El Diario Oficial de Galicia (DOG) publica este miércoles la nueva norma técnica de las conservas artesanas de pescados y mariscos que la Consellería do Mar fomenta dentro del sello de Artesanía Alimentaria. Con este trámite, el departamento que dirige Marta Villaverde da continuidad al proceso de puesta en marcha y posterior aplicación de esta orden que potencia el emprendimiento, la innovación, el valor diferencial de este sector y que protege jurídicamente a estas pequeñas producciones de alimentos de alta calidad, facilitando con ello la diversificación económica de la industria conservera.

La titular de Mar trasladó a Anfaco-Cecopesca en una reunión que la herramienta legal pone el foco en “la esencialidad del proceso productivo”, garantizando la seguridad alimentaria y la sostenibilidad de la práctica, al tiempo que contribuye a fijar población en las regiones costeras de Galicia.

El Consello da Xunta dio el visto bueno a esta regulación esta misma semana. Una disposición legal que está diseñada para “mejorar la posición de los productores, pero también para fomentar el potencial del turismo, crear y mantener los empleos existentes en las comunidades costeras, salvaguardar el patrimonio marítimo y cultural que tiene la Comunidad en el que respeta a la industria conservera, y para poner en valor el papel que la mujer tuvo y tiene históricamente en la actividad marítimo-pesquera”, apuntan desde la Xunta.

La nueva norma desgrana las calidades que deben presentar los alimentos transformados para obtener el calificativo de artesanal y establece las definiciones correspondientes a la materia prima, a los productos en conserva, semiconserva y congelados, a las especies estacionales, a la esterilización o al líquido de la cobertura. En lo que respecta al propio proceso de elaboración, aborda la manipulación inicial y posterior de la materia prima base, los tratamientos térmicos previos a la fabricación de la conserva, el desconchado, el envasado y las prácticas autorizadas y prohibidas, además de las posibilidades de mecanización, el límite máximo de producción, la presentación y el envase, la trazabilidad y registros, el sistema de control por parte de la Agencia Gallega de la Calidad Alimentaria (Agacal) y los requisitos de higiene.

Esta fue la primera visita realizada a Anfaco por Marta Villaverde como conselleira do Mar. Por ello, después de la reunión, firmó en el Libro de Honor de la entidad y visitó el Centro Nacional de Conocimiento y Tecnología para la industria marina, acuícola y alimentaria (Cytma), que alberga una sala de acuicultura y la Unidad de Técnicas Cromatográficas.