El Café de Altamira (Santiago de Compostela) acoge, del 26 al 29 de marzo, las Jornadas Gastronómicas de Arroz D.O de Valencia, una cita que promete traer a vecinos y visitantes la esencia de este grano a través de una propuesta de primer nivel que permitirá sumergirse en la cultura del arroz valenciano sin salir de la capital de Galicia. Así, habrá menús especiales en el servicio de mediodía con el sello de calidad de la D.O Arroz de Valencia, para los que el restaurante ha contado con el respaldo de dos referentes: Santos Ruiz, gerente de la D.O Arroz de Valencia, y el chef valenciano Ángel García, quienes han asesorado al equipo local para garantizar una ejecución impecable y fiel a la tradición.

Así, el personal del grupo Altamira (Pazo y Café de Altamira, Curro da Parra y Xardín de Julia) han asistido a un seminario técnico de formación que se ha centrado en la cocción del arroz, selección de variedades y gestión del servicio, de manera que han adquirido herramientas para garantizar la excelencia culinaria.

A esto se ha sumado, este martes, una masterclass desarrollada en el Aula del Mercado de Abastos y dirigida a 25 chefs de la ciudad, para profundizar en la cocina del arroz, estudiar las diferentes variedades desde un punto de vista organoléptico y culinario y explorar la gastronomía arrocera partiendo de la tradición para llegar a la vanguardia.