El Concello de Pontevedra ha abierto el expediente para la licitación de diez espacios situados en la primera planta del Mercado de Abastos. El objetivo es publicar los pliegos entre finales de marzo y el mes de abril para que los nuevos negocios puedan estar operativos este verano. Según explicó la concelleira del área, Anabel Gulías, la licitación abarca un total de 12 casetas que conforman nueve puestos comerciales y un bar. Se trata de espacios que en la actualidad están vacíos pero equipados y listos para su uso, sin necesidad de acometer obras mayores de adecuación eléctrica, a diferencia de otros espacios que quedarán pendientes para una fase posterior. 

Las nuevas autorizaciones se otorgarán por un año, prorrogable anualmente hasta un máximo de 3. La edil justifica esta modalidad como una medida transitoria; y es que la intención final del Concello es acometer las reformas necesarias para acondicionar la totalidad de la planta y, a largo plazo, sacar a concurso una gerencia externa que gestione íntegramente todo el espacio.

Los cánones anuales para los adjudicatarios oscilarán entre los 301,32 € y los 357,72 € al año, dependiendo del tipo de puesto. El proceso de selección tendrá como base la solvencia técnica y la calidad del proyecto, y se valorará la trazabilidad del producto, la estrategia comercial, la sostenibilidad, las propuestas de acción conjunta y la generación de empleo, especialmente femenino. Los usos permitidos, según indican desde el Concello, son: semillas, harinas, vino, conservas, y otras propuestas gastronómicas o desayunos.

El Concello de A Coruña ha aprobado en Pleno la nueva ordenanza de terrazas, una normativa que establece un marco regulador actualizado bajo el que los establecimientos de hostelería deberán regir su actividad en exteriores. Insisten desde el Gobierno local que el texto define las obligaciones que deberán asumir los bares y restaurantes pero también “aporta seguridad jurídica al sector, además de contribuir a garantizar el tránsito peatonal y a la mejora estética del espacio público”. El documento incluye medidas de protección especial para las terrazas localizadas en puntos de especial protección urbanística, como las de la zona PEPRI y los lugares de interés cultural e histórico, “asegurando así la implantación de estándares estéticos y técnicos que mantengan la identidad arquitectónica de la ciudad», precisan desde el Concello. Como explica la concelleira de Infraestruturas e Mobilidade, Noemí Díaz, “el objetivo fundamental de esta nueva ordenanza es claro: garantizar el equilibrio entre la actividad económica de la hostelería y el derecho de la ciudadanía al descanso y a un espacio público accesible, seguro, ordenado y de calidad”.

Entre las novedades más importantes destaca la tramitación conjunta de la licencia para instalar la terraza en la vía pública y la autorización para ocupar el dominio público o espacio de uso público (hasta ahora había que solicitar dos permisos). Se clasifican también las terrazas atendiendo a si se encuentran en alguno de los Planes zonales establecidos en el marco del Plan de gestión del ruido y de acuerdo a la normativa de protección contra la contaminación acústica, contemplando un horario más reducido para aquellas terrazas situadas en una zona definida como acústicamente saturada o zonas de protección acústica especial o de especial protección. Además, se establece la constitución de una Mesa de Terrazas conformada por integrantes de los diferentes grupos políticos y la incorporación de la figura de las terrazas en zonas de estacionamiento como una modalidad de terraza con cierre estable —y que solo se podrán establecer en calles de un máximo de dos carriles, con un límite de velocidad de hasta 30 km/h y un ancho de acera de menos de 2,5 metros—. 

Entre las nuevas obligaciones de las personas titulares de las licencias estará la de exponer en un lugar visible la licencia y el plano autorizado de la terraza a través de un código QR facilitado por el Concello. Así mismo, las terrazas en plazas de aparcamiento deberán tener una separación mínima de 5 metros con pasos peatonales e intersecciones. 

La ordenanza establece un régimen sancionador que permita actuar cuando los locales de hostelería incumplan la normativa. Las sanciones pueden oscilar entre los 1.000 y los 10.000 euros. 

Las Jornadas de la Carne de Pontevedra organizadas por Churrasquería Varela y Discarlux abren las puertas a una cuarta edición, tras haber cerrado las tres primeras con un “rotundo éxito”. Más de 300 comensales llegados también de otros puntos de Galicia e incluso de Madrid agotaron las reservas de tres veladas carnívoras que han reunido a seis de los mejores parrilleros nacionales y gallegos en Churrasquería Varela, bajo la dirección de su chef y propietario, Pepe Vieira. “Pontevedra es una de las ciudades donde más se aprecia la carne de calidad, con Varela como templo indiscutible. Próximamente, comunicaremos la fecha de una cuarta jornada que volverá a unir a los maestros gallegos de la brasa con estrellas nacionales”, anuncia Xosé Portas, director de Discarlux.

