El Embajador Mundial del Jamón Ibérico, Florencio Sanchidrián, está este jueves en Grolos (Lugo) para participar en un homenaje a “la mejor carne del mundo”. En esta aldea se crían en libertad los auténticos bueyes rubios gallegos del emblemático Asador Gonzaba, con más de 40 años de historia en Galicia y desde 2023 en el madrileño barrio de Salamanca. El legendario cortador impartirá durante la jornada una cata de cecina de buey y explicará por qué este producto ya se valora “a la altura del mejor jamón de bellota”. “Por raza y entorno, alimentación y maduración, la de rubio gallego es la mejor carne que puede degustarse en España”, explica Florencio Sanchidrián.

Como anticipo del Día de Galicia, la cita cuenta con la presencia de la conselleira de Medio Rural, María José Gómez. De la mano del ganadero Antonio Pireiro y José Fernández, propietario de Gonzaba, Florencio Sanchidrián y las comitivas llegadas de Lugo y Madrid recorrerán la cabaña de 22 bueyes de entre 6 y 18 años, criados y alimentados en libertad. Cuatro de ellos se emplean todavía para labores del campo y se ha indultado a dos de los más viejos. Su alimentación natural se complementa en invierno con maíz y forraje almacenado del verano. “Cada buey nos cuesta más de 1.000 euros anuales”, subraya José Fernández. 

Tras el aperitivo de cecina, se degustarán tres variedades del buey de Gonzaba: croqueta, steak tartar y chuletón. Se conocerá así -desde su origen al plato- a la raza autóctona gallega por excelencia que gracias a asadores como Gonzaba se puede degustar en la capital de España. 

A primeros de junio, Gonzaba sacrificó un ejemplar de 12 años y 1.800 kg, cuya crianza ha costado más de 12.000 euros. Su carne madurará entre 90-110 días para luego degustarse en las V Jornadas del Buey Gallego de septiembre en Galicia y Madrid.