Hay lugares que se definen por sí solos y uno de ellos es O Secadeiro. Si bien se trata de un restaurante, este espacio es mucho más que eso: es el proyecto vital de Fernando Rodríguez y Eva Guzmán. Después de estar años trabajando en diferentes partes, esta joven pareja tomó la acertada decisión de regresar a su tierra natal. Así, rehabilitaron un antiguo secadero familiar, en la parroquia de Banzas (Outes), donde predican una gastronomía natural que se refleja tanto en su menú degustación como en cada uno de los recovecos de la finca. 

Una de las zonas clave del complejo es su huerta, que, como explica Fernando, a los mandos de la cocina, “es el motor del restaurante. En verano, casi algo más del 80% de lo que utilizamos proviene de ella”, agregando que durante la época estival “el tomate es el producto estrella”. Al respecto, su menú, donde impera el “mundo vegetal», se compone de “una primera parte de aperitivos que, dependiendo del día y de lo que tengamos en la huerta, son un mínimo de tres o cuatro, aunque a veces se alarga a cinco o seis. Luego, hay siete platos principales en los que la verdura siempre va a mandar, es la parte principal, y habrá casos en los que irá acompañada de algún pescado o carne”, relata el chef. 

Así, esta temporada están presentes en sus elaboraciones productos como las piparras, los calabacines, la zanahoria, la remolacha, los puerros o los pimientos, “que no van a faltar en ningún momento, bien sea el morrón, el piquillo o los de Padrón”, matiza Fernando. El toque dulce a la mesa lo ponen dos postres, donde las frutas propias de esta estación están muy presentes. 

Para maridar los platos, Fernando y Eva (encargada de la sala) proponen una carta de vinos en la que el 75% de las referencias son gallegas. Como razona el cocinero, “desde el primer momento apostamos por el territorio tanto en cocina como en bodega. Tenemos vinos de todas las denominaciones de origen y siempre hay algo del Bierzo o Ribera del Duero, así como espumosos internacionales y de aquí”, añadiendo que, “a parte de las bodegas punteras, apoyamos a pequeños proyectos que están empezando”. 

Pero su propuesta líquida no se queda ahí, sino que va mucho más allá. Su mente inquieta y la adaptación a los hábitos de consumo actuales los han llevado a crear su propia línea de bebidas fermentadas. “Esto nace porque ya llevábamos años haciéndolas y porque vimos que el consumo de vino estaba descendiendo. Nos propusimos sacar unas muy bajas en alcohol y otras sin para ofrecer algo diferente, muy cuidado y hecho en casa”, explica Rodríguez. La línea, que se comercializa exclusivamente en el restaurante, incluye diferentes sabores, como la espumosa de flor de saúco. Como concluye Fernando, “la idea es aprovechar al máximo lo que tenemos, que es mucho”.

Lugar de Banzas, 18

Outes (A Coruña)

Tel.: 881 308 134

www.osecadeiro.es