Cada velada planteó un mano a mano entre dos estilos de parrilla para tres de las carnes más valoradas del mundo por raza, edad, alimentación y alta maduración, seleccionadas por Discarlux. Durante la primera (29 de octubre), Leo Cao, chef de El Divino de A Coruña, compartió parrilla con Guillermo Martínez de Marigorta, del restaurante Abadesa de Burgos, campeón del certamen “Maestro Parrillero 2024”. La segunda (27 de noviembre) aunó el clasicismo vasco de Xabi Gorrotxategi (Casa Julián de Tolosa en Guipúzcoa) con la pasión gallega por el fuego de Luis Rodríguez (Asador O Xesteira en Sanxenxo); y la tercera reunió a Héctor López (Restaurante España de Lugo) y Sergio Creo (O Asador do Hórreo en Porto do Son). “Los parrilleros invitados transmiten al público no sólo su técnica, también su pasión y respeto por la materia prima, las mejores carnes de la península y más allá”, apunta por su parte Pepe Viera. “Hemos experimentado la calidad de la carne en su máxima expresión, ya que solo ellos pueden obtener su mayor rendimiento en brasa”, concluye Xosé Portas. 

Un total de 76 propuestas -ocho más que en 2025- de 48 locales -seis más que en la edición anterior- podrán degustarse a partir del jueves 19 de febrero (y hasta el 8 de marzo) en una nueva edición de Santiago(é)Tapas, el concurso que organiza Turismo de Santiago, con el apoyo de la Deputación da Coruña. Los 48 locales están distribuidos en ocho rutas que llevan nombres de los Caminos de Santiago. Además, se han establecido tres itinerarios de interés especial: dulce, vegetariana y sin gluten, este último, avalado por la Asociación de personas Celiacas de Galicia (Acega).

En la ruta denominada Camino Inglés encontramos los locales Pico de Galo, A Porta Verde, O Testo, Entreportas, A Carrilana y La Culpable. En el Camino Primitivo, A Fuego Lento, Suso, O’Flanagan’s, Redes, Nómade, Vilar 64 y Los Caracoles. En la Vía de la Plata participan O Sendeiro, Quitapenas, Mercedes, Beher y A Ostrería. En el Camino de Invierno, Vitela, Xuntanza, Mori, Sindueña, Sessanta & Novanta, El Muelle y Cacao. 

Los locales participantes del Camino Portugués son A Vaquiña, Bodeguilla de Santa Marta, Artesana, La Planta y El Estudio. Por su parte, en el Camino Francés encontramos el Oca Puerta del Camino, Bodeguilla de San Lázaro, O Afiador, Arauxa y Atahualpa. El Camino Fisterra-Muxía cuenta con la participación de El Rincón de Yobeida, As Margaritas, El Cártel de Mawey, La Morena, A Lareira y Marte. Y, finalmente, en el Camino del Norte los participantes son Avenida 213, A Maceta, Black Cat, A Moa, Casas Chico, Orixe y A Medusa. 

Aquellas personas que completen el Tapasporte podrán ganar diversos premios y, además, entre todas aquellas personas que voten por sus tapas favoritas a través de los QR que encontrarán en los locales participantes, se sorteará una estancia de dos noches con desayuno en el Hotel Gaio 7. El Tapasporte podrá recogerse desde el día de inicio del concurso en la Oficina de Turismo de Santiago en horario de 10.00 a 18.00 h de lunes a domingo; y también en todos los locales participantes.

Ante la problemática de falta de personal que sufren los restaurantes, añadida a otros avatares como la subida de los costes de la energía y la materia prima, la V Gama se presenta como una opción cada vez más presente en los establecimientos hosteleros, de todos los niveles. Pero, como en todo, hay V Gama de diferentes calidades. 

Con el objetivo de aportar soluciones diferenciales para los restaurantes, a partir de recetas tradicionales con un punto de innovación, llegan a Galicia los productos de V Gama de Yantare Food, un obrador extremeño cuyo claim es “We cook”. Y no es un dato menor. “No somos una fábrica con grandes autoclaves. Nosotros tenemos hornos, marmitas para hacer guisos, abatidores… Cocinamos como en un restaurante para otros restaurantes”, explica Luis Merino, gerente de Yantare Food. De eso se responsabiliza el chef Juanjo Benítez, de cuya mente y experimentadas manos salen las recetas, basadas en una cocina tradicional y que están listas con una mínima regeneración en plancha, horno o freidora. “Incluso podemos hacer una elaboración a petición de un cliente”, afirma el chef. 

El portfolio de la empresa –que desembarca en Galicia de la mano de la distribuidora Quinta Esencia– se compone de una veintena de referencias donde mandan las carnes a baja temperatura (costilla ahumada y deshuesada, otra con pimentón y Palo Cortado, torreznos, codillo confitado, carrillera, rabo estofado, varias presentaciones de cochinillo…) pero también los guisos (callos, oreja en salsa, patatas ‘revolconas’…) y, cada vez más, las verduras (excelentes los corazones de alcachofa). “Proponemos platos llamativos, es decir, ayudamos al hostelero a que en su carta tenga cosas que favorezcan el boca-oído”, concluye Merino.

Ha fallecido Manuel Núñez Aldegunde, quien, junto a su esposa Asunción Torre, fundó el grupo Torre de Núñez hace 60 años. El empresario tenía 91 años. 

Desde la empresa lucense han emitido un comunicado en el que destacan el crecimiento experimentado por la firma en seis décadas de historia, de la mano de Núñez Aldegunde. “Lo que nació como un pequeño obrador se ha convertido, gracias a su visión y esfuerzo, en un referente del sector cárnico gallego, nacional e internacional. A lo largo de los años, su visión también dio forma a otros proyectos empresariales, como el emblemático Hotel Torre de Núñez, parte inseparable de la trayectoria y valores de la familia”.

