Del 16 al 18 de febrero, la cita es con HIP 2026, la mayor feria europea de soluciones para la hostelería, que se celebrará en IFEMA Madrid. El evento reunirá a algunos de los principales chefs que están definiendo el avance de la industria, y de la gastronomía de autor, a partir de su visión de negocio, la manera de entender los retos y su capacidad de diferenciación y posicionamiento. Entre ellos destacan, Joan Roca o Dani García, que abordarán su perspectiva empresarial y las claves que los han llevado a desarrollar grupos gastronómicos. En la misma línea, el chef limeño Gastón Acurio repasará el proceso que le ha permitido pasar de un restaurante a liderar una marca internacional implantada en varios países, con las recetas peruanas como eje de su desarrollo. 

Por primera vez, HIP acogerá el foro ‘Sin Filtro’, en colaboración con Montagud Editores, un espacio que tiene la vocación de tratar los principales desafíos estratégicos, operativos, éticos, estéticos y narrativos de la gastronomía contemporánea desde una mirada honesta y directa. Uno de estos desafíos que se estudiará con más énfasis, por su impacto en el día a día de las cocinas, es la gestión de los márgenes. También se hablará sobre las oportunidades y dificultades que surgen a la hora de expandir un proyecto o la administración de las opiniones y las redes sociales que llevan a cabo los restaurantes de alta gastronomía. 

Paralelamente, la voz de las chefs también tendrá un espacio en ‘Sin Filtro’, donde se analizará su papel en el sector. Paula Gutiérrez, chef de Tayta; Begoña Rodrigo, chef de La Salita; Vicky Sevilla, chef y propietaria de Arrels y Pepa Muñoz, chef de El Qüenco de Pepa, examinarán asuntos como la conciliación o la equidad en la industria actual.  

Territorio y relato.- Los conceptos de vanguardia también formarán parte del Aula Makro, zona en la que cocineros de restaurantes Michelin realizarán showcookings mientras presentan su propuesta. Su elenco contará con nombres de la talla de Carlos Maldonado, chef de Raíces; Carito Lourenço, chef de Fierro; o Juan Carlos García, chef de Vandelvira, que pondrán en valor el origen, el entorno, el relato y la experiencia coherente en sus servicios.