La Deputación da Coruña participa esta semana en Alimentaria con una destacada presencia institucional y de la cadena de valor enogastronómica de la provincia. En este marco, el vicepresidente y diputado de Turismo, Xosé Regueira, participará este jueves en dos mesas redondas en las que se abordará el papel de la gastronomía como motor económico y turístico, así como los retos del modelo sostenible basado en el producto local.

Ambas sesiones se organizan en el contexto de la Gran Final del Concurso Cocinero y Camarero del Año, certamen con el que la provincia ya mantiene vínculos, tras acoger el pasado año una de sus semifinales a través de un acuerdo con la Deputación. 

Regueira intervendrá en las mesas ‘A Coruña provincia, A paisaxe que sabe: territorio enogastronómico’ –en la que también tendrán presencia las empresas A Conserveira (Ribeira), Galmesán (Arzúa) o la Despensa D’Lujo (Coristanco) – y ‘Turismo gastronómico: impacto en la ciudad de un turismo sostenible’, en la que compartirá reflexiones con representantes institucionales de otras administraciones sobre el papel de la gastronomía en las estrategias turísticas. 

La participación de la Deputación da Coruña en Alimentaria se encuadra en su apuesta por la promoción de la provincia como destino enogastronómico de calidad, bajo la marca ‘A paisaxe que sabe’, que pone en relación producto, territorio e identidad como elementos clave para un desarrollo turístico equilibrado y positivo para el territorio.

El Colegio Guillelme Brown (O Pereiro de Aguiar) ha sido distinguido como Comedor Escolar KM 0 en el marco del proyecto “Comedores Responsables KM 0”. Este reconocimiento convierte a este centro educativo en el primer colegio gallego que cumple los requisitos establecidos para su obtención, acreditando su compromiso con la incorporación de productos locales, de temporada y proximidad en el servicio de comedor. “Este reconocimiento es una muestra clara de que es posible hacer las cosas de otra manera, apostando por el producto local, por la calidad y por nuestro rural. El trabajo del Colegio Guillelme Brown marca un camino a seguir para muchos otros centros educativos de Galicia”, señaló en la entrega de la certificación Manuel Seoane Rodríguez, presidente del GDR Adercou. 

La distinción pone en valor el trabajo desarrollado por el centro en el ámbito del aprovisionamiento alimentario, apostando por una red de pequeños productores y proveedores gallegos. Esta apuesta contribuye a mejorar la calidad nutricional de los menús, al tiempo que refuerza la sostenibilidad del servicio de comedor, reduciendo la huella ambiental y apoyando la economía local.

“Comedores Responsables KM 0” es un proyecto de cooperación impulsado por ocho Grupos de Desarrollo Rural (GDR) de Galicia, coordinado por el GDR Terras de Compostela, que tiene como objetivo promover una alimentación más saludable, sostenible y basada en productos de proximidad en los comedores de colectividades, especialmente en los centros educativos.

Tras más de un año dando forma al proyecto, el restaurante Icewolf (con base en Vigo y Pontevedra) lanza ‘El ladrón de recetas’, una experiencia inmersiva que combina gastronomía, narrativa y juego. Junto con el consistorio de la ciudad del Lérez y Visit Pontevedra, el próximo 11 de abril el Mercado de Abastos acogerá esta novedosa actividad con el objetivo de acercarla al público y de seguir dándole vida a este espacio. 

El acto de presentación de la iniciativa, que tuvo lugar este martes en la propia plaza, contó con la presencia de Anabel Gulías, concelleira de Promoción Económica, acompañada por los propietarios del Icewolf, Sergio García y Manuel Acuña, y el director creativo de la acción, Fabián López. “El Mercado es para jugar con él e hicimos muchas actividades aquí. Cuando se pusieron en contacto conmigo para contarme en lo que estaban trabajando, me pareció una idea tan brillante que era necesario trasladarla aquí para amplificarla un poco más”, destacó Gulías. Así, este miércoles, a partir de las doce de la mañana, quien desee participar en la actividad podrá anotarse en la página web del Concello de Pontevedra: https://apuntate.pontevedra.gal/. La experiencia será gratuita y tendrá una capacidad para 60 personas, con una duración aproximada de dos horas y media.

