HIP 2026, la mayor feria en Europa sobre soluciones para la hostelería, que tendrá lugar del 16 al 18 de febrero en IFEMA Madrid, será un reflejo de la innovación que caracteriza al sector hostelero español. Así, albergará el nuevo foro “New Horeca Unicorns”, en el que se citarán empresas que se están afianzando en el ecosistema y que tienen potencial de crecimiento para convertirse en marcas consolidadas, competitivas y rentables en un contexto definido por el incremento de costes y la alta competencia. 

El nuevo foro pondrá el foco en las firmas que se están expandiendo, orientándose en el mercado en auge de los eventos. Un ejemplo de ello es The Champions Burger, el primer campeonato de hamburguesas que tiene el objetivo de encontrar la mejor hamburguesa de Europa recorriendo diferentes ciudades. Su cofundador, José A. Morales, acudirá a HIP 2026 para explicar su planteamiento y cómo han logrado reunir a miles de personas en sus encuentros.

Otro caso de éxito que se examinará en la feria es el Bernabéu Market, el reciente distrito gastronómico que lleva a un paso más allá la visita a un estadio de fútbol, y que estudiará Inés de Marichalar, su directora. A su vez, Jovani Rato, socio fundador de Vanis Restauración, empresa enfocada a la cocina sobre ruedas para festivales; Víctor Torrealba, socio fundador de Madrid Catering; y Angélica Berrio, directora general de Zumasec, pondrán en común las oportunidades del foodservice en eventos y los retos operativos que surgen. 

El congreso de HIP 2026 también abordará el auge de nuevas compañías que avanzan desde la especialización en un producto o tendencia aportando soluciones innovadoras a un público muy concreto. Siguiendo este modelo, se ahondará en la afianzada categoría de las ‘smash burgers’, concepto que actualmente prefiere el 30% de los consumidores españoles frente a la hamburguesa tradicional. Bajo esta misma línea de focalización, el encuentro pondrá en valor la apuesta exclusiva por la coctelería, donde el crecimiento se apoya en el diseño de una vivencia completa a partir de la propuesta líquida. En este ámbito, se tratará la historia de Murray Lemmon, impulsor de Jack’s Library y otros conceptos en Madrid, como ejemplo de cómo una perspectiva definida puede convertir un establecimiento en destino y aumentar en notoriedad y demanda. 

Paralelamente, el foro “New Horeca Unicorns” destacará la corriente emergente de los alimentos funcionales, los cuales están forjando proyectos empresariales centrados en proporcionar salud y bienestar.