Turismo de Galicia ultima una nueva edición del concurso ‘Mejor Cocinero de Tapas’ de la Comunidad, en el que participa un chef de cada una de las siete ciudades gallegas. El objetivo es promover el turismo urbano a través de su oferta gastronómica, enfocándose hacia aquel visitante que realiza escapadas a lo largo de todo el año buscando disfrutar de experiencias gastronómicas auténticas, centradas en la cocina de proximidad y en la cultura asociada a la alimentación.  

Los chefs participantes este año son: Adrián Pérez de Sinxelo (Ferrol); Carlos Montes de La Sifonería Gastrobar (A Coruña); Rodrigo Seoane de ArteSana Gastrobar (Santiago de Compostela); Rubén González de El Cafetín de La Alameda (Pontevedra); Rebeca Guede de La Orensana (Vigo); Beatriz Alcalá de La zapatería del abuelo (Ourense) y Jose Luis Pardo de El Boni (Lugo). Los siete cocineros competirán por dos galardones, que serán otorgados por un jurado profesional y otro popular, integrado por los invitados a la gala. Todos ellos valorarán cada tapa según su complejidad técnica, creatividad, presentación y sabor.

Ferrol compite con ‘Merenda do Patrón’, en la que Adrián Pérez recrea la esencia de las fiestas patronales de su infancia, donde lo dulce y lo salado se mezclaban sin orden en la mesa familiar más allá de la sobremesa. Carne asada en una masa dulce de patata con teriyaki de pimientos y zanahorias son algunos de sus elementos. En A Coruña se impuso el ‘Dry Caldini’ de Carlos Montes, una propuesta audaz que gira en torno al concepto de trampa visual. La idea nace de aplicar la técnica del gazpacho transparente a un emblema gallego como es el caldo. Por su parte, ‘Apagón’ es la propuesta ourensana, una opción apta para celiacos que mezcla salmón ahumado artesanalmente con mantequilla de cítricos, aguacate y mango, entre otros ingredientes. 

De Vigo llega ‘Orentako’, la propuesta con la que Rebeca Guede recuerda sus orígenes ourensanos y su paso por fogones canarios. Un taco de maíz azul con calamar, alioli y lima es la base de la tapa. Un clásico de este concurso, Rubén González, participa en esta ocasión con ‘O canto do galo’, un tributo al gallo celta, desde su alimentación a su carne y piel. Otro establecimiento que repite, ArteSana –con Rodrigo Seoane como chef–, participará por Compostela con ‘Castelo da Rocha’, en la que rinde homenaje a su ciudad natal y a los recuerdos de la infancia. El conejo estofado es la base, al que se le da un toque vibrante y moderno con notas cítricas y especiadas. Por último, Lugo llega de la mano de José Luis Pardo con ‘Ostra, que pescada!’, una trampa visual que simula una ostra mediante una cuidada galleta de tinta de calamar que esconde en su interior merluza de Burela. 

La cita será el próximo 30 de junio en la Cidade da Cultura de Galicia.