HIP 2026, la mayor feria en Europa sobre soluciones para la hostelería, que tendrá lugar del 16 al 18 de febrero en IFEMA Madrid, será un reflejo de la innovación que caracteriza al sector hostelero español. Así, albergará el nuevo foro “New Horeca Unicorns”, en el que se citarán empresas que se están afianzando en el ecosistema y que tienen potencial de crecimiento para convertirse en marcas consolidadas, competitivas y rentables en un contexto definido por el incremento de costes y la alta competencia. 

El nuevo foro pondrá el foco en las firmas que se están expandiendo, orientándose en el mercado en auge de los eventos. Un ejemplo de ello es The Champions Burger, el primer campeonato de hamburguesas que tiene el objetivo de encontrar la mejor hamburguesa de Europa recorriendo diferentes ciudades. Su cofundador, José A. Morales, acudirá a HIP 2026 para explicar su planteamiento y cómo han logrado reunir a miles de personas en sus encuentros.

Otro caso de éxito que se examinará en la feria es el Bernabéu Market, el reciente distrito gastronómico que lleva a un paso más allá la visita a un estadio de fútbol, y que estudiará Inés de Marichalar, su directora. A su vez, Jovani Rato, socio fundador de Vanis Restauración, empresa enfocada a la cocina sobre ruedas para festivales; Víctor Torrealba, socio fundador de Madrid Catering; y Angélica Berrio, directora general de Zumasec, pondrán en común las oportunidades del foodservice en eventos y los retos operativos que surgen. 

El congreso de HIP 2026 también abordará el auge de nuevas compañías que avanzan desde la especialización en un producto o tendencia aportando soluciones innovadoras a un público muy concreto. Siguiendo este modelo, se ahondará en la afianzada categoría de las ‘smash burgers’, concepto que actualmente prefiere el 30% de los consumidores españoles frente a la hamburguesa tradicional. Bajo esta misma línea de focalización, el encuentro pondrá en valor la apuesta exclusiva por la coctelería, donde el crecimiento se apoya en el diseño de una vivencia completa a partir de la propuesta líquida. En este ámbito, se tratará la historia de Murray Lemmon, impulsor de Jack’s Library y otros conceptos en Madrid, como ejemplo de cómo una perspectiva definida puede convertir un establecimiento en destino y aumentar en notoriedad y demanda. 

Paralelamente, el foro “New Horeca Unicorns” destacará la corriente emergente de los alimentos funcionales, los cuales están forjando proyectos empresariales centrados en proporcionar salud y bienestar. 

El certamen Pontedetapas, celebrado este pasado mes de noviembre, ya tiene ganadores. La Tapa Pontevedra, Premio del Público –es decir, la que representará a la ciudad en el certamen ‘De Tapas por Galicia’– es ‘O canto do Galo (tributo ao Galo Celta)’, presentada por El Cafetín de La Alameda, que alcanzó un total de 8.289 puntos. El público dejó en segundo lugar a Tábula Rasa con la tapa creativa ‘Porco_Cabuxa FESTA’ (6.364 puntos) y en tercer lugar a Trasmallo, con la tapa creativa ‘XardAldán’ (4.146 puntos). 

Por su parte, los ganadores de los Premios del Jurado fueron As Greas, con el bocado ‘Dumpling de cocido co seu caldo’, en la categoría de mejor tapa creativa; Gumer, con el bocado ‘Guiso de luras’, como mejor tapa tradicional; y A Gramola, con ‘Es-Pera… o no?’, como mejor cóctel. Como premio, presentarán sus creaciones en la feria Etiqueta Negra 2026. 

Los segundos y terceros puestos fueron, en la categoría creativa, para Trasmallo con la tapa ‘XardAldán’ y El Cafetín con ‘O canto do Galo’; en la categoría tradicional, para Loaira con ‘Bágoa de pescada en salsa verde’ y Pintxoviño con ‘O Porquiño’; y en la categoría cóctel, para Icewolf con ‘Meigallo de Mazá’ y A Gramola con ‘Agarimo’. El jurado estuvo formado por Inés Cameselle, chef de Casa Ces; Iris Martínez, encargada de sala de Rokuseki; los profesores del CIFP Carlos Oroza Paco Orge y Marcel Schaal; y el periodista Serafín Alonso.

