Los gallegos Borja Piñeiro y Elia Pereira, del restaurante Lado (Muiños), están entre los candidatos a Cocinero Revelación Gran Premio Balfegó de Madrid Fusión 2026. Competirán por el título con otros jóvenes profesionales de Alicante, Asturias, Barcelona, Formentera, Guipúzcoa, Menorca, Murcia y Valencia. Igual que en ediciones anteriores, el equipo de Madrid Fusión ha vuelto a recorrer el país en busca del nuevo talento en la cocina española. “Un trabajo minucioso de rastreo gastronómico que pone el foco en jóvenes promesas: cocineras y cocineros cuya destreza técnica, pasión por el ocio y capacidad para interpretar el futuro de la gastronomía los sitúan como guras emergentes de enorme proyección”, señala la organización.

La distinción, creada en 2003, ha servido para impulsar en sus inicios a figuras que hoy son referentes absolutos de nuestra gastronomía. En la galería de premiados aparecen nombres como Dabiz Muñoz, Ricard Camarena, Rodrigo de la Calle, Javi Estévez, Javier Sanz y Juan Sahuquillo o Pedro Aguilera, todos ellos actualmente poseedores de estrellas Michelin y responsables de algunos de los proyectos más infuyentes de la cocina española. 

Borja Piñeiro y Elia Pereira dejaron su restaurante Lado en la ciudad de Lugo para recalar en el alojamiento rural Casa As Fontes en Muiños (Ourense), dentro de la Galicia menos poblada pero donde la naturaleza no es demasiado fértil, como ellos mismos reconocen. “Todo lo traemos de fuera”, asegura Piñeiro. “Seur Frío es nuestro proveedor cotidiano”, bromean. Con estos mimbres y el apoyo de su familia se abren camino a diario en un comedor con cuatro mesas para 12 comensales donde sirven un único menú. “Cocina moderna, repleta de reflexión y entusiasmo, que apela a las tradiciones gallegas desde una perspectiva contemporánea”, señalan desde Madrid Fusión.

Los otros candidatos son Javier Ochoa y Garikoitz Arruabarrena, de Masta Taberna (Zarautz, Guipúzcoa); Kiko Rocher y Loli Sambal, de Terra (Cullera, Valencia); Mauro Rivas y Armando Vidal, de Sol Post (Formentera); Alejandro Ibáñez, de Bodega Barahonda (Yecla, Murcia); Iñaki Gómez y Lola Palacio, de Alenda (Asturias); Rubén Suarez y Aarón Berenguer, de Orma (Alicante); José María Borrás, de Aquiara en Morvedra Nou (Menorca) y Marc Pérez y Tània Doblas, del Restaurante La Sosenga (Barcelona). El veredicto se sabrá a finales de enero.