Hay lugares que se definen por sí solos y uno de ellos es Kero, un restaurante capitaneado por Juan Carlos Perret donde la gastronomía peruana y la gallega encuentran su reino. Desde que abrió sus puertas, hace ya una década, este establecimiento, que emana alegría y calidez por los cuatro costados, ha conquistado a propios y ajenos con una propuesta única en una de las zonas más concurridas de Vigo.

Formado en Perú con Rafael Piqueras y Adolfo Perret y, ya en España, junto a Martín Berasategui (3 Estrellas Michelin) y los Hermanos Roca (3 Estrellas de Michelin), Perret combina estilos y tradiciones culinarias con su sello más personal, adentrándose en la cocina étnica tomando como base la materia prima de nuestra Comunidad.

Tal y como explica el chef, disponen de “dos menús degustación: uno corto y uno largo. En el corto se ofrecen cuatro aperitivos mientras que el largo cinco, y, en este último, hay pescado y carne, al contrario que en el corto, que contiene uno u otro”.  

Se pruebe el que se pruebe, sus platos se adaptan a cada temporada, lo que se traduce en que los productos vayan cambiando según la época del año. “Ahora en verano estamos con los pescados azules; en otoño trabajamos más con vegetales y setas”, señala el cocinero. Así, en su recetario podemos encontrar elaboraciones tan sabrosas como una croqueta líquida -denominada nigiri-,un tiradito de pescado de roca o un ceviche de leche de tigre clarificada. 

También destaca su bodega, que cuenta con unas 200 referencias. Como expone Perret, “tenemos vinos dulces, jereces, espumosos y de pequeños productores”, agregando que tampoco faltan los vinos por copa. 

En la parte dulce, es difícil resistirse a su postre con chocolate amazónico con fruta peruana o al dulce de leche «que es todo aire», señala el chef. Sabores que dejan un excelente recuerdo de toda la experiencia culinaria vivida en Kero. Porque, siguiendo la filosofía de Perret, “come sano, come peruano”. 

Castelar, 6 Bj 

36201 Vigo (Pontevedra)

Tel.: 886 124 066

www.kerococinaperuana.com