“Hacemos la experiencia en la plaza como lanzamiento, pero también tenemos las nuestras privadas -en los locales de Vigo y Pontevedra-. Hicimos la preventa la semana pasada y se agotaron las entradas en horas”, detalló García, aunque próximamente habrá nuevas fechas, lo que da buena cuenta del interés del público por probar nuevas emociones. Precisamente, esta idea, como indicó el propietario, surgió a partir “del auge de la gastronomía en los últimos años, haciendo que la gente no solo quiera compartir una mesa, sino también disfrutar y tener un aprendizaje”. 

‘El ladrón de recetas’ es una iniciativa única inspirada en la película Atrápame si puedes , donde los participantes formarán parte de una investigación internacional guiados por un maestro de ceremonias (Fabián López). “A parte de jugar, de vivir una historia, el menú es la parte fundamental y el hilo conductor. Está compuesto por cuatro aperitivos, tres entrantes, dos platos principales y una variedad de postres, y se puede adaptar tanto a veganos, vegetarianos como a celíacos y personas con otras intolerancias o alergias”, apuntó el copropietario.  En cuanto a la parte lúdica, García explicó que “los juegos que proponemos son muy divertidos, como catas a ciegas o la apertura de cajas misteriosas; un reto gastronómico que busca a los mejores agentes culinarios de la ciudad a través de un sistema de puntuación”, explicó García. A esto se sumará la escenografía, haciendo que sea una experiencia 360 ° que no dejará indiferente a nadie.

El Concello de Ponteareas abrirá el 3 de abril el plazo de inscripción para participar en una nueva edición de ‘Saborotea’, un certamen que se centra en la hora del desayuno y con el que se busca poner en valor la calidad y creatividad de la hostelería local. Los establecimientos interesados podrán formalizar su inscripción hasta el 16 de abril.
‘Saborotea’ es una propuesta gastronómica consolidada que busca dinamizar el sector hostelero y promover el consumo de proximidad, ofreciendo al público una experiencia culinaria atractiva y accesible. Tras el éxito de la pasada edición, en la que se registró una amplia participación de locales y una “excelente acogida por parte de vecinos y visitantes” –destacan desde el Concello– el evento llega “con fuerza y novedades”. 
En esta ocasión, ‘Saborotea’ centrará su oferta en exquisitos y saludables desayunos, que se podrán degustar entre el 25 de abril y el 31 de mayo. El concelleiro de Comercio, Ricardo Gonzalo, anima “a todos los locales de hostelería a participar en esta nueva edición, tanto del centro urbano como de las parroquias, para seguir haciendo de Saborotea un referente”. Además, invita a la ciudadanía “a acercarse a probar los desayunos que ofrece nuestra hostelería y aprovechar para descubrir y disfrutar de los muchos lugares con encanto que tenemos en las parroquias”.

La plataforma Kómoda News de Torres y Carrera ha obtenido el Premio Estrategia NAOS 2025 de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), dependiente del Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030, en la modalidad de iniciativa empresarial. El organismo público ha concedido este galardón al proyecto por ser una plataforma digital abierta y gratuita, creada para combatir la desinformación en salud, alimentación y estilos de vida mediante divulgación rigurosa y accesible. El Jurado ha valorado que la plataforma ofrece un espacio fiable y comprensible, promueve el pensamiento crítico y la cultura científica y contribuye a generar hábitos saludables y sostenibles.

Torres y Carrera es la primera agencia de comunicación en obtener este galardón. “Este reconocimiento pone de relieve el papel de la comunicación en contextos complejos, donde la calidad de la información resulta determinante para la toma de decisiones informadas por parte de la ciudadanía”, explica Paula Carrera, directora de Kómoda News y presidenta de Torres y Carrera. “Conseguir este premio muestra el papel que las consultoras de comunicación tenemos que desempeñar para luchar contra la desinformación y los bulos y es también una demostración de que se puede hacer comunicación científica y rigurosa y a la vez divulgativa”, añade.  

La iniciativa Kómoda News ya había sido reconocida con un Primer Accésit en la edición de los Premios Estrategia NAOS 2023 y el pasado año obtuvo un premio IPRA Golden World Awards for Excellence por su lucha contra las ‘fake news’.  