Añaden desde la cárnica que el legado de Núñez Aldegunde “trasciende lo empresarial. Fue un hombre que creyó en las personas, en la honestidad y en el orgullo de hacer las cosas bien”.

Congalsa reunió, como es habitual, a toda su plantilla para compartir los resultados obtenidos durante el ejercicio que se acaba de cerrar y avanzar los proyectos que marcarán la hoja de ruta de la compañía en los próximos meses. Durante el encuentro, la dirección destacó que la facturación alcanzó los 179 millones de euros en 2025, un avance que –como afirman desde la compañía– confirma la “solidez” del modelo de crecimiento de Congalsa y su capacidad para adaptarse a un entorno cada vez más exigente, sin perder los valores que la definen como empresa familiar.

En el ámbito del empleo, la empresa cerró el ejercicio 2025 con una plantilla de 900 personas, tras incorporar a 68 nuevos trabajadores en el último año. “Un dato que refleja no solo la evolución positiva del negocio, sino también la firme apuesta de Congalsa por la creación de empleo estable y de calidad en la comarca”, apuntan desde la compañía.

Con respecto al futuro más próximo, la Dirección avanzó la intención de poner en marcha las nuevas instalaciones en el polígono de A Tomada en 2026, una actuación en la que se van a invertir 26 millones de euros. Asimismo, en materia de sostenibilidad (tanto económica como social y ambiental) la firma va a acometer la construcción de una nueva depuradora. 

Premio Ramón Doval.- Uno de los momentos más emotivos de la jornada fue la entrega del Premio Ramón Doval, un reconocimiento anual al trabajador o trabajadora que mejor representa los valores de Congalsa: compromiso, respeto por las personas, orientación al cliente, eficiencia, ética empresarial, trabajo en equipo, mejora continua, innovación, sostenibilidad y actitud positiva (optimismo). En esta edición, el galardón, elegido mediante votación interna entre toda la plantilla, fue para Carlos Gude Parada, trabajador del turno de noche del área de Producción de la parcela 13 de la compañía. Un premio que, tras 13 ediciones, continúa rindiendo homenaje a la figura de Ramón Doval, histórico director de Relaciones Externas de la compañía, jubilado en 2018, cuya memoria sigue muy presente en la organización.

La concelleira de Mercados de Pontevedra, Anabel Gulías, avanzó los detalles de un ambicioso proyecto de reforma que el Concello ejecutará en el Mercado Municipal, destinado a resolver sus deficiencias de aislamiento térmico y lumínico. La actuación, que cuenta con un presupuesto de 518.732,13 euros, se centrará en la renovación de los lucernarios para evitar que la luz solar y el calor afecten directamente a los puestos de producto fresco (pescado, fruta y flores) de la planta baja.

Gulías explicó que, tras un estudio demorado, se optó por una intervención por fases. En una primera etapa, se sustituirá la cubierta actual de vidrio por vidrios tecnológicos de control solar que filtran los rayos infrarrojos y se instalará una “segunda piel” interior. Esta nueva estructura, diseñada por la arquitecta Magdalena Portela, no sólo mejorará las condiciones higiénico-sanitarias y de confort, sino que integrará una intervención artística retroiluminada con LED y permitirá una limpieza más fácil. “Queremos transformar el Mercado en un equipamiento no solo gastronómico sino también cultural, sin perder su esencia de plaza”, afirmó la concelleira. 

El Gobierno local tiene previsto iniciar la contratación de inmediato con el objetivo de finalizar las obras este mismo año e intentando compatibilizar los trabajos con la actividad diaria del mercado para evitar así su cierre. 

La edil pontevedresa recordó la “apuesta decidida” del Gobierno local por el Mercado, señalando que, sumando esta obra a actuaciones anteriores (renovación de cámaras, canalizaciones y nuevos montacargas en proceso) y a la próxima construcción de aseos inclusivos en la primera planta, la inversión total en este mandato superará el millón de euros.

En un contexto de transformación marcado por la presión sobre los márgenes, la volatilidad de los precios, la irrupción constante de nuevos actores en el mercado y el cambio en los hábitos de consumo, HIP 2026 se convertirá en el gran encuentro para el sector hostelero, con la presencia de más de 150 altos directivos. Algunos de los nombres que se encargarán de inspirar a los asistentes y compartir sus puntos de vista son Óscar Pierre, CEO de Glovo; Javier Águila, presidente de Inclusive Collection en Hyatt; o Manuel Zamudio, CEO de Krispy Kreme España. Junto a ellos estarán directores de conocidas marcas como Grosso Napoletano, Enrique Tomás, Larrumba, La Fresería, The Champions Burger, Arzábal, Bernabéu Market, Grupo Quique Dacosta, Machaka Burger, Compass Group, Granier, Brutalia o Relleno. 

En el Global CEOs Summit, distintos líderes compartirán su mirada y experiencia en torno a las estrategias de expansión que han impulsado en sus respectivas empresas hosteleras. Por ejemplo, Javier Floristán, CEO de Grupo La Mafia Se Sienta A La Mesa, expondrá las claves para crecer sin perder la identidad de marca. En la misma línea se dirigirán los CEO de Las Muns, Baldoria Group – del que forma parte Beata Pasta – y Rosi La Loca, Mariano Najles, Ciro Cirstiano y Minerva Tapial, respectivamente, los cuales profundizarán en las fórmulas para escalar manteniendo el posicionamiento y la calidad de la oferta.

