancia mundial, como el potón de Perú (Dosidicus gigas) o la tintorera (Prionace glauca). Además, forma parte activa de la Squid Roundtable, mesa redonda global que reúne a líderes del sector de cefalópodos para promover acciones de sostenibilidad ambiental y social en las principales pesquerías de calamar.

Para Congalsa, haber sido la primera empresa española en adherirse a SFP ha supuesto asumir importantes retos como, por ejemplo, gestionar un elevado volumen de materias primas procedentes de diversos caladeros internacionales, integrar información científica y sectorial en su modelo de compra y someter a sus proveedores a estrictas auditorías ambientales, sociales y legales. Asimismo, la alianza con SFP ha posibilitado que Congalsa avance en la consecución de objetivos marcados por la Agenda 2030, “especialmente en la eliminación de prácticas pesqueras no sostenibles, posicionándonos como referente en el cumplimiento de estándares globales”, afirma Comesaña.

Uno de los productos de relevancia en la dieta de los gallegos es, sin duda, el pan; de ahí la importancia de conocer algo más a fondo las sustancias e ingredientes con que se elaboran y el proceso de obtención de una masa madre y su fermentación, pilar esencial para la producción de panes de calidad hechos, además, artesanalmente.  

Para conocer algo más sobre este alimento, Guillermo Moscoso, el maestro panificador de Pan de Moa, y el nutricionista, Javier Pampín, compartieron un encuentro con panaderos, distribuidores, harineros, hosteleros, formadores y algún medio de comunicación especializado; una cita donde ambos profesionales pusieron en común datos referidos a una investigación que llevan en conjunto desde hace más de tres años y que tiene el valor de reconocer y demostrar varias verdades y alguna duda que planea a la hora de hacer un buen pan.

Seleccionar las materias primas, diferenciar las forma y procesos de elaboración, poner luz sobre el aporte nutricional de este alimento y especialmente reconocer los efectos de la fermentación del pan con masa madre en la estructura del gluten, una proteína que, cada vez más, tiene presencia en nuestra sociedad y en la elección de los alimentos del consumidor, concitaron el interés del medio centenar de asistentes a esta convocatoria de alta cualificación profesional.

En este contexto, ambos profesionales destacaron algunos apuntes fundamentales para entender mejor el qué, porqué y cómo del universo del pan, poniendo en primer lugar y de relieve dos aspectos: que el pan de masa madre está considerado un producto saludable nutricionalmente y que el primer mandamiento del buen pan es tener un buen control del proceso de fermentación y un conocimiento de las temperaturas. A partir de una masa madre (que no es otra cosa que agua + harina + tiempo de fermentación + temperatura), se pueden producir casi un sinfín de panes de diferente sabor y formatos, pero realzando siempre que en este tipo de panificación, el gluten apenas incide en los procesos inflamatorios que perjudican a los celíacos. “Más bien hablaríamos lo que perjudica la digestabilidad es el índice o carga glucémica y no el pan elaborado con masa madre”, puntualizó Javier Pampín. A su vez Guillermo Moscoso explicó que una buena fermentación produce unas sustancias muy beneficiosas para la salud, desmintiendo las falacias de que los hidratos de carbono (entre ellos el pan) son perjudiciales y de que el pan engorda en sí mismo “ esto no es así ya que lo que verdaderamente engorda es la ingesta calórica excesiva que acompaña siempre al pan”, enfatizó.

En definitiva, un encuentro que facilitó un mayor y mejor conocimiento de las diferentes materias primas, elaboraciones, procesos y productos que ofrece a diario una forma de hacer pan en Galicia que, además de enriquecer y poner sabor a la mesa, aporta salud a la dieta atlántica.

El Concello de Lugo avanza en la recuperación de uno de sus inmuebles más singulares con la puesta en marcha de las obras de rehabilitación de la antigua Fábrica da Luz, un edificio emblemático situado al lado del Miño que será transformado en un futuro centro enogastronómico divulgativo. La obra, incluida en el Plan de Sostenibilidad Turística concedido a Lugo, tiene un plazo de ejecución de cuatro meses. 