El Café de Altamira (Santiago de Compostela) acoge, del 26 al 29 de marzo, las Jornadas Gastronómicas de Arroz D.O de Valencia, una cita que promete traer a vecinos y visitantes la esencia de este grano a través de una propuesta de primer nivel que permitirá sumergirse en la cultura del arroz valenciano sin salir de la capital de Galicia. Así, habrá menús especiales en el servicio de mediodía con el sello de calidad de la D.O Arroz de Valencia, para los que el restaurante ha contado con el respaldo de dos referentes: Santos Ruiz, gerente de la D.O Arroz de Valencia, y el chef valenciano Ángel García, quienes han asesorado al equipo local para garantizar una ejecución impecable y fiel a la tradición.

Así, el personal del grupo Altamira (Pazo y Café de Altamira, Curro da Parra y Xardín de Julia) han asistido a un seminario técnico de formación que se ha centrado en la cocción del arroz, selección de variedades y gestión del servicio, de manera que han adquirido herramientas para garantizar la excelencia culinaria.

A esto se ha sumado, este martes, una masterclass desarrollada en el Aula del Mercado de Abastos y dirigida a 25 chefs de la ciudad, para profundizar en la cocina del arroz, estudiar las diferentes variedades desde un punto de vista organoléptico y culinario y explorar la gastronomía arrocera partiendo de la tradición para llegar a la vanguardia.

Este sábado, el recinto ferial Terra do Queixo, de Arzúa, acoge una nueva edición de la Xuntanza Abelleira, organizada por la Asociación Galega de Apicultura. La jornada se desarrollará, en horario ininterrumpido, de 10.00 a 19.00 horas y contempla charlas destinadas al público profesional, talleres para el público general (sobre cómo hacer remedios con miel, por ejemplo), y una feria con expositores de alimentos de producción propia y local, cosmética con miel, etc. Además, habrá un espacio infantil durante todo el día y un puesto de comida con pulpo, carne ó caldeiro y churrasco. 

Este año, inciden desde AGA, el sector apícola está “especialmente consternado” por unas mortalidades no vistas en muchos años. Por eso reiteran la importancia de apoyar al sector y de este tipo de eventos en los que los apicultores tienen un punto de encuentro donde poder compartir vivencias y diseñar estrategias para el futuro.

La cadena mar‑industria española expresa su “profunda decepción” ante el acuerdo adoptado para el reparto de sardina ibérica en 2026, un acuerdo que, lejos de atender las necesidades reales del sector -inciden- llega en un “contexto complejo”, con las importaciones desde Marruecos suspendidas, con la industria conservera bajo una tensión “sin precedentes” en su abastecimiento y con un reparto que vuelve a situar a España en “clara desventaja” respecto a Portugal. Así lo indican en un comunicado conjunto Anfaco-Cytma, Arvi, Acerga y la Federación Galega de Confradías de Pescadores. 

Dicen desde el sector que el límite total autorizado para España en 2026, que asciende a 16.848.490 kilos, supone una reducción del 2,79% respecto al año anterior, una disminución que -añaden- contrasta con el margen técnico existente pues el ICES habría estimado que podían haberse permitido hasta 50.294 toneladas conjuntas sin comprometer la sostenibilidad biológica del stock.

La distribución interna tampoco es del agrado del sector, que indica que, tras las deducciones correspondientes a excesos de 2025, la asignación final queda repartida en 423.106 kilos para el ‘xeito’, 9.419.958 kilos para el Cantábrico‑Noroeste y 7.005.426 kilos para el Golfo de Cádiz. “Esto se traduce en descensos del 2,3% para el ‘xeito’ y del 4,4% para el Cantábrico‑Noroeste, mientras que el Golfo de Cádiz aumenta un 3,7%”, se lamentan. A esta insuficiencia interna se sumaría un factor externo: la suspensión de exportaciones de sardina congelada por parte de Marruecos desde el 1 de febrero de 2026, medida que durará al menos un año y que afecta directamente al principal flujo de abastecimiento de la industria española de conservas. El sector advierte de que “si la falta de materia prima se agrava, existe un riesgo real para asegurar el volumen de fabricación y empleo en las plantas de España, especialmente Galicia, Andalucía y otras comunidades costeras, ligados con la sardina”. 

La cadena mar‑industria también lamenta que el acuerdo no haya tenido en cuenta la propuesta formal remitida por carta a la secretaria general de Pesca el 23 de febrero, donde se solicitaba un aumento excepcional y temporal del nivel máximo de capturas para compensar el impacto del cierre marroquí.

