Tras recorrer los fogones de El Celler de Can Roca, Abastos 2.0 y Pazo los Escudos, Bret Fernández se asentó en Lugo con su propio proyecto: Prebe by Bret, una apuesta personal que define con tres palabras: fiesta, lujuria y satisfacción. Una cocina donde la calidad y la cercanía son leyes no escritas que se cumplen a diario en una carta que va mudando según la época del año. 

Precisamente, en otoño ganan protagonismo en su propuesta gastronómica la caza, las setas y la trufa. “Ahora empezaremos con un plato que gusta mucho a la gente: un civet de liebre con níscalos escabechados”, apunta el cocinero. 

Aunque originariamente el establecimiento se dividía en cuatro espacios, por operatividad el chef ha decidido centrarse en tres de ellos: el Pesticos&Wine Bar, El Comedor y La Bodega, reformada recientemente. “La pusimos más intimista, con luz más baja, para que quedara un espacio simpático para picar unas raciones”, señala Fernández, quien agrega que “ampliamos mucho la carta de vinos, estaremos en torno a las 250 referencias”. Así, dentro de ella tienen especial importancia los vinos gallegos, llegando a suponer entre un 40-50%. En este sentido, el cocinero destaca que “estamos apostando por la IXP Terras do Navia, algo de Betanzos, y en la Ribeira Sacra por pequeños productores, sin olvidar las referencias clásicas”. Amante confeso del champán, este producto comparte también protagonismo en el establecimiento con vinos llegados de otras partes del mundo, como Francia, Italia o Estados Unidos. 

Al respecto, en Prebe by Bret también se pueden disfrutar de diferentes  vinos por copa. Por si fuera poco, la oferta líquida sigue ganando presencia con el sótano, que “ahora lo tenemos como bodega pura para almacenar vinos y tenemos un espacio muy atractivo para colocar una mesa larga para compartir. La idea es ir trayendo algún bodeguero, sobre todo entre semana, para dinamizar el local”, explica el chef. Una iniciativa que se iniciará, previsiblemente, en el primer trimestre del próximo año. 

En la parte dulce, aparecen los sabores más cálidos, predominando el chocolate o la vainilla. “Estamos haciendo algún guiño con las hojas de tabaco y creaciones con dulce de leche”, concluye Bret. 

Rúa Nova, 8 

27001 Lugo 

Tel.: 982 229 235 | 620 383 435 

www.prebebybret.com – prebe@prebebybret.com