Dos de los mejores parrilleros de España se citaron esta semana en la segunda velada de las I Jornadas de la Carne de Pontevedra, que se vienen celebrando en Churrasquería Varela desde octubre. El clasicismo vasco de Xabi Gorrotxategi (Casa Julián, de Tolosa) y la pasión gallega por la brasa de Luis Rodríguez (Asador O Xesteira, en Sanxenxo) lidiaron al fuego con tres cortes Premium seleccionados por Discarlux: Lomo Portugués Especial, Lomo Gallego Especial y Lomo Ushido Wagyu Nacional.

Más de 80 comensales disfrutaron de dos estilos diferentes a la parrilla para tres de las carnes más valoradas del mundo por raza, edad, alimentación y alta maduración. “Estas jornadas son una oportunidad única para experimentar la calidad de la carne en su máxima expresión, ya que solo estos maestros pueden sacarle su mayor rendimiento en brasa”, apunta José Portas, codirector de Discarlux. Así, mientras Xabi Gorrotxategi aplicó una peculiar técnica de contacto directo con el fuego, cuyos secretos ha heredado de su padre, Luis Rodríguez se adaptó a la grasa y textura de cada pieza. “El Lomo Portugués Especial es una carne una carne cuyas particularidades de alimentación realzan su sabor y textura”, explica José Portas. Por su parte, el Lomo Gallego Especial “ejemplifica la tradición ganadera y la maduración perfecta de la carne nacional”, mientras que el Lomo Ushido Wagyu Nacional combina la genética wagyu con la alimentación autóctona, “toda una joya gastronómica criada en España”.

La siguiente velada de las Jornadas de la Carne de Pontevedra será el 5 de febrero, con Javier Brichetto y Héctor López y, de nuevo, con plazas limitadas, por lo que se recomienda realizar reserva previa. “Los parrilleros invitados comparten con el público su técnica, su pasión por la brasa y su respeto por la materia prima, ofreciendo un recorrido sensorial por las mejores carnes de la península y más allá”, apunta Xosé Cannas, chef y propietario de Churrasquería Varela.