El resultado es un acuerdo “que, aun siendo técnicamente sostenible desde el punto de vista biológico, no resulta sostenible en términos económicos ni sociales. Las cuotas asignadas quedan muy lejos de cubrir la demanda de la industria nacional, que se encuentra simultáneamente sin materia prima importada y con menor disponibilidad nacional”, concluyen desde el sector.

El Instituto Galego de Promoción Económica (Igape) apoya con un préstamo de 5 millones de euros la puesta en marcha de la primera planta de cría de salmón de Galicia, que ocupará una parcela de cerca de 20.000 m² en el puerto de Burela. Impulsada por Seafood Legacy Spain S.L., se espera que cree en torno a un centenar de puestos de trabajo directos e indirectos. Esta ayuda del Igape se suma a una ya comprometida por Xesgalicia de 3,5 millones de euros, para una inversión total que supera los 100 millones. 

Desde la Xunta ponen en valor “la decidida apuesta de Seafood Legacy Spain por Galicia, aprovechando su conocimiento, su ecosistema industrial y su liderazgo en el ámbito marino” para desarrollar una acuicultura “moderna, eficiente y de alto valor añadido, alineada con los retos globales de sostenibilidad y seguridad alimentaria”, añaden desde la Xunta.

La futura instalación empleará tecnología RAS, que permite optimizar el uso del agua, mejorar la bioseguridad y reducir significativamente el impacto ambiental frente a los modelos tradicionales de acuicultura. 

La Escuela de Hostelería de la Fundación Belarmino Fernández acogió una jornada de promoción de los productos gallegos de calidad certificada. Concretamente, se desarrolló una acción formativa dirigida al alumnado y profesorado del centro en la que se ofreció información sobre los productos amparados por las indicaciones geográficas protegidas Lacón Galego, Patata de Galicia y Grelo de Galicia, con el objetivo de fomentar su conocimiento y uso en la cocina. Además, se desarrolló una sesión práctica en la que se elaboraron platos con estos productos, acompañados de un maridaje con vinos de la Denominación de Origen Ribeira Sacra, destacando la calidad y versatilidad de la producción agroalimentaria gallega.

El director de la Axencia Galega da Calidade Alimentaria, presente en el acto, destacó que “producto, formación y territorio van de la mano en el impulso de la calidad diferenciada gallega”.

Gadisa Retail continúa trabajando para alcanzar el objetivo ‘cero residuos’ en su sede central. Una meta a la que está a punto de llegar teniendo en cuenta que valoriza el 99,5% de los residuos que genera en la plataforma logística del Polígono de Piadela, en Betanzos. Casi la totalidad reciben una nueva vida útil, como así lo afirma el sello “De Residuos A Recursos: Zero A Vertedero”, alcanzado por tercer año consecutivo.

La empresa gallega integra la economía circular en toda su operativa bajo la premisa de las 3 R: reducir, reutilizar y reciclar. El ciclo comienza en su plataforma logística, donde el control inteligente del stock ayuda a prevenir el desperdicio alimentario mediante la gestión eficaz de los pedidos. La logística inversa favorece que los embalajes sostenibles realicen un viaje de ida y vuelta desde la sede central a los supermercados. Al retornar a la plataforma de Betanzos, un equipo compuesto por cerca de 40 profesionales gestiona el cartón, el plástico y la madera. Anualmente son alrededor de 10.000 toneladas de residuos (cartón, plástico y madera), que se reintegran a la cadena de valor.

La compañía recicla y reutiliza el 100% del cartón y del papel. Así, alrededor de 7.100 toneladas de papel y cartón se destinan a la fabricación de más de 37 millones de cajas reciclables, de las que una parte retorna a los Supermercados Gadis convertidas en cajas de pedidos a domicilio. 

Por otro lado, ha transformado cerca de 700 toneladas de polietileno de baja densidad transparente en más de 3 millones de m2 de film estirable, que permite otros usos. Asimismo, con los residuos de plástico no reciclables, la empresa ha logrado generar el equivalente al consumo energético anual de 74 hogares.

La sexta edición del campeonato Best Burger Spain 2026, que se celebró en Boadilla del Monte (Madrid) y que contó con una participación récord de 430 establecimientos de toda España, erigió como ganador a Martín Fernández, del establecimiento ourensano Bágoa Gastrobar.

