La Federación Nacional de Asociaciones Provinciales de Empresarios Detallistas de Pescados y Productos Congelados (FEDEPESCA) presenta ‘Pescaderías de Autor’, un nuevo concepto sectorial con el que busca reconocer y hacer visible el conocimiento, la experiencia y la personalidad de los profesionales del comercio especializado de productos pesqueros, así como diferenciar estos establecimientos de otros modelos de distribución y venta. Con esta propuesta, FEDEPESCA quiere actualizar la manera en la que se comunica el valor de las pescaderías tradicionales, poniendo el foco no solo en el producto que ofrecen, sino también en las personas que se encuentran detrás de cada mostrador y en el trabajo especializado que realizan diariamente. En las ‘Pescaderías de Autor’ es el titular del negocio quien aporta su marca personal.

Al igual que expresiones como «cocina de autor», «panadería de autor» o «café de especialidad» permiten reconocer la creatividad, el conocimiento y el estilo propio de sus profesionales, ‘Pescaderías de Autor’ reivindica que cada pescadería tiene también una forma particular de seleccionar, preparar, presentar y recomendar los productos pesqueros. La autoría se manifiesta en el criterio profesional que acompaña al pescado y al marisco hasta llegar al consumidor: en la elección personal de las especies cada madrugada, el conocimiento de sus características y temporalidad, la preparación adaptada de cada pieza y el asesoramiento sobre cantidades, conservación, aprovechamiento y formas de cocinado. Un proceso en el que “autor” deja su marca personal en cada paso.

‘Pescaderías de Autor’ no pretende sustituir conceptos ya consolidados como pescadería tradicional, artesanal, especializada o de proximidad, sino complementarlos y ofrecer una forma contemporánea de explicar aquello que hace singular a este comercio. Mientras que el carácter tradicional pone en valor la continuidad y el arraigo del oficio, y el carácter artesanal destaca el trabajo manual y la preparación del producto, el concepto «de autor» permite reconocer el criterio, la experiencia y la personalidad que cada profesional imprime a su establecimiento.

En este sentido, una pescadería de autor es aquella en la que el conocimiento del pescadero o pescadera está presente en todas las fases de la experiencia de compra: desde la selección del producto hasta su preparación y recomendación final, pasando por la atención personalizada y la relación de confianza construida con el cliente. 

Según la directora general de FEDEPESCA, María Luisa Álvarez, «cuando una persona compra en una pescadería tradicional no adquiere únicamente un producto». También recibe el conocimiento de un profesional que piensa en ti, que sabe reconocer la calidad de cada especie en cada temporada, preparar el producto según las necesidades del cliente y aconsejarle sobre la mejor manera de conservarlo, aprovecharlo y cocinarlo. Todo ese trabajo forma parte del valor diferencial de la pescadería y merece ser reconocido. Cada pescadero y pescadera tiene una manera propia de entender el oficio, de relacionarse con sus clientes y de trabajar el producto. Así, queremos poner nombre a esa aportación personal y recordar que detrás de cada mostrador hay experiencia, criterio y un conocimiento que no puede sustituirse por la simple exposición o venta de pescado», añade Álvarez.