Continuando con el proyecto de recuperación y estudio de recetas tradicionales de la cocina clásica inaugurado en 2019, este año, el alumnado del primer curso del ciclo superior de dirección de cocina del CIFP Carlos Oroza, tuvo la oportunidad de realizar una jornada de intercambio y aprendizaje con una de las cocinas regionales más reconocidas del país. La gastronomía de Euskadi estuvo representada en los talleres de prácticas del centro pontevedrés por una representación de cuatro personas procedentes de Bizkaia que compartieron con los alumnos su buen hacer en un menú cargado de tradición.

Así, fueron partícipes cuatro personalidades cuya trayectoria en la cocina profesional y cocina informal pero especializada está más que contrastada. Estos fueron Ibon Andraka, director de la Escuela de hostelería de Leioa; Iñaki Madariaga, campeón en varios campeonatos de Euskadi de marmitako; Josu Abuanza, durante 30 años propietario de un bar en Gernika que oficiaba más de 6000 tortillas al año y Joseba Uribarri, ex- cocinero de barco y y anteriormente propietario de una distribuidora de alimentos. 

Los 20 alumnos convivieron durante dos jornadas con ellos, realizando elaboraciones bajo sus indicaciones. La guinda de oro de la actividad tuvo lugar este viernes con la elaboración de un menú por parte de los alumnos y los cocineros. Así, prepararon Tortilla de patata, Bacalao a la vizcaína, Sukalki y Torrijas de crema. Paralelamente, se ofertaron diferentes bocadillos durante todo la mañana en la Pontevan. 

Para Iñaki Madariaga, los pupilos del Oroza “tienen una preparación muy buena, se van que trabajan mucho la limpieza y todo en general”. Por su parte, el profesor de cocina del centro pontevedrés, Ricardo Fernández, destacó que “esto se trata de una jornada de convivencia cultural, gastronómica y enraizada en la tradición. Los alumnos están encantados porque es un ambiente más destendido y aprenden mucho».