La hamburguesa que presentó, denominada SaboRosa, “está elaborada con un pan brioche de manteca, carne de buey madurada con 60 días que hacemos nosotros a la brasa, un queso semicurado que ahumamos, lleva mermelada de panceta de cerdo celta y, por último, una mayonesa de ajos asados, también a la brasa”, reseñó el cocinero, quien puntualizó que esta hamburguesa ya está incorporada en la carta del establecimiento y “es un éxito de ventas”, enfatizó Martín, resaltando sobre todo que gran parte del éxito de su propuesta radica en el empleo de productos de cercanía, tratados con mimo y “sin disfrazarla en medio de una parafernalia; lo bueno y sencillo es doblemente mejor”, apuntó finalmente el restaurador.

Conviene destacar que la trayectoria del local ourensano, abierto hace apenas tres años, es un compendio de premios en diferentes certámenes a los que se presentó, entre ellos el de Pinchos y Tapas de Ourense.

Las Indicaciones Geográficas Protegidas Ternera Gallega y Vaca Gallega – Buey Gallego asistirán una edición más a Alimentaria, que se celebra en Barcelona del 23 al 26 de marzo. Además de participar como expositores en el stand de la Agacal, Ternera Gallega y Vaca Gallega – Buey Gallego ofrecerán 5 showcookings ante el público profesional, grupos de consumidores y medios sectoriales. Serán demostraciones gastronómicas en formato masterclass dirigidas por el chef especialista en vacuno y miembro del Grupo Nove Javier Rodríguez Ponte (Taky). Sus propuestas pondrán en valor las cualidades organolépticas que definen las carnes de Ternera Gallega y de Vaca Gallega-Buey Gallego, al tiempo que permitirán informar sobre todo lo que hay detrás del sello IGP: desde el tipo de animales y de ganaderías inscritas o la alimentación y el sistema de crianza de los terneros hasta el programa de control y trazabilidad que aplica el Consejo Regulador en todas las fases de la cadena para garantizar la calidad y el origen del producto.

El Consejo Regulador también tendrá un encuentro con las carnicerías tradicionales catalanas que cuentan con acuerdo de colaboración para la venta de Ternera Gallega, con el fin de profundizar en la relación con estos establecimientos acreditados. Además, las dos IGP realizarán labores de promoción e información, atendiendo en el stand a los profesionales cárnicos interesados en conocer las diferentes categorías comerciales y sus características. 

Este viernes arranca la sexta edición del certamen del Desafío XChef de Cervezas 1906, en el que más de un centenar de restaurantes de todo el territorio nacional competirán con propuestas en las que se premian las buenas prácticas en cocina y el “impacto positivo”. Es decir, no sólo se valoran la destreza y creatividad de los cocineros sino también el trasfondo comprometido que está detrás de cada elaboración.

De los 125 locales participantes, 38 están radicados en Galicia, con representación de las cuatro provincias. En concreto son: D’Obra (Melide), Roots (A Coruña), La Sifonería Gastrobar (A Coruña), O Lagar da Estrella (A Coruña), Taberna da Galera (A Coruña), Atípico (A Coruña), Tira do Playa (A Coruña), La Teresa (A Coruña), Pedra Furada (A Coruña), A Espiga (A Coruña), Decanta-T (A Coruña), La Mansión 1783 (A Coruña), Taberna do Campo (Culleredo), Sinxelo (Ferrol), O Camiño do Inglés (Ferrol), O Semáforo de Fisterra (Fisterra), Asador La Base (Carballo), Benedita Elisa (Santiago), O Testo (Santiago), A Viaxe (Santiago), La Culpable (Santiago), Tosar by Boni (Lugo), Restaurante Campos (Lugo), Prebe by Bret (Lugo), El Coto (Ourense), La Zapatería del Abuelo (Ourense), Regueiro da Cova (Verín), Frouma (O Pereiro de Aguiar), Mijo (Vigo), O Croque (Vigo), Living Vigo (Vigo), Paparrúa (Vigo), María Manuela (Vigo), Vacaloura (Vigo), Kero (Vigo), El Cafetín (Pontevedra), Faro Pequeno (Baiona) y A’de Lino (Moaña). 

Desde el 19 hasta el 29 de marzo, los clientes podrán avalar con sus votos las tapas participantes. Todas ellas presentan una propuesta de maridaje con alguna de las Cervezas 1906 y sólo seis llegarán a la final, que se disputará en la próxima edición del Salón Gourmets. 

