Por iniciativa del inquieto cocinero gallego Manuel Costiña (único restaurante gallego con 2 estrellas de la guía roja y otros 2 soles Repsol) en este año 2026 Galicia será el escaparate para que, en ocho jornadas, más de una veintena de grandes chefs de España comparten fogones en el establecimiento de Santa Comba para ofrecer unas propuestas de alta cocina que, a su vez, tienen el objetivo claro de reivindicar la autenticidad y riqueza del producto gallego y potenciarlo en el panorama nacional e internacional.

“Cociñando Galicia” se convierta así en un evento de singular valor proyectando la identidad gastronómica gallega conectándola con notables profesionales de la cocina española, jornadas donde serán, sin duda, experiencias inmersivas únicas porque los cocineros que compartirán su saber y sabor en el restaurante Retiro da Costiña no participarán exclusivamente en la elaboración de los menús, sino que previamente recorrerán el territorio, visitando lonjas, puertos, explotaciones ganaderas y huertas, contactando yreconociendo así a los productores, hacedores de la exuberante despensa alimentaria gallega que provee las mejores materias primas para la restauración de Galicia y España.

“Cuando entiendes el origen cocinas de otra manera, con más conciencia, con más respeto”, puntualizó Manuel Costiña el día de la presentación de esta iniciativa gastronómica, patrimonial y cultural. Y tan así es que en la despensa de estará a disposición de los cocineros que participen no faltará ningún producto con denominación de origen o con los sellos de calidad certificada I.G.P. y Artesanía Alimentaria de Galicia. Productos como Ternera Gallega, Pataca y Miel de Galicia, Pimientos, vinos, aguardientes y licores serán algunos de los protagonistas de estos escenarios gastronómicos. Intérpretes del territorio que en manos de excelentes cocineros cobran más valor, una actuación que Manuel Costiña enfatiza diciendo que “Galicia no se puede explicar del todo con palabras; hay que venir, verla, conocerla…y si puede ser, cocinarla”, expresó.

Las ocho jornadas que conformarán “Cociñando Galicia” (una por mes) se iniciarán el próximo 14 de abril para finalizar el 15 de diciembre; y entre los ilustres de la cocina que participarán se puede mencionar a Marcos Morán; Kiko Moya; Maca de Castro; Sergio Bastard; Mario Sandoval; Juanlu Fernández o Álvaro Salazar. Asimismo, todas las elaboraciones se maridarán con vinos de Galicia y España de reconocido prestigio.

En definitiva, un proyecto de Manuel Costiña que consolida la importancia de la gastronomía como vehículo de conexión de personas, territorios y productos que, en este caso, se enfoca muy directamente en las raíces de Galicia.

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