La iniciativa que promueve la Dirección Xeral de Comercio y Consumo de la Xunta, “Diálogos de Cocina y Mercado”, celebró una nueva edición en la plaza de Abastos de Ferrol, da Magdalena, cita a la que asistió el conselleiro de Empleo, Comercio y Emigración, José González Vázquez, junto al director xeral de Comercio y Consumo, Gabriel Alén. Un encuentro que reunió a productores, placeros, consumidores y cocineros que compartieron una amigable mesa redonda con el fin de promover la relevancia de los mercados municipales como proveeduría inmejorable de los productos alimentarios gallegos, sean pescados, carnes, verduras, lácteos o demás. Una despensa que no sólo es propicia para los clientes particulares sino también, y muy especialmente para los cocineros gallegos que tienen en los placeros “los mejores consejeros respecto a los productos más idóneos de temporada” como afirmó Adrián Pérez, el chef ferrolano que actuó como puente culinario en ese diálogo entre los productores y los consumidores finales.

El cocinero del restaurante Sinxelo ofreció durante esta sabrosa jornada en el mercado municipal, cuatro elaboraciones, comenzando por un plato vegetal basado en puerro y queso. Posteriormente, preparó unas fabas con mejillones escabechados. Su tercer paso fue una exquisita conjunción de merluza y repollo; para culminar con una propuesta dulce: chocolate blanco con manzana en su almíbar, todo regado con vino dulce gallego.

Asimismo, durante la elaboración de este menú, se fueron integrando las aportaciones de tres placeros del mercado: José Manuel y Rocío, ambos a cargo de sendos puestos de pescado y Teresa, responsable de una frutería a la plaza. Así, Rocío comentó que “la gente valora tanto el precio del producto como la calidad del mismo y cada vez es más exigente en esto último”. A su vez, José Manuel afirmó que la clientela cada vez se fija más en aquellos productos que recomendamos los placeros que son de cercanía. Además, nos solicitan a diario que más información de los productos que desean comprar”. En este sentido, Adrián Pérez agregó que “en nuestro restaurante la gente nos pregunta a menudo el origen de los productos que utilizamos y se dejan recomendar respecto a la conveniencia de aquellos platos que son de temporada”, explicó el chef ferrolano.

Por otra parte, y para redondear esta cita didáctica y gastronómica a la vez, conviene destacar que Artesanía de Galicia también fue protagonista de esta convocatoria a través de los productos de cocina que ofrecieron algunos de los más de 50 artesanos que la integran y que elaboran productos como platos, cuencos, bandejas, copas, cubiertos o mantelería.