La Consellería do Medio Rural ha cubierto toda la matrícula y formará a 25 alumnos en la primera edición de la Escuela de Pastores, organizada por este departamento a través de la Axencia Galega da Calidade Alimentaria (Agacal), en colaboración con la Asociación de Criadores de Ovino e Caprino de Galicia (Ovica), la Fundación La Caixa y el Inorde. Esta escuela tiene como principal objetivo dar respuesta a la demanda de personas que ven en el sector agroganadero una oportunidad real de futuro y, además, afrontar el reto del relevo generacional en el sector primario e impulsar la protección del territorio. 

Los alumnos matriculados fueron seleccionados entre más de 40 personas interesadas en participar y recibirán docencia tanto teórica como práctica. Así, el programa formativo incluye en primer lugar el Curso de Aptitud Empresarial Agraria, en ganadería extensiva de ovino y caprino, de 250 horas ofrecido por Agacal, que permite obtener una titulación oficial habilitante. Con él, los alumnos podrán trabajar por cuenta ajena en explotaciones agrarias o desarrollar su propia actividad, además de acceder a las ayudas de incorporación a la actividad agraria que gestiona la Xunta, entre otras.

Prácticas y estancias en ganaderías.- La docencia se desarrollará entre los meses de marzo y julio en el Centro Agrogandeiro del Inorde en Xinzo de Limia, abordándose aspectos fundamentales para la gestión de una explotación moderna, con contenidos como los relacionados con la empresa agraria, la gestión técnico-económica, el asociacionismo y la comercialización, la trazabilidad, la prevención de riesgos laborales o la sensibilización ambiental.

Además, el programa incluye también formación específica en ámbitos directamente ligados a la actividad ganadera, como la agrotecnología, la producción de forrajes y la alimentación del ganado, así como el manejo y la producción de ganado extensivo. Asimismo, la escuela no se limita a la formación en el aula. Gracias a la colaboración entre Ovica y la Fundación La Caixa, los participantes completarán sus estudios con una importante parte práctica en explotaciones ganaderas, con visitas técnicas, sesiones prácticas y estancias en ganaderías.

La Concellería de Comercio de Ponteareas mantuvo esta semana un encuentro con locales de hostelería del municipio para comenzar a preparar una nueva edición de ‘Saborotea’, la iniciativa gastronómica que busca poner en valor la hostelería local y dinamizar la actividad económica de la localidad. Durante la reunión, el concelleiro de Comercio, Ricardo González, animó a los establecimientos a sumarse a esta propuesta que cada año cuenta con una mayor participación y que pretende visibilizar el trabajo del sector y atraer público. “Saborotea es una oportunidad para promocionar nuestra hostelería, dar a conocer la calidad de sus propuestas y contribuir a la dinamización económica de Ponteareas”, señala el edil. 

En la anterior edición participaron un total de 11 locales, que durante las jornadas de viernes, sábado y domingo ofrecieron desayunos completos a precios especiales, desde primera hora de la mañana y hasta el mediodía, incluyendo así el formato ‘bruch’. 

Pero el público participante no sólo disfrutó de unas propuestas diversas y saludables, sino que pudo participar en diferentes sorteos de regalos aportados por los propios establecimientos de hostelería. Además, los diferentes desayunos fueron evaluados por un jurado formado por profesionales del centro de formación A Cancela, que visitaron cada uno de los establecimientos participantes. Entre los criterios de evaluación destacaban aspectos como la creatividad, el servicio, la calidad y la innovación.

Continuando con el proyecto de recuperación y estudio de recetas tradicionales de la cocina clásica inaugurado en 2019, este año, el alumnado del primer curso del ciclo superior de dirección de cocina del CIFP Carlos Oroza, tuvo la oportunidad de realizar una jornada de intercambio y aprendizaje con una de las cocinas regionales más reconocidas del país. La gastronomía de Euskadi estuvo representada en los talleres de prácticas del centro pontevedrés por una representación de cuatro personas procedentes de Bizkaia que compartieron con los alumnos su buen hacer en un menú cargado de tradición.