Pontedetapas contó con la colaboración de Hijos de Rivera, que otorgó el premio al Mejor Maridaje con caña de Estrella Galicia, que recayó en Loaira con ‘Bágoa de pescada en salsa verde’. 

Durante la celebración de Pontedetapas 2025 se vendieron en torno a 18.800 tapas, lo que supone un incremento de 6.800 pinchos con respecto a la edición de 2024.

La Deputación de Pontevedra y Anfaco-Cytma han presentado la reedición del libro ‘Las familias de la conserva’, una obra de referencia sobre la historia del sector conservero con raíces gallegas que amplía su edición original con la incorporación de cuatro nuevas sagas familiares. La publicación profundiza en la trayectoria histórica, económica y social de un sector clave cuyo liderazgo se mantiene en Vigo, sede de la asociación representativa desde 1904.

La ampliación de la obra ha sido elaborada por Xoán Carmona Badía, catedrático emérito de Historia e Instituciones Económicas de la Universidade de Santiago de Compostela, e incorpora cuatro nuevos capítulos dedicados a sagas empresariales representativas. En concreto, el libro recoge la historia de Conservas Orbe, una firma viguesa pionera en la exportación de conservas y con una destacada proyección internacional desde mediados del siglo XX; de la saga empresarial vinculada a Ubago Group Mare, cuyo recorrido refleja la expansión del sector gallego hacia el sur peninsular y la especialización en nuevas especies y formatos; de Ignacio González Montes, ejemplo de ascenso desde el trabajo en fábrica hasta la consolidación de una empresa familiar en la ría de Arousa; y de Lago Paganini, saga de origen italo-gallego vinculada a la tradición salazonera y conservera de Cangas y al comercio internacional de la anchoa.

El libro ‘Las familias de la conserva’ constituye un testimonio del esfuerzo emprendedor, la innovación y el arraigo territorial de un sector profundamente ligado a la historia de las comunidades costeras gallegas y a la identidad industrial de Galicia.

La Xunta de Galicia aboga por un consumo sostenible y responsable en estas fechas de Navidad para contribuir a la reducción del desperdicio alimentario. Con tal motivo lanza la campaña ‘Nestas datas, que non sobren as sobras!’, que se desarrollará en diferentes mercados de abastos de Santiago de Compostela, A Coruña -San Agustín, Conchiñas, Monte Alto, Elviña y plaza de Lugo-, Vigo -Progreso, As Travesas y Berbés-, Ferrol -A Magdalena-, Ourense -Ponte Canedo y plaza de abastos- y Pontevedra.

La iniciativa pretende concienciar a las familias gallegas sobre el impacto que supone el desperdicio alimentario; promover hábitos de compra consciente y responsable y poner en valor los mercados municipales como espacio de consumo de productos de proximidad de primera calidad, entre otras cuestiones.

En concreto, esta campaña consiste en el reparto de más de mil cucharas de madera con un código QR a través del que se accede a una página web con recetas de aprovechamiento. Este QR también estará a disposición de la ciudadanía en un cartel a la entrada de cada mercado. Según señala la conselleira Ángeles Vázquez, el objetivo es inspirar elaboraciones para aprovechar las sobras navideñas recuperando los buenos hábitos de la cultura gallega con la actualización de platos tradicionales.

Otros consejos pasarían por utilizar listas con los productos necesarios y evitar compras impulsivas, para adquirir solo aquello que sea necesario en función del menú y del número de comensales previstos.

En esa línea, el Gobierno gallego trabaja en la elaboración del Plan de acción gallego contra el desperdicio alimentario, una iniciativa pionera cuyo objetivo es reducir en un 50% el desperdicio en la venta final a los consumidores y en un 20% las pérdidas en la producción y suministro.

Supermercados Gadis ha vuelto a felicitar este año la Navidad a todos sus colaboradores con el Regalo Azul de Unicef, que tiene una llamada a la acción: “Juntos podemos transformar vidas”. Esta iniciativa se traduce en una donación económica que llegará a 15.057 niños y niñas de países en emergencia a través de tratamiento nutricional.