Como detallan desde el Concello, la nueva infraestructura impulsará la actividad económica vinculada al turismo, a la hostelería y al comercio local fomentando la promoción y divulgación de los productos locales. 

El proyecto de recuperación de la Fábrica da Luz actuará sobre el edificio histórico respetando su estructura original y las características arquitectónicas que lo convierten en un referente del patrimonio industrial de la ciudad. Contará con espacios diáfanos diseñados para el desarrollo de eventos gastronómicos, reuniones y degustaciones. La intervención permitirá recuperar un espacio de gran valor histórico que a finales del siglo XIX fue clave en el abastecimiento eléctrico de la ciudad, y convertirlo en un punto de referencia para la difusión de la cultura gastronómica y vinícola de Lugo y su entorno.

El GALP Costa da Morte celebró una jornada informativa en Camariñas para animar al tejido social y empresarial del territorio a apostar por la innovación con proyectos susceptibles de optar a fondos europeos. En dicho encuentro participaron empresas como Orixe Salgada, una biorrefinería pionera que aprovecha algas varadas para la fabricación de productos agrícolas y de cosmética, o tecnológicas como Visor Faro, una herramienta de Cetmar para el análisis de la actividad pesquera, marisquera y acuícola para la ordenación y planificación del uso del litoral gallego. También participaron proyectos centrados en la transformación como Marisma Biomed, centrado en la transformación de plantas de marisma en complementos alimenticios, y otros proyectos centrados en el sector de las mascotas como Seabites Natural PetCare, que fabrica snacks y suplementos para mascotas a partir de algas y otros productos del mar, o EcoCelta, que fabrica arena para gatos a partir de concha de mejillón. 

En el encuentro, el gerente del GALP Costa da Morte, Guillermo González, resaltó la importancia de proyectos que apuesten por la transformación de los productos del mar para lograr las ayudas económicas de mayor importe. “Las ideas que vayan en esta línea son las que añaden valor”, afirmó. Además, Guillermo González explicó que “es importante haber trabajado el proyecto y enfocar las dudas previamente a la publicación de las ayudas, para poder presentarse en plazo y forma, sobre todo en el caso de necesitar licencias previas”. 

La directora territorial de la Consellería do Mar, María José Cancelo, avanzó que las ayudas se publicarán en el primer trimestre de 2026, y las personas beneficiarias podrán obtener una ayuda que va desde el 35% al 50% del gasto subvencionable, dependiendo de la puntuación obtenida, hasta un máximo de 200.000 euros, pudiendo llegar incluso a un porcentaje del 100% en el caso de la pesca artesanal.

Dos de los mejores parrilleros de España se citaron esta semana en la segunda velada de las I Jornadas de la Carne de Pontevedra, que se vienen celebrando en Churrasquería Varela desde octubre. El clasicismo vasco de Xabi Gorrotxategi (Casa Julián, de Tolosa) y la pasión gallega por la brasa de Luis Rodríguez (Asador O Xesteira, en Sanxenxo) lidiaron al fuego con tres cortes Premium seleccionados por Discarlux: Lomo Portugués Especial, Lomo Gallego Especial y Lomo Ushido Wagyu Nacional.

Más de 80 comensales disfrutaron de dos estilos diferentes a la parrilla para tres de las carnes más valoradas del mundo por raza, edad, alimentación y alta maduración. “Estas jornadas son una oportunidad única para experimentar la calidad de la carne en su máxima expresión, ya que solo estos maestros pueden sacarle su mayor rendimiento en brasa”, apunta José Portas, codirector de Discarlux. Así, mientras Xabi Gorrotxategi aplicó una peculiar técnica de contacto directo con el fuego, cuyos secretos ha heredado de su padre, Luis Rodríguez se adaptó a la grasa y textura de cada pieza. “El Lomo Portugués Especial es una carne una carne cuyas particularidades de alimentación realzan su sabor y textura”, explica José Portas. Por su parte, el Lomo Gallego Especial “ejemplifica la tradición ganadera y la maduración perfecta de la carne nacional”, mientras que el Lomo Ushido Wagyu Nacional combina la genética wagyu con la alimentación autóctona, “toda una joya gastronómica criada en España”.