El foro también contará con el chef, Dani García, con tres estrellas Michelin en el global de sus restaurantes, que centrará su discurso en el despliegue internacional de su grupo. La internacionalización, igualmente, será el eje de debate de Gary Llempen, CEO y fundador de Grupo Ceviche, y Rafa del Río, CEO de Grupo San-Tó. Ambos explorarán cómo llevar una firma a diferentes países teniendo en cuenta las preferencias de los consumidores y la gestión de equipos multiculturales.

Los directivos hosteleros también tendrán su espacio en Restaurant Trends, el encuentro europeo de referencia sobre restauración de marca, organizado junto a Marcas de Restauración, donde líderes de grandes firmas del segmento analizarán los retos que tienen actualmente. Uno de ellos es la conexión con los consumidores ante un entorno altamente competitivo, motivo por el cual la tendencia, entre otros elementos, está siendo la construcción de marcas auténticas que fomentan los vínculos de calidad. Esta cuestión la abordará Roberto Violante, cofundador de Focacciamo, Lydia Nieto, fundadora de Brunchit, y el reputado chef y empresario, Gastón Acurio, que bajo su grupo aúna más de 40 restaurantes en 12 países. 

A este diálogo se unirán Joan Roca, chef ejecutivo y cofundador de El Celler de Can Roca, con tres estrellas Michelin, y Borja Hernández de Alba, CEO de Restaurant Brands Europe – que tiene en su cartera a Burger King, Popeyes y Tim Hortons –, los cuales intercambiarán visiones sobre la generación de firmas con las que se promueve la estandarización y profesionalización, sin renunciar a su esencia.  

El ministro de Industria y Turismo, Jordi Hereu, y Antonio Garamedi, presidente de la CEOE, también estarán presentes, y analizarán las políticas clave para impulsar los negocios hosteleros en 2026. 

La perspectiva hotelera.- Los escenarios de HIP 2026, más allá de tratar el liderazgo de ámbitos como la restauración de marca, el delivery o el segmento del bakery, también pondrán el foco en el mundo hotelero. Por este motivo, CEOs y directivos de Hyatt, Palladium, Iberostar, Meliá, Marriott, Hilton, Catalonia, Hesperia, Soho Boutique, Ilunion, Minor o Mercer Hoteles, entre otros, repasarán las cuestiones que están definiendo la rentabilidad de los alojamientos a la vez que pondrán en común propuestas para atenderlas.

Moeche ya tiene fecha para la celebración de la VIII Feira do Queixo. Será el próximo 15 de marzo, con una programación que trae consigo numerosas novedades, además de las habituales actividades paralelas. Entre los estrenos de esta edición está la celebración del Mercado de Artesanía Agroalimentaria de la Deputación da Coruña que se instalará en una gran carpa al lado de la nave del mercado con puestos de alimentación artesana. Además, el espacio acogerá una programación de showcookings, dentro de la campaña ‘A paisaxe que sabe’. 

Gracias a este apoyo también se desarrollará una variada programación musical, con artistas que forman parte de la Rede Cultural 2026. “Agradecemos al Área de Turismo de la Deputación da Coruña que instale su Mercado de Artesanía en la Feira do Queixo, enriqueciendo así la oferta en unos días de gran afluencia de visitantes, lo que ayudará a darle visibilidad a nuestro patrimonio cultural y a nuestra feria”, señala la alcaldesa, Beatriz Bascoy. 

En lo que respecta a la propia Feira, contará con la presencia de numerosos elaboradores de queso de las DOP gallegas y de gran parte del territorio nacional, además de algún que otro queso internacional. La participación sigue abierta y el programa todavía no está cerrado, por lo que aún pueden sumarse más productores. Aclaran desde el Concello que tendrán preferencia las queserías que ya hubiesen participado en ediciones anteriores y los productores locales. 

Paralelamente, se desarrollarán otras actividades como actuaciones musicales, catas dirigidas, talleres y venta de producto agroalimentario fresco y elaborado “así como varias novedades que se irán confirmando en los próximos días”, avanzan desde el Concello.

La conselleira do Mar, Marta Villaverde, se reunió con representantes de la Cofradía de Pescadores Virxe do Carme de Arcade para analizar la situación de la pesca de la anguila europea en Galicia ante la propuesta del Ministerio para la Transición Ecológica de declararla en peligro de extinción, lo que abriría la puerta a prohibir su pesquería. En el encuentro, la responsable autonómica escuchó las inquietudes del sector y reiteró el compromiso de la Xunta con la defensa de una explotación “responsable y sostenible” de la anguila, una actividad tradicional de gran relevancia socioeconómica para distintas cofradías gallegas y especialmente para la de Arcade. Se trata de una cofradía “altamente dependiente” de la captura de esta especie, por lo que, de concretarse, esta decisión tendría un impacto “muy lesivo” para la localidad, inciden desde la Consellería.