El apoyo de Gadis a la organización humanitaria se traduce en el envío de 5.019 kits de alimento terapéutico. Una solución rica en nutrientes destinada a luchar contra la desnutrición aguda infantil en territorios y países afectados por graves crisis humanitarias, desde conflictos bélicos o desastres naturales hasta los desplazados que viven en campamentos de refugiados.

Desde 1993, Gadis aporta su grano de arena para que Unicef pueda continuar desarrollando una labor crucial en todo el mundo: proteger a la infancia. Más de tres décadas de compromiso que se renueva todos los años con el propósito de atender las necesidades que tienen mayor urgencia en cada momento. “El aumento de los conflictos, el crecimiento del hambre, los recortes de financiación a escala mundial y el colapso de los servicios básicos están llevando las necesidades humanitarias de la infancia a niveles extremos en todo el mundo. Desde Unicef advertimos de que más de 200 millones de niños y niñas necesitarán ayuda humanitaria en 2026. Solo en los programas de nutrición de Unicef, una brecha de financiación del 72% en 2025 obligó a recortar intervenciones en 20 países prioritarios, reduciendo los objetivos previstos de más de 42 millones a algo más de 27 millones de mujeres, niños y niñas. En base a esta grave situación, agradecemos el compromiso recurrente de Gadis a través del Regalo Azul de Unicef”, ha señalado Irene Marín, coordinadora de Unicef Comité Galicia.

El tradicional “Mercado das Nubes de Nadal” regresa a plaza de abastos de San Agustín este fin de semana manteniendo su misma filosofía de ser un mercado urbano donde comprar de forma sostenible, responsable y que busca visibilizar el talento, la creatividad y la diversidad. En esta edición, la organización cuenta con la colaboración de Estrella Galicia, Cabreiroá, Coruña Cociña y Gadis.

Se espera la participación de más de 60 puestos de marcas locales y microempresas de sectores como el diseño y creación de ropa, fotografía, complementos, joyería, ilustración, cosmética natural o gastronomía gourmet, entre otros. A todo ello se suma la experiencia ‘Maridajes KmC’, de Estrella Galicia con productos de la propia Plaza San Agustín y preparados por cocineros de Coruña Cociña. El sábado será Culuca con sus afamados callos y el domingo, Koke Trigo de A Espiga elaborará mejillones en escabeche. No faltarán tampoco las sesiones vermú y los conciertos.

Mercasa, la empresa pública estatal que articula la Red de Mercas, y Dia España han formalizado un nuevo acuerdo que permitirá prolongar la actividad del operador alimentario en Mercagalicia hasta el año 2030, donde se ubican las instalaciones de su almacén en Santiago de Compostela. Esta renovación confirma el compromiso de ambas entidades con la unidad alimentaria gallega y con el desarrollo del sector agroalimentario en la comunidad.El acto de firma del convenio ha tenido lugar en las instalaciones de Mercagalicia y ha contado con la presencia del presidente de Mercasa, José Miñones, y del director regional de Dia en Galicia, Diego Rey, quien afirmó que “este acuerdo supone un importante respaldo para nuestro plan de expansión regional. La buena colaboración con Mercagalicia es clave para impulsar nuestra actividad en la comunidad y para ofrecer a los vecinos de la región una compra fácil, rápida, completa y de máxima calidad a través de nuestras tiendas”.

Dia opera en las instalaciones de Mercagalicia desde 1999, periodo en el que se ha consolidado como uno de los operadores de referencia dentro de la unidad alimentaria. La continuidad del grupo hasta 2030 fortalece el papel de Mercagalicia como centro de referencia clave para el suministro, logística y distribución de productos alimentarios, así como su contribución a la actividad económica y generador de empleo en su área de influencia.

Con este acuerdo, Dia ratifica su apuesta por Galicia, donde cuenta con más de 100 tiendas distribuidas por todo el territorio y genera más de 1.000 empleos entre tiendas, oficinas y almacenes.En 2025, Dia ha inaugurado dos nuevos establecimientos, en Santiago de Compostela y en A Coruña, dentro del plan de crecimiento anual, y la empresa ya tiene definida su hoja de ruta para continuar expandiéndose.

El Ministerio de Industria y Turismo ha entregado los XVIII Premios Nacionales de Artesanía, unos galardones que distinguen a personas, talleres y entidades que contribuyen de manera ejemplar a la preservación, actualización y proyección contemporánea de los oficios artesanos en España. Y, como viene siendo habitual, Galicia tiene un papel protagonista, en este caso, al llevarse dos galardones.

