El Basque Culinary Center presenta una nueva edición de 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía, una selección de profesionales menores de 30 años “que están revolucionando la gastronomía y que componen una mirada interdisciplinar, diversa y actual del sector”. Los y las integrantes de la lista abarcan un amplio rango de perfiles sectoriales que se distribuyen en las siguientes categorías: Restauración, Producción, Vino y Bebidas, Divulgación y Comunicación, Startups, Investigación, Panadería y Pastelería y nuevos perfiles profesionales. Y entre ellos encontramos a cuatro gallegos que destacan en sus respectivas profesiones.

La primera es Lucía Casal, ganadera y creadora de contenido en Ganadería Casal Vázquez. Casal se presenta como “ganadera e influencer” y dice “representar a una nueva generación de productores comprometidos con la excelencia”. Centra su trabajo en la producción de carne amparada por la IGP Ternera Gallega, en su máxima categoría ‘Suprema’, apostando por la más alta calidad. “Baso mi modelo en el respeto por el medio natural, la sostenibilidad y el bienestar animal”, al tiempo que muestra su día a día en el campo en redes sociales “para acercar la realidad del rural a la sociedad, enseñar cómo cuidamos nuestros animales y nuestro entorno, y contribuir a eliminar los mitos negativos que aún rodean al sector”. 

Junto a ella está Antón Castro, propietario y jefe de cocina de Casa Gaibor (Guitiriz), la taberna familiar fundada por su bisabuelo en 1950 a la que sus abuelos y padres dieron continuidad durante más de 70. Formado en el Centro Superior de Hostelería de Galicia, Antón adquirió experiencia y una visión más profesional de la hostelería trabajando en diferentes restaurantes, en un obrador de pastelería y en I+D en la industria quesera. En 2024, regresó a Casa Gaibor para tomar las riendas del negocio familiar, transformando la taberna en restaurante. Está nominado a ‘Cociñeiro Galego’ 2026.  

En el apartado de ‘Otros Perfiles’ encontramos a Agustín Sangiovanni Lorenzo, artesano de la madera y el latón en el taller familiar Sangiovanni Lorenzo (Compostela). Como parte de la cooperativa familiar, participa tanto en la elaboración de piezas, como en la imagen y fotografía del taller. Su recorrido en la artesanía comenzó en 2020, tras una etapa en Londres como responsable de visual merchandising en el ámbito comercial. Esa experiencia ayudó a su forma de entender el proyecto, aportando una mirada cuidada y coherente entre el objeto y su presentación.

Y la cuarta figura gallega de este ranking es el sumiller Adrián Varela. Formado en sumillería en el Instituto Galego do Viño y poseedor del Wset3, fue sumiller en Asador O Pazo (Padrón) y jefe de sumillería de Barro (Ávila). Actualmente, es segundo de sumillería en Kadeau, espacio con dos estrellas en Copenhague.