Villaverde -que ha enviado sendas cartas a la vicepresidenta tercera y ministra para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico para que reconsidere su postura, y al ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación para que se pronuncie y vele por los intereses del sector- pone en valor el modelo de gestión aplicado en Galicia, basado en planes específicos que regulan cuotas, tamaños mínimos, número de embarcaciones y períodos de veda con el objetivo de favorecer la recuperación de la especie y garantizar su sostenibilidad a largo plazo. En este sentido, recuerda que la pesca profesional de la anguila en la comunidad autónoma se desarrolla dentro de un marco regulatorio europeo y estatal que lleva casi dos décadas funcionando y que contempla medidas restrictivas adicionales como circunscribir la pesquería a ejemplares adultos, la prohibición de la pesca recreativa o el control exhaustivo de las capturas.

Anfaco-Cytma pone en marcha una nueva edición del concurso gastronómico ‘Una lata, una tapa’, una iniciativa dirigida a escuelas de hostelería de todo el país que busca impulsar la creatividad y la técnica a través del uso de conservas de pescado y marisco en formato tapa. El certamen, desarrollado en colaboración con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y #AlimentosdEspaña, se enmarca dentro de la campaña ‘Llena tu mesa de mar’ y tiene como objetivo acercar el valor gastronómico de las conservas al ámbito formativo, promoviendo su utilización como ingrediente versátil, saludable y de alta calidad.

El concurso reta a los centros participantes a seleccionar a un/a estudiante que represente a su escuela con una propuesta de tapa elaborada a partir de conservas de pescado y/o marisco. Las elaboraciones deberán reflejar creatividad, equilibrio y criterio culinario, poniendo en valor las múltiples posibilidades de estos productos en pequeño formato.

Las propuestas serán evaluadas por un jurado especializado, integrado por profesionales del ámbito gastronómico y del sector, que valorará aspectos como la originalidad de la idea, el tratamiento de la conserva, la técnica aplicada y la presentación final.

Las inscripciones ya están abiertas. Toda la información sobre plazos, participación y bases del concurso está disponible en: https://catalalata.com/concurso-una-lata-una-tapa/

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha dado a conocer los Premios Sol Sostenible Alimentos de España 2026, con los que reconoce la excelencia gastronómica y el compromiso medioambiental de los restaurantes. En esta edición, los galardonados han sido Ricard Camarena (Valencia), Les Moles (Ulldecona, Tarragona), Ansils (Anciles, Huesca) y Tramo (Madrid).

Los premios, impulsados conjuntamente por el ministerio y la Guía Repsol por sexto año consecutivo, distinguen a cocinas que destacan por su uso responsable del producto, su apuesta por la sostenibilidad y su respuesta a los desafíos del cambio climático. 

De Ricard Camarena destacan desde la Guía Repsol su apuesta firme por la huerta valenciana y la defensa de un modelo de trabajo sin residuos. Su huerta con excelente producto de temporada y una red de proveedores ubicados en un radio de diez kilómetros desde su cocina le permiten ofrecer un menú vegetal reconocido internacionalmente, tanto por su creatividad como por su equilibrio ambiental.

Les Moles recibe el Sol Sostenible Alimentos de España por ser “uno de los referentes a nivel nacional de la sostenibilidad rural”, destacan desde Repsol. El restaurante familiar dispone de placas fotovoltaicas y compra verde la energía que no cubre la luz del sol. Además, Les Moles cuenta con una huerta de casi 1.000 metros cuadrados trabajada en biodinámica y ha comenzado a elaborar su propio aceite de oliva, AOVE San Lluc. 

Ansils fomenta el diálogo con los productores, lo que se advierte en el menú, en el que usan, por ejemplo, las partes del cordero que se quedan sin vender, como la pierna, para evitar su desperdicio. En su sala de apenas siete mesas ubicadas en una casa de pueblo rehabilitada, se disfruta de un menú degustación donde la mitad del producto es del Valle de Benasque y de Gistaín. 

Por último, Tramo lleva el rural al centro de Madrid. El edificio en el que se ubica el restaurante cuenta con un sistema de climatización basado en pozos provenzales para aprovechar la temperatura del subsuelo. Esta bioconstrucción, donde se aprovecha la luz natural y se utiliza el agua de lluvia, alcanzó también la vajilla que ahora usan los comensales, elaborada a partir de materiales reciclados de la obra. En cocina, se aboga por un consumo consciente, con productos como la lubina de Aquanaria (Ingenio, Las Palmas), la trucha de Pirinea (Yesa, Navarra) o la presa de Juanes Ibéricos Salvajes (Jerez de los Caballeros, Badajoz).

(Foto: Alfredo Cáliz)

Este fin de semana, el Sindicato Labrego Galego-Comisións Labregas (SLG-CCLL), con el apoyo del Área de Medio Rural, Mar e Mocidade de la Deputación de Lugo, organiza la octava edición del Foro Labrego de Agroecoloxía. Bajo el título ‘A agroecoloxía é o relevo’, el Pazo de Santomé en Mondoñedo acogerá este encuentro que contará con intervenciones centradas en el relevo generacional, visitas a proyectos ya en activo y degustaciones. 

