La defensa del producto es uno de los principios fundacionales de Euro-Toques. Por ello, el colectivo de cocineros –del que forman parte en Galicia, entre otros, Lucía Freitas, Pepe Solla, Javier Olleros, Miguel González, Caco Agrasar o Iván Domínguez– alza la voz contra el consumo de angula, “el alevín de una especie en peligro crítico de extinción, cuya situación nos obliga a reflexionar como cocineros, prescriptores y consumidores responsables”, aseguran.

El colectivo explica que está en contra de consumir angulas estas Navidades porque “proteger el producto es proteger el futuro”, y recuerdan que la anguila europea “no es un recurso gastronómico inagotable”. De hecho, inciden en que su población ha caído de forma drástica en las últimas décadas y su consumo acelera un camino “sin retorno”.

Por otro lado, los chefs sostienen que “sin respeto no hay excelencia” y que el respeto al entorno, a los ciclos naturales y a las especies “hacen posible la gastronomía tal y como la defendemos desde Euro-Toques”. El colectivo añade que la tradición “no puede justificar la extinción” y que “la cocina evoluciona” por lo que defender una tradición no debe implicar prácticas que se han demostrado que son insostenibles.

Inciden desde Euro-Toques en que “el verdadero valor está en la responsabilidad” y que rechazar la angula “es un gesto de coherencia profesional y ética”. Porque –concluyen– “los cocineros tenemos un papel que asumir” y “desde nuestras cocinas y nuestros mensajes influimos en el consumo”.  

Al tiempo, el colectivo pide a las autoridades competentes que se prohíba la pesca y comercialización de la anguila hasta que los datos científicos acrediten una recuperación del estado de la especie.