La Unión Europea ha registrado la nueva Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceite de Somontano y su inscripción en el registro de indicaciones geográficas protegidas. Su zona geográfica se encuentra situada en el centro de la provincia de Huesca, en una zona de tránsito entre el Pirineo central y el valle del Ebro, y todas las fases de la producción, desde el cultivo de todas las variedades hasta la transformación, deben llevarse a cabo en dicha área.

El aceite ha de obtenerse exclusivamente mediante procedimientos mecánicos o por otros medios físicos, y las aceitunas serán recogidas directamente del árbol con un grado de madurez máximo de 6.

El análisis organoléptico del aceite del Somontano presenta un perfil sensorial con intensidades claramente perceptibles, donde destacan los frutados verdes de aceituna, hierba, hoja, almendra y tomate. 

Con esta incorporación, la lista de productos agroalimentarios acogidos a una figura de calidad en España asciende ya a 225, a los que se suman 149 vinos y 19 bebidas espirituosas.