La programación se abrirá el sábado a las 11h horas con la visita agroecológica al proyecto de vacuno de carne de Bruno Botana en Estelo (Mondoñedo). Ya por la tarde tendrá lugar la inauguración oficial del VIII Foro Labrego de Agroecoloxía a cargo de Isabel Vilalba Seivane, integrante de la Executiva Nacional del SLG-CCLL; y de Daniel García Fernández, diputado del área de Medio Rural, Mar e Mocidade de la Deputación de Lugo. 

Tras la bienvenida inicial, Vidal Martínez Sierra, presidente del GDR Terras de Miranda, intervendrá en la mesa ‘Benvida ao territorio do Grupo de Desenvolvemento Rural Terras de Miranda’, a la que seguirá el coloquio ‘Relevo Xeracional: Situación actual e respostas políticas’ (16h), donde se analizará el contexto socioeconómico del relevo generacional en el territorio gallego. La otra mesa del día girará en torno al tema ‘A formación que fomenta o relevo xeracional’, con la participación, entre otros, de la docente Alba Vázquez Lema; Eva López Quiroga, del Espazo Test Eoalimenta; y Víctor Álvarez Arias, técnico de la Consellería do Medio Rural. 

Ya el domingo continuará la actividad del Foro, con una exposición de experiencias de éxito (As Fadegas T.C, de Ribadeo; Refol S.C, de Xermade; y Casa Codesal S.L, de Friol); y las mesas ‘O papel da Agroecoloxía no Relevo Xeracional’ y ‘Pensando o relevo desde a organización’. Pondrá el punto final al Foro un almuerzo agroecológico en el seminario de Mondoñedo.

El Concello de Mondariz-Balneario, junto con el sector hostelero del municipio, pone en marcha una iniciativa turístico-gastronómica con la que esperan atraer visitantes esta semana. Se trata de una ruta de degustación de “petiscos” que se desarrollará del 5 al 7 de febrero, con la participación de siete establecimientos de la localidad. Son, en concreto, Bar Cafetería Lourdes, Yago´s, Restaurante Atalaya, Boas migas, Regato de Valdecide, Mixturas y Balneario de Mondariz. 

Entre las tapas que se podrán degustar, habrá propuestas más clásicas, como una pizzeta o una Dorna de jamón asado; y otras más innovadoras, como una Croqueta de tortilla de patatas con queso ahumado San Simón o un Bocado marino con salsa sriracha. 

Los clientes que participen en dicho recorrido podrán optar a diferentes premios, como bonos comercio, una experiencia hípica o entradas para el Palacio del Agua del Balneario de Mondariz. Para ello, tendrán que sellar la correspondiente cartilla con, al menos, cuatro cuños de diferentes establecimientos, y depositarla en las urnas que habrá en los locales adheridos. 

Anfaco-Cytma anuncia la apertura de la VIII edición del Premio de Diseño Anfaco, que se convoca un año más con la colaboración de la Fundación Banco Sabadell. El certamen está dirigido a jóvenes diseñadores y estudiantes de diseño de hasta 35 años interesados en desarrollar un proyecto de packaging vinculado a la campaña de promoción del consumo de conservas de pescado y marisco “Cata la Lata”. La convocatoria estará abierta del 16 de febrero al 10 de abril de 2026, ambos inclusive, y las candidaturas deberán presentarse a través de la web de Anfaco-Cytma. 

Un jurado compuesto por profesionales de reconocido prestigio seleccionará nueve finalistas y un diseño ganador, que recibirá un premio de 6.000 euros. El diseño ganador será utilizado para estuchar las latas de la campaña “Cata la Lata” durante un año.

En su última edición, el Premio de Diseño Anfaco alcanzó cifras récord, con más de 300 participantes procedentes de 18 nacionalidades y 67 escuelas de diseño, consolidándose como una plataforma de referencia para el talento emergente en el ámbito del diseño gráfico y del packaging alimentario. 

El Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) lidera desde Galicia 13 nuevas investigaciones, que concluirán en 2028, cuyo objetivo principal es la realización de proyectos dirigidos tanto a fomentar la generación y el avance significativo del conocimiento científico y la investigación de calidad contrastada como a avanzar hacia la búsqueda de soluciones a los desafíos de la sociedad. En algunos casos, los institutos del CSIC en Galicia lideran el proyecto coordinado, en el que participan otras instituciones. En otros casos, lideran subproyectos de proyectos coordinados por otras instituciones. Entre esos proyectos destaca la “Valorización del conocimiento sobre la pared celular del maíz en el aprovechamiento del cultivo” que busca identificar características de la pared celular del maíz útiles en el desarrollo de materiales con resistencia biótica y/o tolerancia a la sequía, promoviendo un uso decreciente de pesticidas y recursos hídricos y disminuyendo la contaminación del suelo.

Otro programa denominado “Cultivos de Brassica sostenibles y resilientes: uniendo la defensa de la planta con la salud humana” tiene dos objetivos generales: 1) El estudio y la identificación de mecanismos de resistencia y adaptación de los cultivos de brásicas al medio ambiente, incluyendo las plagas y enfermedades, la sequía, temperatura o salinidad, 2) El efecto sobre la salud humana de sustancias derivadas de estos cultivos. Los resultados permitirán obtener cultivos que necesiten menos insumos y sean más sostenibles y, además, que provean de sustancias relacionadas con la salud humana. Finalmente, otro de los planes a desarrollar es la “Optimización de la fertilización en viñedos utilizando sensores, compost de bagazo y modelos: efectos sobre la salud del suelo, producción y calidad de uva y vino” que propone el desarrollo de estrategias de manejo sostenible en viñedos mediante un uso eficiente de los fertilizantes y el reciclaje de subproductos de las propias bodegas. Al revelar los posibles impactos del orujo de uva compostado como enmienda orgánica y otras prácticas de fertilización en el rendimiento de la vid, la salud del suelo y la composición del vino, el proyecto supondrá un avance innovador en comparación con los esfuerzos anteriores para impulsar la transición de los agroecosistemas convencionales a otros más sostenibles.