Por un lado, el Premio Producto ha sido para Aitor Martínez López de Arbina, de Tomiño (Pontevedra), por su colección ‘Mundos’, que nace del torneado artesanal de madera de fresno gallego y propone una reflexión poética sobre la diversidad y la conexión humana. Son piezas de gran formato, “técnicamente complejas y formalmente rotundas”, que integran las imperfecciones naturales del material como valor expresivo. “El proyecto destaca por su compromiso con la sostenibilidad, el uso de madera local con trazabilidad certificada y una activa labor de divulgación del oficio”, destacan desde el Ministerio.

Y, de nuevo, la Fundación Artesanía de Galicia se lleva el Premio Promociona para Entidades Públicas por su proyecto ‘Artesanía no Prato’, que desde 2013 impulsa el diálogo entre artesanía y gastronomía, conectando a talleres artesanos gallegos con chefs nacionales e internacionales. “El proyecto –destaca la organización– ha generado un ecosistema de colaboración que fomenta la innovación, la especialización y la sostenibilidad, posicionando el menaje artesanal como soporte de creación culinaria y reforzando el valor del producto local, la identidad y el territorio”.

Por su parte, Pedro Antonio Blanco Ubalde, maestro espartero de Úbeda y sexta generación de una familia dedicada al trabajo del esparto desde 1825, se ha llevado el Premio Nacional de Artesanía; el Premio al Emprendimiento ha recaído en Baku Barrikupel, que se basa en la reutilización de barricas de vino y otros materiales; y el Premio Promociona para Entidades Privadas en Alfarería Melchor Tito, por el proyecto «La poética del fuego y la tierra. Revivir un horno árabe».

En el acto de entrega de premios, el ministro de Industria y Turismo, Jordi Hereu, ha destacado el papel de la artesanía como “un sector estratégico que combina tradición, innovación, sostenibilidad y arraigo territorial”, y ha anunciado que la próxima edición de los Premios Nacionales de Artesanía se celebrará en la ciudad de Zamora, reforzando así la conexión entre artesanía, territorio y desarrollo local.

O Mercado da Estrela arranca este viernes su décimo cuarta edición, y se prolongará hasta el domingo, apostando de nuevo por el talento local, el consumo responsable y la identidad cultural gallega. El evento, que cuenta con la colaboración del departamento de Comercio del Concello de Santiago, y también con el apoyo de Turismo de Santiago, busca ofrecer una experiencia que va más allá de las compras, combinando una feria creativa contemporánea y una programación cultural abierta, amplia y gratuita. Para ello, habrá artesanía, diseño, música, gastronomía y diferentes actividades, también dirigidas al público infantil.La feria creativa se celebrará en la Hospedería de San Martiño Pinario, con la participación de diferentes marcas y personas emprendedoras y creadoras.

En el mismo espacio se desarrollarán talleres infantiles, habrá una guardería-ludoteca y se celebrarán diferentes actividades para todos los públicos.Por su parte, la Praza 8 de marzo acogerá la zona gastronómica, con foodtrucks y sesiones de DJ ìs. También habrá, con el patrocinio de la Deputación da Coruña, un espacio donde se llevarán a cabo showcooking de la mano de Espazo Abella, A Horta d’Obradoiro y A Maceta.La Praza de Cervantes será el denominado «Espazo Estreleiro», en el que el público podrá participar en un juego de la oca gigante y hacer uso de un espacio habilitado para envolver los regalos adquiridos en el festival.

Programación musical. – El Centro Juvenil Don Bosco volverá a ser el escenario de la programación musical de O Mercado da Estrela. En esta XIV edición destaca el debut de Saibran, mitad de Boyanka Kostova, y la vuelta a los escenarios de Triángulo de Amor Bizarro, dos momentos especialmente esperados dentro de la propuesta cultural del evento. También está prevista la participación de IGMIG, Ulex, Montedapena, Antela, Maricarme, Sheila Patricia y Zålomon Grass. También en el Centro Juvenil Don Bosco, se celebrará el Bingo Estreleiro, el Retrokaraoke con canciones anteriores a los años 2000, y una versión del juego popular de las sillas con música tradicional.