La siguiente velada de las Jornadas de la Carne de Pontevedra será el 5 de febrero, con Javier Brichetto y Héctor López y, de nuevo, con plazas limitadas, por lo que se recomienda realizar reserva previa. “Los parrilleros invitados comparten con el público su técnica, su pasión por la brasa y su respeto por la materia prima, ofreciendo un recorrido sensorial por las mejores carnes de la península y más allá”, apunta Xosé Cannas, chef y propietario de Churrasquería Varela.

Bodegas Martín Códax, en colaboración con su nuevo distribuidor Tomás Fernández, organizó un evento gastronómico único en el histórico Palacio de la Oliva de Vigo, cita especialmente destinada a profesionales y empresarios de la hostelería pontevedresa. La cita tuvo como objetivo oficializar la unión entre ambas empresas, reforzando la apuesta común por la excelencia, la proximidad al sector y la promoción de la gastronomía gallega de calidad.

El encuentro ofreció a los asistentes una experiencia muy única: un ronqueo, que es así como se denomina el despiece artesanal de un atún rojo salvaje; una demostración que permitió al más de centenar de asistentes conocer de primera mano cada uno de los diferentes cortes del atún, su aprovechamiento y su aplicación en cocina, descubriendo los matices que convierten este producto en uno de los más valorados del mercado gastronómico.

Esta celebración estuvo acompañada de una degustación de las elaboraciones singulares de varietal albariño de Bodegas Martín Códax, cuidadosamente seleccionadas para realzar las texturas y sabores del atún, y que incluyó vinos parcelarios, de vendimia tardía, con botritis noble o el recientemente nombrado mejor espumoso de Galicia. Por otra parte, las elaboraciones de la bodega permitieron explorar maridajes que reflejan la identidad atlántica y la versatilidad de las variedades con las que trabaja el proyecto cambadés.

Esta propuesta se enmarca en la línea de experiencias gastronómicas y enoturísticas que ofrece habitualmente la bodega, orientadas a acercar la cultura del vino, el territorio y la gastronomía gallega a profesionales del sector.

Delikia, el operador de vending, pone en marcha la búsqueda del “sándwich más bueno del mundo” mediante la cuarta edición de este certamen culinario, dirigido a estudiantes de los dos últimos cursos de hostelería de toda España y recién titulados. 

El concurso “El sándwich más bueno del mundo”, que tiene al chef Pepe Rodríguez como padrino, vuelve por cuarto año, con un total de 9.000 euros en premios, repartidos en tres categorías, y con el mismo fin solidario que le acompaña desde sus inicios: el 10% de lo recaudado con la venta del sándwich se destina a la ONG “Fundación Tierra de hombres”. Asimismo, al igual que en la edición anterior, el público asistente a la gala final podrá votar por su opción favorita que será galardonada con una comida para dos personas en el restaurante El Bohío de Pepe Rodríguez. 

En este sentido, las tres recetas ganadoras, seleccionadas por un jurado profesional, serán comercializadas en las más de 13.000 máquinas de vending que Delikia tiene distribuidas por todo el territorio nacional. 

Por su parte, Manuel Quelle, director general de Delikia, destaca que “stamos muy ilusionados de poner en marcha la cuarta edición de ‘El sándwich más bueno del mundo’. Este certamen no solo nos permite descubrir nuevos talentos de la hostelería en España, sino que también nos da la oportunidad de seguir apoyando una causa solidaria como la Fundación Tierra de Hombres. Creemos en la creatividad de los futuros chefs y en la importancia de promover iniciativas que unan gastronomía y compromiso social.»

