La conselleira do Medio Rural, María José Gómez, presentó ‘Con la comida, Galicia sin desperdicio’, el distintivo con el que la Xunta quiere fomentar el aprovechamiento alimentario. La conselleira hizo entrega simbólica de este reconocimiento al restaurante O Balado, del Grupo NOVE coincidiendo con la celebración, este martes, del Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos.

En el acto, Gómez señaló que aprovechar todos los alimentos al máximo es también una forma de valorar el esfuerzo de los productores y los recursos empleados para producirlos, así como de cuidar el territorio y contribuir a una sociedad más responsable. Así, a través de esta declaración institucional, el Gobierno gallego quiere reconocer y agradecer el esfuerzo de todas las personas, entidades y organizaciones que contribuyen cada día a prevenir las pérdidas en la producción y a reducir el desperdicio alimentario en nuestra Comunidad. 

Por su parte, el chef Roberto Filgueira puso el foco en el producto de temporada, como son ahora mismo las manzanas o las castañas. En relación con las primeras, destacó que todas tienen aprovechamiento, incluso las que no son tan «perfectas» a ojos de los consumidores. Además, señaló que tanto las frutas como las hortalizas -caso del tomate- pueden congelarse y utilizarse luego para la elaboración de mermeladas. Sobre las castañas, destacó el valor de su proximidad, su calidad y los precios asequibles que pueden convertirlas en un ingrediente que forme parte de nuestra cocina. En este sentido, apeló además a la «solidaridad y la empatía» que implica este compromiso con la prevención del desperdicio.

Filgueira valoró, además, que el rural favorece el aprovechamiento del 100% del producto, y puso como ejemplo el uso de las mondas de las patatas y otros restos orgánicos de las distintas frutas y hortalizas para alimentar el ganado.