Así, fueron partícipes cuatro personalidades cuya trayectoria en la cocina profesional y cocina informal pero especializada está más que contrastada. Estos fueron Ibon Andraka, director de la Escuela de hostelería de Leioa; Iñaki Madariaga, campeón en varios campeonatos de Euskadi de marmitako; Josu Abuanza, durante 30 años propietario de un bar en Gernika que oficiaba más de 6000 tortillas al año y Joseba Uribarri, ex- cocinero de barco y y anteriormente propietario de una distribuidora de alimentos. 

Los 20 alumnos convivieron durante dos jornadas con ellos, realizando elaboraciones bajo sus indicaciones. La guinda de oro de la actividad tuvo lugar este viernes con la elaboración de un menú por parte de los alumnos y los cocineros. Así, prepararon Tortilla de patata, Bacalao a la vizcaína, Sukalki y Torrijas de crema. Paralelamente, se ofertaron diferentes bocadillos durante todo la mañana en la Pontevan. 

Para Iñaki Madariaga, los pupilos del Oroza “tienen una preparación muy buena, se van que trabajan mucho la limpieza y todo en general”. Por su parte, el profesor de cocina del centro pontevedrés, Ricardo Fernández, destacó que “esto se trata de una jornada de convivencia cultural, gastronómica y enraizada en la tradición. Los alumnos están encantados porque es un ambiente más destendido y aprenden mucho».

El Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha liderado una investigación sobre la merluza europea que revela que las caídas en la abundancia de sus stocks experimentadas a finales del siglo XX y principios del XXI han afectado a los niveles de su diversidad genética. El estudio ha analizado datos genéticos de tres poblaciones de merluza europea localizados en las Islas Baleares, Galicia y en el Mar del Norte.

“Los resultados mostraron una pérdida de niveles de diversidad genética de más del 90% con respecto a los niveles anteriores a la explotación industrial. Estas elevadas pérdidas de diversidad genética disminuyen el éxito reproductivo de las poblaciones de merluza europea y su capacidad de adaptación a los cambios ambientales y, por lo tanto, ha aumentado su vulnerabilidad frente al cambio climático”, señala Fran Saborido Rey, investigador del CSIC en el Instituto de Investigaciones Marinas (IIM), y responsable de los tres proyectos de investigación en los que se enmarca este estudio.

“La diversidad genética es la materia prima que permite a las especies adaptarse a diferentes ambientes, tales como cambios climáticos y de las condiciones físico-químicas y/o biológicas”, explica Natalia Petit-Marty, investigadora del CSIC en el IIM, quien añade que “la merluza europea es un recurso pesquero económicamente importante con disminuciones conocidas en abundancias poblacionales. Sin embargo, hasta ahora, poco se sabía sobre el efecto de estas disminuciones de abundancia en los niveles de diversidad genética de las poblaciones”.

La población de Galicia actualmente muestra una recuperación de las abundancias, debido a las medidas tomadas por la Comisión Europea en el año 2006, y el estudio muestra una incipiente recuperación de los niveles de diversidad genética en esta población en los últimos 10 años. No obstante, la recuperación genética de la especie es mucho más lenta que la recuperación de la abundancia, y mientras esta última ha recuperado cerca de un 10% de los tamaños en 1960, la diversidad genética se ha recuperado en menos de un 1%.

Esta investigación ha sido posible por la sucesión de tres proyectos de investigación liderados por el grupo Ecología Marina Integrada del IIM: FishGenome, un contrato con la Comisión Europea para la incorporación de métodos genómicos en la gestión pesquera; FishAdapt, una ayuda de recursos humanos Marie Skłodowska-Curie de la UE y, especialmente, el Programa de Ciencias Marinas de Galicia, financiado con fondos NextGenerationEU.

La Asociación de Comerciantes e Industriais do Municipio de Taboada (ACIMTA) –en colaboración con el Concello y la Apehl– organiza una nueva edición del Concurso de Tapas Taboada 2026, un evento gastronómico que busca poner en valor la hostelería local y dinamizar el comercio del municipio. El evento tendrá lugar este viernes y sábado, con horario de 19.00 a 23.00 horas. 

Son siete los establecimientos participantes, cada uno de ellos con una tapa de elaboración propia que el público podrá probar y valorar. Concretamente, los locales que intervienen son: Restaurante Urdi, con un Rulo de beicon y queso con salsa de miel; Cafetería Scala, con un Cordon bleu con salsa dulce; Cafetería Santa Lucía, con ‘Bocado de porco’; Bar Parrillada Mencía, con la propuesta denominada ‘Se che gusta, sábeche ben!’; Café Bar Mario, con unas ‘Musakiñas’; Bar Cafetería Devezo, con una Tosta de pimiento relleno y Café Bar O’Rian, con ‘A mini burguer do Rian’. 

