Ha visto la luz el ‘Proyecto Roscón de Sober’, impulsado por la Consellería de Medio Rural y centrado en la investigación y caracterización de este producto. El proyecto está basado en tres ejes principales, que pasan por la documentación y preservación de las calidades del roscón de Sober y el desarrollo de sistemas de elaboración y de conservación que respeten su autenticidad. Por último, se explorarán nuevos usos culinarios que la proyecten hacia la gastronomía contemporánea y a la hostelería. 

La iniciativa cuenta con la implicación del Centro de Investigacións Agrarias de Mabegondo (CIAM) y de la Cátedra del Pan de la Universidad de Santiago de Compostela (USC), además del propio Concello de Sober, reposteros y un cocinero de la localidad; y para ahondar aún más en la puesta en valor de este dulce, se reforzará la celebración de la Feria del Roscón, que en 2026 llegará a su XXIX edición.

El Roscón de Sober se elabora en horno de leña y sus ingredientes son agua, sal, azúcar, harina, huevos y azafrán.