Los amantes de la carne tienen estos días una cita ineludible en Asador do Hórreo (Porto do Son), que ha iniciado unas jornadas de degustación de la segunda vaca más cara de la historia de Galicia, vendida el pasado mes de octubre por 7.798 euros en la Central Agropecuaria de Silleda. Se trata de una vaca mestiza (cruce entre una Rubia gallega y otra raza indeterminada) de gran calidad. “Es una vaca casera, de muchos kilos, que ha estado estabulada durante un periodo estimado de un año, con un pequeño espacio de pasto, necesario para conseguir esa grasa tan característica”, explica José Portas, de Discarlux, quien se hizo con el animal. 

Para el chef de Asador do Hórreo, Sergio Creo, las bondades de esta carne tienen que ver con la edad y el peso del animal, pero también con su manejo. “No es fácil conseguir estas características en una vaca: buena infiltración, buena cobertura de grasa, buen tamaño…”, señala. Este establecimiento, especialista en carnes maduradas (cuenta con cuatro expositores en los que alberga hasta 14 razas diferentes), basa su secreto en la calidad de la materia prima, preferentemente de kilómetro 0 y de pequeños ganaderos que saben cuidar al animal. “Luego, en parrilla, el secreto está en el mimo y el cariño pero, sobre todo, tiene que ver con la temperatura. No puedes sacar una pieza de la cámara y meterla directamente al fuego, hay que atemperarla para que esté en la parrilla el menor tiempo posible”, explica el chef. 

Las reservas ya están abiertas hasta límite de existencias.