Los clientes participantes podrán entrar en el sorteo de diferentes regalos aportados por las firmas colaboradoras. 

Gadisa Retail abre en Boimorto el cuarto punto de venta franquiciado del 2026. En este caso, se trata de un Claudio Express, localizado a 2 kilómetros del centro urbano, que completa los servicios del complejo con gasolinera, café, boxes de lavado, aspirado y combustible a domicilio de As Corredoiras.

Con una sala de ventas de 60 m2, pone a disposición de los clientes un surtido muy seleccionado de 700 artículos de alimentación, droguería e higiene. El amplio horario de apertura -todos los días de la semana- permite a los clientes realizar su compra de forma más cómoda y rápida. La apertura conlleva la creación de seis nuevos puestos de trabajo. 

En la inauguración del punto de venta participaron la propietaria de la estación, Victoria López, con parte de su equipo; además de la alcaldesa de Boimorto, María Jesús Novo; y el presidente de la Asociación de Estaciones de Servicio de la provincia de A Coruña, Julio López. Por parte de Gadisa Retail asistió Baltasar López, delegado de área de A Coruña; Miguel Freire, director de ventas de franquicia; Sergio Trujillo, coordinador; y David Calvo, supervisor de franquicia del establecimiento.

Más en la provincia.- Tres de los cuatro puntos de venta franquiciados que Gadisa Retail ha incorporado en 2026 se encuentran en la provincia de A Coruña: en Boimorto, Oleiros y en la capital herculina. El cuarto está ubicado en el municipio pontevedrés de Barro.

Con la nueva apertura, la compañía 100% gallega alcanza los 255 establecimientos franquiciados, de los que 114 son Claudio y 141 Claudio Express.

Gracias al impulso del programa de aceleración para la internacionalización de pymes gallegas “Galicia Avanza”, la empresa coruñesa Costumes Gastronómicas ha conseguido posicionar sus productos en países como Francia y Bélgica, ambos con una importante tradición panadera. Pero su expansión internacional no se queda ahí pues tiene sus miras puestas en EEUU, Hong Kong, Dinamarca, Alemania, Australia o Qatar. 

En el marco del programa, la firma coruñesa ha dispuesto de ayuda para analizar los mercados de interés, pero también pudo adaptar su página web y el etiquetado de sus productos según el país de destino. Al tiempo, recibió asesoramiento para mejorar su estrategia comercial y para detectar posibles colaboraciones con otras firmas. 

Costumes Gastronómicas de Galicia es un obrador de panadería joven, pues data de 2015, y tiene entre sus objetivos dar respuesta a la creciente demanda, fuera de Galicia, de una alternativa de calidad de la tradicional empanada gallega de masa quebrada. El producto se elabora artesanalmente, con ingredientes naturales y sin emplear aditivos. Luego, las empanadas se conservan mediante ultracongelación, lo que permite su distribución en mercados exteriores. Actualmente, disponen de empanadas de 14 sabores diferentes, con opciones de carnes, pescados, mariscos, vegetales y veganas. 

El director general de la PAC y del Control de la Cadena Alimentaria, Juan José Cervino, se reunió con la directora de la Fundación Elika para la Seguridad Alimentaria del Gobierno Vasco, Arantza Madariaga, para evaluar vías de colaboración en la lucha contra el desperdicio alimentario, materia en la que ya se está trabajando desde la Consellería de Medio Rural. El encuentro tuvo lugar en la Granja Modelo de Vitoria. 

La Fundación Elika lleva años concienciando e impulsando iniciativas para prevenir el desperdicio alimentario en la Comunidad a través de un plan puesto en marcha en el año 2018 y con la creación de la Plataforma de Euskadi contra el malgasto de alimentos. Entre otras acciones, el pasado año lanzó “Recircular Alimentación”, una herramienta digital que ayuda a revalorizar los excedentes alimentarios, integrada en la Estrategia Vasca contra el Despilfarro de Alimentos, y que, impulsada con Inteligencia Artificial, conecta a quien genera el excedente alimentario con quien lo puede revalorizar.