Hace doce años la familia Rial puso en marcha en Negreira un encuentro solidario que reunía algunos de los grandes nombres de la cocina española en torno a una mesa y por una causa común. Con el tiempo, ‘Estrelas no Camiño’ se convirtió en una cita gastronómica con la participación de cocineros de toda España. En la última edición, celebrada durante el pasado verano de 2026, más de 40 estrellas Michelin se reunieron en Negreira bajo el paraguas de ‘Estrelas no Camiño’.

Y de aquella experiencia nace hoy  ‘Embaixadores do Camiño’, una iniciativa que quiere aprovechar la capacidad de prescripción de los grandes chefs para proyectar internacionalmente la riqueza gastronómica de Galicia y dar a conocer los territorios por los que discurren las diferentes rutas xacobeas, con el horizonte en el próximo Año Santo 2027.

El proyecto se presentó este miércoles en Padrón, con la presencia de Luis Rial en representación de la Xunta de Galicia y con la participación del mediático chef Jordi Cruz, que suma cinco estrellas Michelin, y de Iñaki Aldrey, cocinero de su equipo, gallego e impulsor de importantes proyectos del chef catalán. Ambos son los primeros cocineros que se suman a esta propuesta que culminó en el Pazo de Arretén, donde ambos chefs protagonizaron una elaboración gastronómica con tres productos que representan la riqueza de la despensa gallega: Carne de Galicia, Pimiento de Herbón y plancton marino.

La propuesta parte de una idea sencilla: que cada cocinero apadrine una ruta xacobea y contribuya a dar a conocer sus productos, sus productores, sus tradiciones y su patrimonio gastronómico. No se trata únicamente de atraer visitantes, sino de conseguir que quien llegue a Galicia motivado por el Camino descubra también sus villas y pueblos, restaurantes, mercados y paisajes, ampliando su experiencia turística.

Rogelio Rial, portavoz de la familia organizadora, explicó que el objetivo es que el Xacobeo 2027 tenga un efecto que vaya más allá de la llegada de visitantes y que contribuya a generar actividad y oportunidades al conjunto del territorio. «El Camino trae a gente, pero nuestra gastronomía puede hacer que se quede y que vuelva», enfatizó.

La iniciativa busca dar protagonismo no sólo a los grandes restaurantes, sino también a los agricultores, ganaderos, pescadores, mariscadoras, productores y pequeños negocios vinculados a la alimentación y artesanía.

El cocinero Jordi Cruz destacó que Galicia reúne condiciones excepcionales para reforzar su posicionamiento como destino gastronómico internacional: productos de una calidad extraordinaria, una identidad territorial reconocible, una cultura culinaria viva y un Camino de Santiago como puerta de entrada para viajeros de todo el mundo. En este sentido, el chef puntualizó que “el Xacobeo 2027 es una oportunidad para que la gastronomía contribuya a extender los beneficios del turismo cara a otras localidades y sectores productivos”.

La elección de Padrón para inaugurar este programa responde a la voluntad de vincular cada acción con un Camino concreto y con los productos más representativos de ese territorio. En esta ocasión, el protagonismo fue para el Camino Portugués y el Pimiento de Herbón, amparado por la D.O.P.  y convertido en uno de los grandes símbolos de la gastronomía gallega. Una elaboración que los cocineros presentaron en el padronés Pazo de Arretén.

Finalmente, destacar que esta iniciativa tendrá continuidad en el tiempo con la participación de chefs de referencia como Elena Arzak, Martín Berasategui o los hermanos Torres, con el objetivo de sumar nuevas incorporaciones del firmamento gastronómico al programa que permitan mostrar la diversidad gastronómica de Galicia y su vinculación con los distintos Caminos de Santiago. Precisamente, por ello se eligió el Pazo de Arretén como escenario de esta presentación de ‘Estrelas do Camiño’ ya que responde a la propia filosofía de la iniciativa: poner en valor espacios donde confluyen historia, patrimonio, paisaje y producto local.