La IGP Ternera Gallega y la IGP Vaca Gallega-Buey Gallego estrenan nuevos contenidos gastronómicos en sus redes sociales con propuestas adaptadas a la cocina actual, consejos prácticos, técnicas de corte y preparación y recetas innovadoras que buscan dar respuesta a las necesidades de los consumidores y de los profesionales cárnicos. Una serie de vídeos culinarios que se presentaron en un acto celebrado en la sede del Consejo Regulador en Santiago de Compostela, al que asistieron la conselleira do Medio Rural, María José Gómez; el director xeral de Ganadearía, Agricultura e Industrias Agroalimentarias, José Balseiros; el director de AGACAL, Martín Alamparte; representantes de las dos Indicaciones Geográficas Protegidas, del sector de la carne y de la cocina, creadores de contenido, prensa especializada y los chefs protagonistas.

En esta tercera edición de la Escuela de Cocina del canal de Youtube de la IGP, los usuarios pueden conocer la versatilidad de la carne certificada y los consejos prácticos que resaltan las cualidades diferenciales del producto: terneza, jugosidad y sabor. Asimismo, la Denominación ofrecerá contenidos adaptados a las tendencias actuales: desde el batch cooking y las preparaciones para freidora de aire hasta otras en boga, como el ramen o el pastrami. También va a presentar platos rápidos y sencillos para el día a día, con ideas para la plancha, y una revisión de las recetas tradicionales, como la boloñesa o el rosbif.

Por otra parte, los usuarios podrán conocer todas las piezas del vacuno y sus usos culinarios, acercándose a los cortes menos conocidos —la llana, la espaldilla o el vacío y sus diferentes partes—pero con posibilidades gastronómicas a la altura de los más afamados. Los nuevos vídeos de Ternera Gallega también van a resolver las dudas frecuentes que todos tenemos a la hora de preparar la carne de vacuno, especialmente en la plancha o en la parrilla, y explicarán conceptos técnicos que inciden en su terneza y jugosidad: la maduración, el atemperado o el corte a contrafibra.

Para esta edición, Ternera Gallega contó con tres chefs de referencia y colaboradores habituales de la IGP: uno de los mayores expertos en carne de vacuno y miembro del grupo Nove, Javier Rodríguez Ponte, “Taky”, (cátering Boketé); Xosé Manuel Mallón (chef de eventos y formaciones), y la premiada como Mejor Cocinera Gallega del 2024, la televisiva Begoña Vázquez (restaurante Regueiro da Cova, en Castrelo do Val). Además, el Consejo Regulador también presentó los nuevos contenidos audiovisuales de la IGP Vaca Gallega-Buey Gallego desarrollados para las redes sociales, a fin de divulgar y poner en valor las cualidades propias del vacuno mayor certificado y acercarlo a nuestras cocinas particulares; más allá de su uso habitual en la restauración, donde ya cuenta con un prestigio ampliamente reconocido. Este segmento estará bajo la dirección del actual presidente del grupo Nove y cocinero experto en la carne de vacuno mayor, Héctor López (Restaurante España, Lugo).

También va a abordar aspectos de especial consideración en el vacuno mayor con el fin de romper mitos y crear realidades, explicando la maduración o la infiltración de la grasa; además de incidir en las etiquetas que acompañan a las carnes certificadas de ‘Vaca Gallega’ y de ‘Buey Gallego’ para que los consumidores las reconozcan y sepan distinguirlas de otras carnes sin origen y calidad garantizada.

En las recetas de ambas IGP, tanto de Ternera Gallega como de Vaca Gallega-Buey Gallego, las carnes amparadas estarán acompañadas de otros productos autonómicos con sello de calidad, como los quesos con DOP Arzúa-Ulloa, Tetilla, O Cebreiro y San Simón da Costa, las IGP Pataca de Galicia y Fabas de Lourenzá o las DO vitivinícolas, entre otras.