En el corazón de Galicia, Manuel Costiña García transforma el centollo en una obra de arte gastronómica y lo hace protagonista de un menú exclusivo que, ofrecido únicamente en las singulares villas y en servicio de cena, combina lujo, intimidad y naturaleza en un mismo escenario. La experiencia está diseñada para un mínimo de dos personas y representa un viaje sensorial completo: desde la selección del centollo hasta la degustación de sus seis jugosidades y tres sabores acompañado de alojamiento y desayuno gourmet en las villas. Pero hay que darse prisa si se desea experimentar este pack, pues solo se ofrece hasta el 15 de marzo, cuando para Manuel Costiña el centollo está lleno, equilibrado y en su mejor momento.

En su cocina, solo selecciona centollos macho, ya que considera que ofrecen un sabor más limpio y armónico, de las zonas de Lira, Portocubelo y Carnota, donde las aguas frías, revueltas y con fondo rocoso permiten que desarrollen un sabor intenso, textura delicada y jugos interiores perfectamente equilibrados. Y luego, aplica la sabiduría que le da haber cocido “más de 12.000 centollos”, confiesa. Entre sus trucos, antes de cocerlos, los deja 40 minutos boca arriba y les sopla suavemente en la boca para inmovilizarlos sin estrés. Además, emplea agua de mar –si es posible– sin añadir ningún aromático. 

Una vez cocido, empieza “la cirugía del centollo”, esto es, separar sus diferentes piezas, lo que requiere también un gran conocimiento y delicadeza. Y es que cada parte del centollo revela matices y texturas únicas, e incluso se aconseja seguir un orden de degustación, empezando por las patas, el cuerpo y, por último, la cabeza. 

El menú de Costiña se ofrece solo de miércoles a sábado y en servicio de cena, exclusivamente para clientes alojados en las villas, e incluye: tres aperitivos seleccionados por el chef, un centollo macho de más de 3 kg, postre, café y petits fours, pan de elaboración propia y armonizado con una botella de champagne de la MaisonTaittinger. A ello se suma el alojamiento de una noche y el desayuno gastronómico, de diez pases. El precio del pack completo es de 700 € para dos personas. 

Del 16 al 18 de febrero, la cita es con HIP 2026, la mayor feria europea de soluciones para la hostelería, que se celebrará en IFEMA Madrid. El evento reunirá a algunos de los principales chefs que están definiendo el avance de la industria, y de la gastronomía de autor, a partir de su visión de negocio, la manera de entender los retos y su capacidad de diferenciación y posicionamiento. Entre ellos destacan, Joan Roca o Dani García, que abordarán su perspectiva empresarial y las claves que los han llevado a desarrollar grupos gastronómicos. En la misma línea, el chef limeño Gastón Acurio repasará el proceso que le ha permitido pasar de un restaurante a liderar una marca internacional implantada en varios países, con las recetas peruanas como eje de su desarrollo. 

Por primera vez, HIP acogerá el foro ‘Sin Filtro’, en colaboración con Montagud Editores, un espacio que tiene la vocación de tratar los principales desafíos estratégicos, operativos, éticos, estéticos y narrativos de la gastronomía contemporánea desde una mirada honesta y directa. Uno de estos desafíos que se estudiará con más énfasis, por su impacto en el día a día de las cocinas, es la gestión de los márgenes. También se hablará sobre las oportunidades y dificultades que surgen a la hora de expandir un proyecto o la administración de las opiniones y las redes sociales que llevan a cabo los restaurantes de alta gastronomía. 

Paralelamente, la voz de las chefs también tendrá un espacio en ‘Sin Filtro’, donde se analizará su papel en el sector. Paula Gutiérrez, chef de Tayta; Begoña Rodrigo, chef de La Salita; Vicky Sevilla, chef y propietaria de Arrels y Pepa Muñoz, chef de El Qüenco de Pepa, examinarán asuntos como la conciliación o la equidad en la industria actual.  

Territorio y relato.- Los conceptos de vanguardia también formarán parte del Aula Makro, zona en la que cocineros de restaurantes Michelin realizarán showcookings mientras presentan su propuesta. Su elenco contará con nombres de la talla de Carlos Maldonado, chef de Raíces; Carito Lourenço, chef de Fierro; o Juan Carlos García, chef de Vandelvira, que pondrán en valor el origen, el entorno, el relato y la experiencia coherente en sus servicios.

La segunda parte de la programación del Mercado de Pontevedra dentro del proyecto Pontevedra Capital Gastro es “contundente e intensa”, según avanza la edil Anabel Gulías. Se extenderá hasta el mes de mayo y reforzarán el objetivo de convertir el Mercado en el “epicentro de la cultura gastronómica” de la ciudad, y un punto de referencia tanto para los vecinos como para los visitantes.