Gracias a los tres certámenes anteriores y a la venta de los sándwiches ganadores, Delikia logró recaudar más de 48.700 euros que fueron donados íntegramente a la ONG Fundación Tierra de Hombres que tiene como objetivo promover el desarrollo de la infancia.

Podcast “Recién molido”.- El chef Pepe Rodríguez ha visitado recientemente las instalaciones de Delikia para ultimar algunos detalles de la IV edición de “El sándwich más bueno del mundo” y ha aprovechado para participar en la grabación de un nuevo episodio del podcast “Recién Molido”, que estará disponible próximamente en Spotify y en el canal de Youtube de Delikia, y en el que Marcos González, barista de Delikia, conversa con algunos de los compañeros de viaje que han colaborado con la marca en los últimos años.

Cultura de café, productos frescos, calidad, innovación y sostenibilidad son algunos de los temas que se abordan en este podcast, que esta vez ha guardado un espacio especial para la cuarta edición del certamen de 2026.

El estudio de arquitectura 2es+ (Álvaro Marín Durán y Alfonso Castro Lorenzo) ha sido reconocido con una Mención Especial en la categoría de Restauración y Arquitectura del Paisaje en los prestigiosos Premios de Arquitectura y Rehabilitación de Galicia, otorgados por la Xunta de Galicia. El galardón, que se entregará en Santiago de Compostela, reconoce la excepcional obra realizada en el proyecto de ampliación y diseño del Hotel- Restaurante Pepe Vieira, en Poio.

El jurado de los premios ha destacado la sensibilidad y audacia de la obra al concebir el nuevo complejo hotelero como un hotel de naturaleza, consistente en una serie de catorce módulos habitacionales independientes que se integran de manera sutil y respetuosa en el entorno natural de la ladera frente a la Ría de Pontevedra, en el Camiño da Serpe.

La Mención Especial subraya el éxito en la restauración y puesta en valor del paisaje, transformando las instalaciones existentes y añadiendo las nuevas estructuras de manera que dialogan con la naturaleza. La arquitectura se basa en la sencillez y la transparencia, utilizando «cubos» de luz o «galpones» prefabricados que permiten una inmersión total del huésped en el entorno, minimizando el impacto visual y ambiental.

Tras hacer el recuento de los votos emitidos por el público, la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Lugo (Apehl) ya tiene el listado de los doce establecimientos finalistas de la vigésima edición del Concurso de Tapas de Lugo. Se trata de A Laxa, Casa María, El Boni, El Dotmas Bar, Glam Taoo, O Figón, O Mercado, Orixe do Campo, Paprica, Pulpería O Castelo, San Marcos Café y Tosar by Boni.

Este viernes, sábado y domingo, estos doce locales volverán a ofrecer sus tapas al público en el mismo horario establecido durante el concurso: de 13:00 a 15:30 h y de 20:00 a 22:30 h. En esta fase, un jurado técnico se encargará de probar las doce creaciones culinarias para evaluar y otorgar un primer, un segundo y un tercer premio, además de los maridajes con cerveza Estrella Galicia y con vino de la DO Ribeira Sacra. Posteriormente, se conocerá también cuál fue el ganador por votación popular.

Mientras, en A Coruña ya está abierto el plazo de inscripción para los establecimientos que quieran participar en el XXI Concurso de Tapas Picadillo. Se celebrará entre el 18 y el 28 de diciembre y, como es habitual, entregará tres premios: Mejor Tapa Creativa, Mejor Tapa Recetario Picadillo y Mejor Tapa por votación popular. 

El plazo de inscripción estará abierto hasta el 5 de diciembre y será gratuita. Las tapas participantes deberán elaborarse de forma artesanal, empleando preferentemente productos gallegos con indicación geográfica protegida o de kilómetro cero. Además, se promoverá la inclusión de propuestas aptas para personas celíacas, veganas o vegetarianas. El precio de las tapas deberá oscilar entre los 3 y los 5 euros.