Vista: En una aldea de Vilaboa (Pontevedra) encontramos Charamela, una casa de comidas nacida al amparo de un proyecto mayor, cuyo germen es una pequeña explotación de bueyes en la Ribeira Sacra. Tras esta idea está la familia Del Palacio, llegados desde Cataluña pero enamorados de Galicia, que decidieron trasladar a un restaurante la típica hospitalidad gallega, manteniendo el formato de comedor bajo la parra (en este caso, de kiwis) y cocina a la vista. 

Nariz: En Charamela huele a humo porque la brasa manda. Al frente están los hermanos Pau (formado en Cataluña) y Darío, que estudia actualmente en el CIFP Carlos Oroza, que apuestan por “el mejor producto posible”, al que aplican una técnica depurada. El mar y la tierra proveen, con pescados como el Cabracho o el Rape (dependiendo de lo que haya en el mercado) y carnes de su propia explotación, más algo de cerdo ibérico. 

Boca: En esta primera carta destacan platos como la Ensalada de tomates de su huerto, los Mejillones Charamela (con ñoquis de patata y crema de vinagre de Jerez), el Arroz meloso de setas y nueces, la ‘Xarda’ con flor de calabacín o diferentes cortes de buey, cada uno con su tratamiento específico. La bodega da protagonismo a pequeños productores, gallegos fundamentalmente, pero también compatriotas del Monstant, Priorat o Cava. 

Pazos, 66. San Adrián de Cobres. Vilaboa – Tel.: 604 395 904 – @proxectocharamela