Galicia cuenta con un nuevo restaurante reconocido con 3 Soles Guía Repsol. Se trata de A Tafona (Santiago de Compostela), a cuyos mandos se sitúa Lucía Freitas, la única chef mujer gallega en tan selecto club, que hasta ahora sólo conformaban Culler de Pau y Casa Solla. Destacan desde la Guía que la propuesta de Lucía Freitas “destila sabor atlántico y se enorgullece del alma gallega, con la visión moderna de quien ama el origen y ha construido un universo propio, en el que las productoras y artesanas son parte fundamental”.

Precisamente, la cocinera compostelana quiso agradecer a todas ellas –además de a su familia y equipo– este reconocimiento. “Gracias a todas las mujeres, a las Amas da Terra, que trabajan en silencio, que cultivan, que transforman, que resisten. Este Sol también es vuestro”, apunta Freitas. Un sol que da lustre a la capital de Galicia desde el punto de vista gastronómico, un lustre que había ido perdiendo con los años y que, de la mano de proyectos tan sólidos como A Tafona, resiste. 

Pero además de la gran noticia que supone un tercer 3 Soles, Galicia puede presumir de nuevos establecimientos condecorados por la Guía, en este caso con 1 Sol (este año no hay ningún restaurante gallego que se incorpore al grupo de 2 Soles). En la provincia de A Coruña aparecen en el listado de nuevos 1 Sol Repsol O Secadeiro (Outes) y El de Alberto y Gunnen, ambos en A Coruña; Vértigo (Sober), en la provincia de Lugo; Miguel González (Ourense), en Ourense y Marna (Pontevedra) y Alberte (Vigo), en la provincia de Pontevedra. Con estas ocho incorporaciones, Galicia cuenta con un total de 49 restaurantes galardonados: 34 con Un Sol, 12 con Dos Soles y 3 con Tres Soles.

“Guía Repsol tiene todo el año puesto el radar en los restaurantes que mezclan inteligencia e intuición y los busca proactivamente por el territorio para que sigamos probando cosas nuevas. Las tendencias ‘gastro’ evolucionan cada año y en esta edición 2026 la fusión entre distintas regiones de España sustituye a las influencias más exóticas, que tanto tiempo han prevalecido en los restaurantes. Hay propuestas también rupturistas, que conviven con otras más evocadoras y la conciliación se extiende en el sector”, explica María Ritter, directora de Guía Repsol. En general, la Guía destaca que, en las cartas, “hay un regreso a los procesos artesanales de antes, como la elaboración de embutidos propios, que no para de contagiarse, así como el predominio de las verduras trabajadas como plato principal, que se han convertido en protagonistas. En cuanto a técnicas, las brasas están imparables tras dar el salto de los asadores tradicionales a las cocinas urbanitas”.