El Salón Internacional de Turismo Gastronómico, la única feria internacional de turismo gastronómico de España, celebra su 26ª edición entre el 20 y el 23 de noviembre, reuniendo a 70 expositores y con 4 países representados (España, Perú, Portugal y Venezuela). La recreación de un gran Mercado Enogastronómico con platos gallegos e internacionales es la principal novedad de este año. Esta área se complementa con 3 restaurantes del estilo habitual de Xantar que ofrecen menú cerrado compuesto por productos autóctonos de calidad, 2 aulas gastronómicas, 1 aula de catas comentadas, 1 aula reservada en exclusiva para catas los productos de Hijos de Rivera y 1 espacio de degustación de las fiestas gastronómicas de Galicia. También será novedosa la creación de una Zona Infantil con hinchables, juegos y monitores para que las familias disfruten de su visita a la feria. 

En la línea de años anteriores, Xantar seguirá siendo gratuita. También será libre, hasta completar aforo, la participación en cualquiera de las 100 actividades que ofrece el programa de esta edición y que incluyen talleres de cocina en directo, catas comentadas de productos como vino, queso, miel o conservas, o las distintas degustaciones de fiestas gastronómicas de Galicia.

Xantar 2025 cuenta con la participación de tres diputaciones provinciales de Galicia, de varios geodestinos y GDR (Ribeiro-Carballiño, Trevinca -Valdeorras, Terra de Celanova – Serra do Xurés) y de ayuntamientos de las 4 provincias que participan de forma independiente para promocionar su turismo gastronómico. Por su parte, en la presencia internacional destaca un año más Portugal, con la participación de numerosas cámaras municipales que acuden al salón con stand y organizan showcookings, catas comentadas y degustaciones. 

Restauración.- El Mercado Enogastronómico es la novedad de esta edición. En este espacio podrán encontrarse una docena de puestos con un comedor central en el que el visitante puede elegir entre comida venezolana, mexicana, peruana, portuguesa y, por supuesto, gallega. Dentro de la gastronomía gallega, este mercado ofrece opciones como pulpo a la gallega, mariscos, callos, empanada, quesos, embutidos, helados y postres. Y para amenizar la visita, esta zona contará con actuaciones musicales diarias. 

Dentro de la restauración tradicional de Xantar, esta edición contará con 3 restaurantes: uno del Inorde, con Carlos Parra al frente; y dos de la comarca de Valdeorras, con propuestas como el tradicional cocido, el botelo de O Barco o el codillo de A Rúa.