Un grupo de expertos del Reino Unido y España vivirá una experiencia inédita el próximo miércoles, 9 de septiembre. Y es que ese día verá la luz, literalmente, el vino sumergido hace 15 años en la Ría de Arousa por Raúl Pérez. Las botellas de albariño, con la mayor crianza sumergida de España (15 años a 20 metros de profundidad), serán descorchadas para ser degustadas en compañía de las chuletas a la parrilla del buey gallego más caro del año, asadas a bordo por el chef estrella Michelin Ugo Chan. 

El tándem será único: por un lado, el vino Sketch del elegido en dos ocasiones mejor enólogo del mundo –que nunca saldrá a la venta– y, por otro, la reconocida como “mejor carne del mundo” por respetadas personalidades británicas como el chef Gordon Ramsey y el actor Henry Cavill. “Las chuletas son de un ejemplar vendido esta primavera por más de 14.000 euros, con 90 días de maduración”, explica Xosé Portas, gerente de la distribuidora cárnica Discarlux.

Entre los asistentes al evento, Nemanja Borjanovic, propietario del asador IBAI en Londres y de Mountain Valley, la mayor distribuidora de carne gallega de UK; el influencer Toby Inskip (Eating with Todd), con 2’5 millones de seguidores en IG; el bodeguero Rodri Méndez, cuarta generación al frente de Forjas del Salnés; Luis Gutiérrez, catador de la Guía Parker en España; y el presentador Carlos Latre, bon vivant experto en vinos y gastronomía.

“Las rías gallegas son el enclave perfecto para la crianza bajo el mar”, apunta Raúl Pérez. “Gracias a la continua mecida de las corrientes, la temperatura constante, la oscuridad total y la presión elevada, el vino mejora sus características sensoriales frente a la crianza en bodegas tradicionales”, explica el creador de vino, que saltó a la fama al conseguir los míticos 100 puntos Parker con uno de su tierra natal, El Bierzo.

Ahora regresa a las aguas atlánticas para recuperar sus últimas botellas sin necesidad de abrocharse el traje de buceo pues empleará un barco mejillonero dotado con grúa. Al sacar el vino a la luz del mediodía, se comprobará cómo “ha preservado sus tonalidades más verdosas bajo el fondo del mar”, avanza Raúl Pérez. 

La jornada del 9 de septiembre pondrá el punto final a un viaje por Galicia para este grupo de expertos, que incluirá visitas a la finca de los hermanos López en Portomarín (Lugo), donde crían sus propias vacas y bueyes; a la remodelada Fisterra Bovine World, la explotación ganadera de Discarlux, y a Asador Divino (A Coruña) y Taberna A Curva, de Miguel Anxo Besada, reconocida por su selección de vinos nacionales e internacionales.