Adegas Moure, una de las empresas fundadoras del Consejo Regulador de Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia, fue el lugar elegido por el organismo certificador para desarrollar una jornada sobre el sistema de destilación de arrastre de vapor -conocido también como sistema portugués- que “cuenta con una caldera que genera vapor y lo inyecta desde la zona inferior a las columnas donde está el aguardiente. A diferencia del alambique, es un sistema de fuego indirecto ya que el calor se aplica a través del vapor de agua, no directamente a través del fuego”, explicó el gerente de Adegas Moure, Evaristo Rodríguez.

Entre las ventajas que ofrece este procedimiento de elaboración está el hecho de que “facilita el trabajo de llenado y vaciado, exige una menor carga física, reduce el número de horas de trabajo, es más rápido y no hay diferencia de calidad en el producto final”, destaca Sonia Otero, presidenta del Consejo Regulador. Además, Evaristo Rodríguez añade a las ventajas de la destilación de arrastre de vapor que “es un sistema de producción más regular y sistemático, pues te permite controlar todo ese proceso de separación de cabezas y colas. El alambique depende más de quien lo maneje, mientras que el arrastre de vapor permite un mayor control sobre el producto”. Así lo mostraron en la jornada demostrativa, durante la destilación de un aguardiente plurivarietal con variedades autóctonas gallegas como Sousón, Caíño, Mencía, Albariño, Teixadura y Godello.

La presidenta del Consejo Regulador de Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia puso en valor que “en Galicia tenemos una cultura de la destilación muy arraigada. Somos el espíritu de todo el sector vitícola de Galicia”, destacando “las aportaciones de todas las variedades autóctonas de Galicia pues cada variedad tiene su propio perfil aromático”. Con ellas se elaboran los productos amparados por este Consejo Regulador: Orujo de Galicia, Orujo de Galicia Envejecido, Licor de Hierbas de Galicia, Licor de Café de Galicia y Aguardiente de Hierbas de Galicia, este último no elaborado en Adegas Moure.

Evaristo Rodríguez lamentó que “siendo como es uno de los productos más afamados de Galicia, no ocurra como con las grappas italianas, que la gente consume como cualquier otro licor en Europa. Y es una lástima porque el producto más artesano es el que hacemos en Galicia. Porque no son bebidas para tomar en trago largo, son bebidas para degustar”.

En cifras.- En la actualidad, el Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas de los Aguardientes y Licores Tradicionales integra a alrededor de 150 empresas inscritas en sus diferentes registros (productores, destiladores, elaboradores y envasadores, y comercializadores). Son cerca de un centenar las marcas que se encuentran en el mercado y que llevan la contraetiqueta del Consejo Regulador, la única que ofrece todas las garantías de que el destilado es 100% gallego y que cumple con unos exigentes controles de calidad. 

En 2025, el Consejo Regulador de Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia certificó un total de 503.529 botellas de los destilados amparados, que se repartieron en 213.250 botellas de Licor Café de Galicia, producto estrella; 173.880 de Licor de Hierbas de Galicia; 92.365 de Orujo de Galicia; 23.574 de Aguardiente de Hierbas de Galicia, y 460 de Orujo de Galicia Envejecido.