La Deputación da Coruña suma nuevos esfuerzos a la Festa do Queixo de Arzúa para contribuir a ampliar su programación. En este caso, la institución provincial instalará en la localidad su mercado de artesanía dentro de la campaña ‘A provincia que sabe’, que incluirá un total de 24 puestos de varios sectores. Entre ellos, tendrá un peso especial la gastronomía, con la celebración de media docena de showcookings a cargo de diversos cocineros, charlas técnicas, etc. No faltará tampoco la programación musical con conciertos de artistas que forman parte de la Rede Cultural 2026.

Así lo confirmó el vicepresidente de la Deputación, Xosé Regueira, en una reciente visita al municipio, que prepara ya la 51 edición de una de sus fiestas más emblemáticas. Este año tendrá lugar los días 27 y 28 de febrero y 1 de marzo.

Coincidiendo con la celebración de la XXIV Cumbre Internacional de Gastronomía, que tendrá lugar los próximos 26, 27 y 28 de enero, Madrid Fusión y La Finca Jiménez Barbero organizan la segunda edición del ‘Campeonato Steak Tartar en Sala’.

La prueba pretende destacar y premiar a los profesionales de la restauración española que dominan la elaboración del steak tartar en sala, una práctica que requiere precisión y maestría. Cada concursante deberá demostrar su pericia en la preparación en directo, aportando su toque personal.

Y entre los seis finalistas está el lucense Héctor López, del Restaurante España (Lugo), un fijo en este tipo de pruebas donde el trato al producto y la delicadeza en la presentación son valores imprescindibles. El chef lucense competirá en la final con Antonio Romero del Restaurant Suculent (Barcelona), Joaquín Moya del Marbella Club (Málaga), Jorge Velasco y Joaquín Serrano del Restaurante Varra (Madrid), Víctor Gonzalo de Brassafina (Madrid) y Adrián Collantes de La Barra de la Tasquería (Madrid).

Tras varios años de obras, precisas para recuperar del abandono el Pazo de Quintáns –del siglo XVII y declarado BIC en 2017– ha abierto por fin sus puertas el Centro da Cultura Gastronómica Rías Baixas, ubicado en la parroquia sanxenxina de Noalla. Un nuevo recurso turístico único en Galicia que aúna patrimonio, paisaje y gastronomía. A través de paneles interactivos y estancias didácticas y visuales, el visitante puede realizar un recorrido por el origen del producto de la huerta y del mar, la evolución de la cocina y la belleza del paisaje. La visita se orienta hacia un público familiar, con proyecciones audiovisuales, juegos para los más pequeños de la casa e incluso un stand donde se puede escuchar y oler el mar, tan cercano al Pazo. 

Una exposición que se inicia en una lareira y remata en una vitrocerámica da idea de la evolución de los procesos de cocción de los alimentos, que se ordenan según su estacionalidad en otra de las salas. En la planta superior también se encuentra un área de degustaciones, donde los asistentes a la inauguración pudieron participar en una cata de dos vinos elaborados en el propio municipio –guiada por el sumiller Miguelanxo Besada– y tres tipos diferentes de pescados, presentados por el chef Xosé Cannas. 

En el exterior, poniendo el contrapunto a lo señorial del Pazo y su jardín, un edificio de nueva construcción –denominado As Salinas– rinde homenaje a los orígenes de la comarca de O Salnés y a la antiguas Salinas de Noalla.

Para el presidente de la Xunta, que encabezó la comitiva de autoridades, infraestructuras como ésta contribuyen a acercarse al objetivo de la desestacionalización. “Aquí ya viene mucha gente en verano y no nos sobra nadie, pero hay que intentar que se repartan durante todo el año, y que cada vez vengan con mayor capacidad adquisitiva y con ganas de vivir experiencias”, señaló Alfonso Rueda. En ese sentido, el jefe del Ejecutivo incidió en la importancia de la formación. “Porque si queremos que los visitantes sean cada vez más exigentes debemos de ofrecerles la máxima calidad”, puntualizó. 

Aunque el Centro da Cultura Gastronómica Rías Baixas ya ha abierto sus puertas, el proyecto no está concluido del todo y, al respecto, el alcalde avanzó que se pretende dotar al complejo de una huerta “para acabar de darle contenido”.

