No es fácil cumplir 25 años en el sector de la hostelería. Por eso, llegados a esta edad, hay que celebrarlo. Y así lo están haciendo en Casa Barqueiro (Negreira), un establecimiento que es todo un referente no sólo en el ámbito gastronómico sino también por su vocación solidaria, representada en los últimos años por la iniciativa ‘Estrelas no Camiño de Santiago’. Esta reunión de chefs con estrella Michelin celebrará una nueva edición el próximo lunes, 8 de junio, y será un homenaje a la figura de Juan Mari Arzak -amigo de la casa- y un espaldarazo económico para la asociación Art For Dent, que recauda fondos para investigar la enfermedad del mismo nombre. 

Como paso previo, este martes se procedió a la inauguración de un mural de 160 metros cuadrados en una medianera de una vivienda de Negreira, una representación del puente de Ponte Maceira obra del artista Fernando Yáñez, secretario de Art For Dent y padre de Hugo, el niño cuyo caso médico generó el nacimiento de la asociación. En el mural, el puente luce iluminado por 25 estrellas, en alusión al aniversario de Casa Barqueiro, y a buen seguro se convertirá en uno de los emblemas turísticos de la localidad, pues a su lado transcurre el Camino de Santiago a Fisterra-Muxía y el flujo de peregrinos por este punto es constante. 

Al tiempo, el restaurante acogió una comida conmemorativa de las “bodas de plata” del establecimiento, donde se repasó la historia de este referente gastronómico del Camino, cuyo germen es una casa de labranza situada en la aldea de Gonte. De ahí partieron los hermanos Fran y Rogelio Rial, y tras formarse en la Escuela de Hostelería de Lamas de Abade (hoy, CIFP Compostela) y pasar por diversos negocios, en 1993 deciden emprender asumiendo la gestión de una cafetería en Fontiñas (Santiago de Compostela). Ya en Negreira, dirigen dos proyectos hosteleros hasta que, en 2001, nace Casa Barqueiro, un restaurante que se caracteriza por su apuesta por el producto de proximidad y de temporada, proveedores locales y una forma de cocinar que recoge la memoria de la casa familiar. “Ésta es la historia de una familia, de esfuerzo y de personas. Practicamos una hostelería sencilla: trabajar, cuidar a la gente y hacerla sentir como en casa. Compartir, agradecer y estar cerca de los demás; eso es lo que nos mueve”, comenta Rogelio Rial. 

Para ejemplarizar todo ello, el menú de la velada –diseñado expresamente para la ocasión– plasmó la identidad del establecimiento y de sus gestores: sencillez, sabor y respeto por el producto en los aperitivos (la empanada de choco al estilo de Joventina -receta de la tradición con masa casera y choco del litoral gallego, un guiño directo a la cocina de la madre- y una minitortilla elaborada con huevos de avicultura artesanal A Pereira y patata IGP Pataca de Galicia de Coristanco), los platos del mar (almejas de Corcubión a la plancha con aceite de oliva virgen extra de Galicia, y pulpo de Lira a la brasa con vinagreta fina y cachelo -receta del chef Marcelo Tejedor-), el plato principal (solomillo de vaca acompañado de pastel de patata y tirabeques) y el postre: la célebre tarta de queso, reconocida entre las mejores de España. Todo ello, maridado con el blanco La Blandida –elaborado para la casa en O Ribeiro– y Regina Viarum Expresión. 

En sala y cocina, el equipo habitual del restaurante: Maricarmen Carril y Ana Cristina Oliveira al frente de los fogones; Marcos Castro, Fran Rial y Rogelio Rial en sala.