Una de las grandes novedades será la organización de un festival de cine gastronómico que contará con 12 sesiones entre el 3 de febrero y el 10 de mayo. Esta actividad propone una experiencia inmersiva: las primeras 30 personas podrán participar en una degustación vinculada al film, seguida de la proyección y un coloquio posterior con restauradores locales. Establecimientos como As Greas, Umani Poke o Casa Román colaborarán en estos coloquios. A modo de ejemplo, en la sesión de la película «Una pastelería en Tokio» se ofrecerá un pastel con un vino y el debate posterior será conducido por As Greas y Umani Poke.

Otro de los pilares de la programación será el ‘Foro de novos talentos da cociña atlántica’, que se celebrará del 5 de febrero al 6 de marzo. En colaboración con el CIFP Carlos Oroza, este ciclo incluirá charlas, showcookings, música y catas comentadas de la D.O. Rías Baixas.

Entre los eventos destacados, el 5 de febrero tendrá lugar una charla con Antonio Novas, del restaurante Trasmaio, y un concurso donde nuevos chefs realizarán demostraciones culinarias con productos de temporada.

La Asociación Española de Denominaciones de Origen, Origen España, ha presentado al Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 una propuesta para que los productos con sellos de calidad diferenciada DOP e IGP sean prioritarios en el proyecto de Real Decreto sobre comedores colectivos. El borrador, cuyo trámite de audiencia pública se inició el pasado 18 de diciembre, busca mejorar la oferta nutricional en comedores colectivos y alinearse con las estrategias europeas de sostenibilidad. Una iniciativa que recurre a la compra pública como palanca para impulsar sistemas alimentarios más saludables y con menor impacto medioambiental.

En línea con los valores que defiende el proyecto, la propuesta de enmienda solicita que en el texto del borrador se establezca una puntuación adicional o una cuota mínima de reserva a los productos acogidos a figuras de calidad diferenciada (DOP e IGP). En este sentido, el presidente de Origen España, Ángel Pacheco, ha indicado que “estos alimentos suponen una garantía de calidad y sostenibilidad, permiten a los consumidores conocer el origen de lo que comen y están vinculados a una tradición y una historia que hay que mantener”.

Con 393 Indicaciones Geográficas registradas -225 de ellas agroalimentarias-, España es el tercer país europeo en número de IIGG, solo por detrás de Italia y Francia. Sin embargo, estas figuras de calidad apenas están presentes en los comedores de escuelas, hospitales o residencias, se lamentan desde Origen España, que apunta a la falta de normativas que incentiven la compra pública de estos productos certificados. 

Entre los argumentos planteados al Ministerio destaca la defensa del papel de las Indicaciones Geográficas en el desarrollo sostenible. “Las IIGG contribuyen de forma crucial a la conservación de los recursos naturales, ya que las condiciones medioambientales de su área de producción son esenciales para la calidad y las características de los productos certificados”, expresa Pacheco. Además, la producción, transformación y elaboración de los productos con Indicación Geográfica se lleva a cabo en una zona geográfica concreta. De esta manera, impulsan el desarrollo socioeconómico de las comunidades rurales y reducen el impacto derivado del transporte. Unos principios que se alinean con los criterios planteados por el borrador, que en su preámbulo menciona la importancia de los canales cortos de distribución y los productos de proximidad.

A todo ello suman la calidad nutricional certificada de estos productos. “A través de catas, inspecciones y análisis, las Denominaciones de Origen verifican que cada producto cumple con los estándares de excelencia establecidos en su Pliego de Condiciones, un proceso que supone una garantía de autenticidad y una trazabilidad total para los consumidores”, añade Pacheco.

Por último, Origen España ha resaltado en sus alegaciones la función educativa de los comedores. “Priorizar los productos DOP e IGP en estos centros es una herramienta pedagógica de gran utilidad para que los usuarios reconozcan el patrimonio gastronómico español, identifiquen los sellos de calidad diferenciada y escojan patrones de consumo más saludables y tradicionales”, concluye Ángel Pacheco.

La Consellería de Medio Rural, a través de la Axencia Galega da Calidade Alimentaria, pone en marcha una Escuela de Pastores, en colaboración con la Asociación de Criadores de Ovino e Caprino de Galicia (Ovica) y el Inorde, y el apoyo de la Fundación La Caixa. Esta formación oficial, que constará de una parte teórica de 250 horas sobre aptitud empresarial agraria especializada y otra práctica de 320, se ofrecerá entre los meses de marzo y julio, y entre septiembre y octubre. Los alumnos podrán realizar prácticas en granjas de asociados de Ovica de los municipios ourensanos de A Gudiña, A Mezquita, Baltar, Castrelo do Val, Chandrexa de Queixa, Cualedro, Laza, Monterrei, Oímbra, Os Blancos, Riós, Sarreaus, Trasmiras, Verín, Viana do Bolo, Vilar de Barrio, Vilardevós, Vilariño de Conso y Xinzo de Limia.

Se busca –inciden desde la Xunta– impulsar esta oferta formativa, además de favorecer la incorporación de profesionales dedicados al pastoreo, potenciando este tipo de cría en extensivo que crea una barrera natural frente a los incendios forestales y promueve un monte gestionado y productivo.