Enmarcado en el Plan Estratégico de Comercio de Galicia 2025-2030, se celebró una nueva jornada de Prato de Mercado, iniciativa promovida por la dirección xeral de Comercio e Consumo de la Xunta de Galicia. En esta ocasión, en el Mercado del Calvario de Vigo como escenario y con el cocinero Rafa Centeno como protagonista de las elaboraciones gastronómicas, todas ellas a partir de los propios productos que ofrecen los placeros de esta lonja agroalimentaria que, por la mañana, se convierte en un hervidero de consumidores de este popular barrio vigués.

El evento contó con la presencia del director xeral de Comercio, Gabriel Alén, quien enfatizó que “en estos diálogos entre la cocina y el mercado es fundamental la buena sintonía entre la Administración, los restauradores y, por supuesto los productores que día a día dotan de dinamismo a la ciudad a través de su oferta de productos de temporada y km. cero”. Asimismo, destacó especialmente al Mercado del Calvario “por ser una auténtica plaza de abastos de uno de los barrios más populares de la ciudad, expresando también que “el objetivo de este programa que hoy cuenta con cuatro mercados con la certificación excelencia es que al término de este plan estratégico sean veinticinco las lonjas que gocen de este distintivo de calidad”. Para ello, abogó por la calidad y frescura que deben ofrecer los productos del mercado, agradeciendo la participación en este encuentro de hosteleros, productores, placeros y alumnos de centros de formación y escuelas de hostelería de la ciudad.

Asimismo, y antes de las tapas presentadas por el chef Rafa Centeno (acompañado de su equipo, conformado por sus hijos, Guillermo y Diego), hubo tiempo para destacar que este proyecto se integra y complementa con la iniciativa Artesanía no prato, que busca darle visibilidad a medio centenar de obradores gallegos de artesanía que crean y producen todo tipo de piezas y utensilios, en diferentes materiales, para el sector de la restauración de Galicia y cada vez más de otras regiones de España. De hecho, cada una de las tapas elaboradas por Rafa Centeno fueron servidas en cuatro platos diferentes.

A la hora de degustar las elaboraciones culinarias, Rafa Centeno propuso una primera tapa de una Lubina marinada con emulsión de mantequilla y un toque de vinagreta; luego ofreció una elaboración puramente vegetal a través de una vinagreta de hierbas, aguacate, puerro, chile (que le dio el punto picante) y cilantro. El tercer plato consistió en una tradicional tapa de Oreja de cerdo desalada y crocante con un chimichurri de berenjenas. El cierre de la participación de Rafa Centeno y su equipo consistió en un Queso de cabra, miel, compota de manzana y un toque de vainilla. En definitiva, la propuesta de Rafa Centeno es fiel a su cocina, honesta, sencilla y donde menos siempre es más.

A estas degustaciones, los placeros le dieron voz apuntando que es labor diaria de cada uno de los que trabajan a diario en el mercado el responder con una atención personalizada a cada cliente, destacando que “los mercados son los que dan vida al barrio, son el alma de una ciudad”, expresó uno de los asistentes, en tanto algún hostelero significó como una muy buena iniciativa darle visibilidad a los productos de cercanía afirmando que “muchos de nosotros trabajamos mano a mano con los placeros porque son los que nos recomiendan los mejores productos del día, que son los que protagonizan nuestras cocinas a diario”.