José Angel Barreiro y su socio Eduardo Varela presentaron en el asador Arde Lucvs (Arteixo) la nueva imagen de marca y la garantía de trazabilidad de cada pieza y cada corte de las carnes Premium que ofrecen al canal Horeca en Galicia y todo el norte peninsular y, más recientemente, de Portugal.

Con la filosofía de que cada cliente comparte un trocito de la marca Xantarte y, a su vez, ésta forma parte de cada establecimiento de restauración al que sirve, esta puesta en largo de la compañía responde a la necesidad de ofrecer al consumidor una información precisa y transparente de la trazabilidad del producto porque “no sólo el sabor es lo que cuenta en estas carnes rojas, sino su origen, el relato de la historia de cada animal”, explicó José Ángel Barreiro, quien agregó que “por experiencia de varios años en el mercado sabemos fehacientemente que el cliente busca entender lo que consume”. Un conocimiento que se sostiene en la confianza proveedor-restaurador y en la honestidad de un producto que cumpla con una regularidad en los estándares de calidad que demanda actualmente el establecimiento.

Con estas premisas, de los fogones de David Boado, propietario y parrillero del restaurante de Arteixo, salieron tres chuleteros exclusivos y de altísima calidad: un Angus de dos años al momento de su sacrificio; un Simmental suizo de cuatro años; y unos espectaculares chuletones de Rubia Gallega de 13 años; donde además, quien quisiera podía obtener información del lote de cada corte, así como su peso canal y su clasificación. Una veintena de restauradores de Galicia dieron cumplida cuenta de cada pieza Premium que ofrecía Filo Fernández, madre de David y jefa de sala que, con maestría artesanal, deshuesaba cada trozo delicioso de estas carnes rojas.

Al respecto, cabe mencionar que una semana antes, en el Asador La Base, de Carballo, y con David Fariña como capitán de las brasas del establecimiento, Xantarte aportó otros chuleteros singulares de un animal cruce de Frisona y Angus. En esa ocasión, y para hacer más perfecta la experiencia gastronómica de la jornada, estos cortes de vacuno mayor se maridaron con los premiados tintos de la D.O. Ribeira Sacra de Bodegas Petrón.