La compañía gallega de distribución alimentaria Vegalsa-Eroski y la Asociación de Celíacos de Galicia (Acega) han suscrito un convenio de colaboración para mejorar las condiciones de compra de los productos de alimentación de las personas con celiaquía. Un acuerdo que han formalizado la directora de Sostenibilidad y Comunicación Corporativa de Vegalsa-Eroski, Gabriela González, y la presidenta de Acega, Gloria Bernárdez.

Gracias a esta colaboración, más de 2.000 familias gallegas asociadas a Acega se beneficiarán de un 20% de descuento en la compra de productos sin gluten, tanto de marca propia como de fabricante. Este beneficio estará disponible en todos los establecimientos Autoservicios Familia, Hipermercado Eroski, Eroski Center, Eroski City y Eroski Rapid, así como en compra online. El ahorro se transferirá a través de un reembolso directo en la tarjeta monedero de Eroski Club.

Para activarlo, los usuarios recibirán desde la asociación un vale de adhesión, que deberán presentar en una tienda junto a su tarjeta de fidelización. Una vez activado, el descuento se aplicará automáticamente en todas las compras de las más de 200 referencias sin gluten incluidas en la colaboración. “Desde ACEGA, valoramos de modo muy positivo el acuerdo. La implantación de un descuento del 20% para las personas asociadas aliviará el impacto económico que supone seguir una alimentación específica, y también demuestra el compromiso de la compañía con la inclusión y bienestar de este colectivo. Es un paso importante de cara a una oferta alimentaria más justa, responsable y adaptada a las necesidades reales de los consumidores”, remarca la presidenta de Acega, Gloria Bernárdez.

Vegalsa-Eroski ha formalizado este acuerdo también con la Asociación Celíaca Principado de Asturias (Acepa) y la Asociación Celíaca de Castilla y León (Acecale).

La Consellería do Medio Rural destinó este año más de 8,5 millones de euros al Plan Saborea Galicia Calidade Diferenciada, una “estrategia de país” que tiene como principales objetivos generar valor añadido, reforzar el prestigio del sector agroalimentario, dinamizar el territorio y defender el patrimonio cultural y gastronómico de la comunidad autónoma. Así lo explicó en la Comisión 7ª del Parlamento el director de la Axencia Galega da Calidade Alimentaria, Martín Alemparte, quien compareció a petición propia para presentar las actuaciones de Medio Rural en materia de promoción de la calidad diferenciada a lo largo del año 2025. Este trabajo tendrá continuidad en 2026, con un incremento del presupuesto para dicho Plan hasta superar los 10 millones de euros.

El director señaló que este ejercicio estuvo caracterizado por una fuerte intensidad promocional, una mayor visibilidad de los productos gallegos y un refuerzo de la estructura y gobernanza del sistema. Así, se consolidan los datos del crecimiento económico de las producciones gallegas certificadas, que —con cifras de 2024— alcanzaron más de 700 millones de euros, con un incremento del 6,8 % respecto al año anterior y continuando una tendencia de avance sostenido en la última década.

Asimismo, Alemparte destacó que los programas de la Axencia Galega da Calidade Alimentaria fortalecieron la actividad de más de 22.400 explotaciones y casi 1.200 industrias que forman parte de los regímenes de calidad diferenciada. Además, la línea de ayudas para nuevos productores permitió la entrada de 655 nuevas explotaciones en estos regímenes, reforzando sectores estratégicos como la Agricultura Ecológica y la Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega.

En cuanto al programa de promoción en sí, Alemparte lo definió como “amplio, diverso y equilibrado”, con más de 200 acciones este año, entre ferias profesionales internacionales —con presencia incluso en Miami y Singapur, entre otros mercados—; certámenes nacionales; presencia en grandes eventos de público general, tales como los festivales de música (O Son do Camiño, O Festival da Luz o Portamérica); y acciones institucionales, entre las que destacan las catas oficiales de Galicia —de vinos, quesos y mieles— y jornadas técnicas y encuentros de la cadena de valor.

Kalekói, marca gallega de lácteos artesanales, ha recibido la certificación Leche Beta Caseína A2 de AENOR, convirtiéndose en la primera y única empresa gallega en obtener este sello. Esta certificación garantiza que la leche utilizada en sus yogures procede de vacas con genotipo A2A2, cumpliendo estrictos protocolos de selección y análisis genético. Además, asegura una trazabilidad completa desde la granja hasta el punto de venta.

Durante la auditoría, AENOR verificó la selección del ganado, los análisis genéticos, el proceso de producción y envasado, así como el cumplimiento de los requisitos de trazabilidad, incluyendo análisis de laboratorio para confirmar que la leche es 100 % Beta Caseína A2. Gracias a esta certificación, los productos pueden lucir la marca “Elaborado con Leche Beta Caseína A2”, lo que aporta mayor seguridad a los consumidores de lo que están consumiendo. “Estamos muy orgullosos de recibir este sello de AENOR, que refuerza nuestro compromiso con la calidad, la transparencia y la salud digestiva de nuestros consumidores. Ser la primera y única empresa gallega certificada bajo este estándar es un reconocimiento a nuestro trabajo diario en el campo y en la elaboración artesanal de nuestros lácteos”, afirman Susana Aguiar y Álex Moure.

La leche A2 es aquella que contiene exclusivamente la proteína beta-caseína A2, presente de forma natural en determinadas vacas seleccionadas. Esta característica convierte la leche A2 en un producto más puro, más natural y con una composición más cercana a la leche original que producían los rebaños tradicionales antes de que apareciera la variante A1.

Además, al no contener la proteína A1 —responsable de las molestias que muchas personas sienten al consumir leche convencional—, la leche A2 suele ser mejor tolerada por quienes experimentan incomodidad digestiva con la leche de vaca habitual, manteniendo intacto su valor nutritivo y su sabor auténtico.

Los consumidores de las tapas de la vigésima edición del Concurso de Tapas de Lugo escogieron como ganadora la propuesta “Fai un sol de carallo”, creación del establecimiento El Dotmas Bar. La Apehl ha hecho pública también la decisión del jurado técnico, integrado por José Antonio Aparicio, vicepresidente de Hostelería de España; Anabel Costas, vicepresidenta de la Asociación de Empresarios de Hostelería e Turismo de Huesca; José Paz Gestoso, director del Centro Superior de Hostelería de Galicia; Constantino Iglesias, director gerente de la asesoría Servicios Gastronómicos y propietario de Tizar Gourmet en Ourense; y Juan Pozuelo, director técnico de la Academia Bocuse d’Or España.

El primer premio recayó en El Boni, por su propuesta “Ostra, qué merluza”. Este establecimiento será el que represente a la ciudad en otros concursos a nivel autonómico y estatal. El segundo galardón fue para el restaurante Paprica, con “Salchipapri”, y el tercero, para Tosar by Boni, por su tapa “Chuletón en 4 texturas”.

El reconocimiento al mejor maridaje con Estrella Galicia lo obtuvo San Marcos Café con la elaboración “Sabores de aquí e acolá”, y el título al mejor maridaje con D.O. Ribeira Sacra fue concedido a Pulpería O Castelo por “Arroz negro meloso de luriña”.

Galicia y Euskadi, dos comunidades con una industria pesquera muy destacada, colaboran en la puesta en marcha del proyecto ‘Relevo xeracional: o futuro do mar’ para impulsar la FP Dual Marítimo-Pesquera. La iniciativa está impulsada por los ocho GALP gallegos –bajo la coordinación del GALP Ría de Arousa– y cuenta con el apoyo de la Consellería do Mar y la colaboración del único Grupo pesquero de Euskadi.

En la presentación del proyecto, celebrada en Vilagarcía, la directora xeral de Desenvolvemento Pesqueiro, Ángeles Vázquez, destacó la importancia de implicar al sector como protagonista mentor de cara a la formación de futuros profesionales del mar. Todo ello dado el necesario relevo generacional que sufre el sector y las oportunidades de futuro que brinda, partiendo del papel de los GALP en la dinamización de las zonas costeras. 

El proyecto, que cuenta con material audiovisual -en concreto un vídeo promocional en el que salen representados los ocho territorios GALP y oficios del sector-, incluye una serie de intervenciones en centros educativos a partir de enero, y continuará con una jornada técnica sobre la FP Dual que se desarrollará en el segundo semestre de 2026.